India | Wereldgerecht

India – Kerrie masala (curry powder)

Kerrie is afkomstig uit India, waar het woord “kari” saus betekent. Het gebruik van dit type kruidenmengsels werd door de Engelsen overgenomen, waarbij het woord verhaspeld werd tot “curry”. De toepassing van kerrie in de Indonesische keuken is door de Indonesiërs van India overgenomen. Via Indonesië is het gebruik van kerrie in Nederland terechtgekomen. Migranten uit India en Indonesië brachten het naar Suriname. (Informatie afkomstig van Wikipedia) 4 el korianderzaad 2 el komijnzaad 4 tl zwarte peperkorrels 4 tl bruin mosterdzaad 8 stuks kruidnagels 3 gedroogde chilipepers, verkruimeld 2 tl fenegriekzaad 6 tl kurkuma poeder Dit recept is afgeleid uit de currybijbel, maar in deze versie zit meer kurkuma en […]

Bekijk het recept

India – Tandoori kruidenmix

De samenstelling verschilt per regio, in het noorden van India doen ze er vaak ook kasmiri chili in, je kan dit vervangen door een beetje cayenne en een eetlepel paprikapoeder toe te voegen aan het mengsel. De kruiden mix krijgt dan een mooie rode kleur. 2 eetlepels korianderkorrels 1,5 eetlepel komijnzaad 1 theelepel knoflookpoeder 1 theelepel gemalen gember 1 theelepel kruidnagel 1 theelepel foelie (1 hele foelie, of gemalen) 1 theelepel fenegriek 1 kaneelstokje, of 1 theelepel gemalen kaneel 1 theelepel zwarte peperkorrels 1 theelepel kardemompeulen 0,5 theelepel nootmuskaat, of een half bolletje

Bekijk het recept

India – Spicy Red Chicken

Doe de kip in een grote mengkom en voeg de yoghurt, de chilipoeder, de geelwortel, het koriander- en het garam masalapoeder toe. Doe vervolgens ook de gember en de knoflook erbij. Breng op smaak met genoeg zout en roer het geheel goed door.Dek de kom af en zet deze voor een uur (of een nacht, nog beter) koud weg.Week de Kashmiri chili in water, en maak er met behulp van een maler of een vijzel een mooie pasta van. Voeg evt. een beetje water toe om een mooiere emulsie te krijgen.Zet een wok of koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Bak de kip in 10 minuten aan […]

Bekijk het recept

India – Garam Masala (kruidenmengsel, zelf maken)

De Indiaase keuken staat bekend om het gebruik van kruidenmengsels, en heeft onder andere door arbeidsmigranten een grote invloed uitgeoefend op keukens over de hele wereld. Bijvoorbeeld in Zuid Afrika, waar Indiërs in grote getalen op suikerriet plantages werkten. Een aantal van mijn favoriete gerechten waarbij Garam Masala een smaakmaker is: India – Spicy Red Chicken Fusion India/Zuid Afrika – Bunny Chow Zuid Afrika – Bobotie Afghanistan – Kabuli Palow

Bekijk het recept

India – Kip Tandoori

1 kilo kippenpoten 200 ml yoghurt Sap van twee limoenen 3 knoflookteentjes, fijