Herbes de Provence – Frankrijk

De samenstelling van Provencaalse Kruiden varieert tussen de verschillende recepten die ik heb gevonden op internet. Bij sommige recepten worden er slecht 5 soorten kruiden gebruikt. Andere recepten gebruiken extra kruiden zoals lavendel, kervel en munt, waardoor ze op 12 a 13 verschillende kruiden komen. Onderstaande is een recept die mij goed bevalt, en waarvan je keuken heerlijk gaat geuren wanneer je de kruiden gebruikt. 3 eetlepels gedroogde tijm 2 eetlepels gedroogd bonenkruid 2 eetlepels gedroogde oregano 1 eetlepel gedroogde rozemarijn 1 eetlepel gedroogde peterselie 1 eetlepel gedroogde basilicum 1 eetlepel gedroogde dragon 2 theelepel gedroogde lavendel 2 theelepel gedroogde salie 1 theelepel gedroogde munt 1 theelepel gedroogde kervel Mix […]

Bekijk het recept

Mexico – Elote

Dit recept is heel easy, niet duur en een goede afwisseling voor een bbq met veel vleesgerechten:. 1. Grill de maiskolven op de barbecue. Draai deze zo nu en dan om zodat ze aan alle kanten mooi kleuren. Na ongeveer 15 a 20 minuten zijn ze klaar (maar proef even voor de zekerheid) 2. Maak ondertussen de saus: Mix de mayonaise, zure room, feta, chilipoeder, knoflook en peterselie. 3. Rol de maiskolf door de saus. Dep de saus er goed overheen met een lepel. 4. Serveer met een stukje limoen en evt wat rode peper. 5. Eet met je handen 🙂

Bekijk het recept

Cuba – Mojo Marinade

Een marinade kan twee functies hebben; smaak toevoegen aan je vlees, en het vlees malser maken. Deze marinade doet beide! Dat de marinade smaak toevoegt mag duidelijk zijn. Maar bij deze Mojo marinade zoeken de zuren van de citrusvruchten hun weg naar de eiwitstructuren in je vlees waardoor het vlees zachter wordt, en dus lekkerder. Gebruik het voor rund, varken, kip en misschien zelfs een dikke lamsbout of schouder. Gebruik het niet voor vis, deze heeft de neiging om al te garen in de zuren van de citrus (zoals bij een Peruaanse Ceviche). En zoals bij veel marinades geldt, een nachtje of twee nachten marineren komt het resultaat ten goed. […]

Bekijk het recept

Hawaii – Garlic Shrimps

Hawaii – Garlic Shrimps Recept voor de enige echte Garlic Shrimps van de Northshore, Oahu Over knoflookgarnalen.Knoflook en garnalen zijn een gouden combinatie. Doe er een beetje citroen bij en je kan als chef eigenlijk vrij weinig fout doen. Een bekende en tevens heerlijke variant is de tapa ‘Gamba con ajilo’ uit Spanje. In de afgelopen vakantie op Hawaii kregen knoflookgarnalen echter een nieuwe dimensie. Dit was op het eiland Oahu aan de Northshore, waar de beruchte golfsurfwedstrijden zijn vanwege de extreem hoge golven. Hier waren naast hoge golven ook tientallen foodtrucks die zogenaamde garlic shrimps verkopen. Giovanni’s is al een begrip sinds 1993 (zie foto). Hun recept voor garnalen […]

Bekijk het recept

Brazilië – Camarão no Leite de Coco

Marineer de garnalen in 1 eetlepel olie, een snuf zout en peper en een teen knoflook. Zet koel en afgedekt weg. Eerst maak je de groente: Pak een grote wok of pan en verwarm een scheut olie. Voeg de ui en de gesneden paprika toe en bak 3 minuten op hoog vuur. Doe vervolgens de rest van de knoflook er een minuutje bij; en daarna de tomaten, basilicum, peterselie. Laat twee minuten meekoken en doe alles in een blender of mixkom. Blender alles tot een gladde massa en zet weg Bak de gemarineerde garnalen in ongeveer 2 – 3 minuten in een beetje olie. Leg de garnalen op een bord […]

Bekijk het recept

Filipijnen – Pancit

Bereid de de rijstnoedels zoals het staat op de verpakking. Kook ondertussen ook de wortel beetgaar. Pak een wok en bak  de ui kort in wat olie en voeg de knoflook toe, fruit lichtjes aan.  Kip en varkensvlees erbij en op middelhoog vuur bakken tot alles is dichtgeschroeid en er geen roze meer te zien is. Voeg dan achtereenvolgens de spitskool, de wortels, de sojasaus, azijn, palmsuiker, en de garnalen toe. Wok op hoog vuur tot alles smaken zich verdelen. Roer dan de noedels er schep voor schep door heen tot je de gewenste verhouding bereikt.    

Bekijk het recept

Dumpling – Taiwan

Dit recept heb ik gekregen van een Utrechtse die 7 maanden in Taiwan heeft gewoond. Ze verzamelde daar Oost-Aziatische gerechten in een persoonlijk kookboek. Na het proeven van vele dumplings bleek deze versie de beste. Zij was bereid om het recept te delen. Taiwan is iets kleiner dan Nederland maar heeft de helft meer inwoners. Het is één van de dichtbevolktste landen ter wereld. Het is een smeltkroes van verschillende Azatische landen, culturen en keukens. Taiwan is in het verleden bezet geweest door zowel Japan als China. Deze landen hebben hun sporen achter gelaten en dat proef je in de Taiwanese keuken, Taipee (hoofdstad) schijnt dan ook een culinair avontuur […]

Bekijk het recept

Fakoye – Mali

Dit is een van de mooiste wereldgerechten die ik tot dusver hebt gekookt: De basis van deze maaltijd lag op het Afrika Festival waar ik een Amsterdamse ontmoette. Deze dame was de weduwe van een van de beste, meest memorabele Afrikaanse gitaristen ooit, Ali Farka Touré (YouTube clipje hieronder). Toevallig woonde zij vlakbij mijn werk op de Weteringsschans, en kon ik een inkijkje nemen in de Malinese keuken. Voor dit recept maakten we gebruik van een groen soort aards, licht gerfermenteerd-geurend kruid wat een van de bands op het Afrika festival had meegenomen uit Mali (zie op de foto hieronder, dat groene spul). Er werd mij verteld dat het kruid […]

Bekijk het recept

Irak – Amba

2 grote groene mango’s 1 el zout 6 knoflooktenen, zeer fijn gehakt 2 el honing 1 el witte wijn azijn 2 el olie Kruiden en specerijen: 2 el mosterdzaad (zwart) 1,5 el komijnzaad 2 tl zwarte peperkorrels 2 tl korianderkorrels 1 el gedroogde chili vlokken 1,5 tl fenegriek 1 el paprikapoeder 1 el geelwortel / kurkuma (poeder) Schil en snijd de mango’s in stukje ter grootte van een dobbelsteen. Bak de gehele specerijen (niet de kurkuma en paprika) in een droge koekenpan aan tot ze lekker geuren en licht bruin kleuren, maal daarna alles fijn in een vijzel. Voeg dan ook de kurkuma en de paprika toe. Dit is je […]

Bekijk het recept

Advieh – Iran

Advieh – Iran Recept voor een Perzisch kruidenmengsel Ingrediënten:Advieh verschilt in samenstelling tussen steden, regio’s en kruideniers. Na enig onderzoek, en het vergelijken van verschillende authentieke recepten kwam ik bij deze knaller uit: 1 klein kaneelstokje, of een half groot kaneelstokje, 1 kleine tl kruidnagel 1 tl gedroogde rozenblaadjes (c.a. 3 kleine roosjes) De pitjes van 20 kardemompeulen 1 halve tl. Komijnzaadjes 1 tl zwarte peperkorrels 1 tl geelwortel (poeder) Recept:Als je kruiden of specerijen even aanbakt komt er een enorme smaakboost vrij. Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg alle ingrediënten behalve de geelwortel toe (geen olie gebruiken) en bak een paar minuutjes aan. Er komen heerlijke geuren vrij. […]

Bekijk het recept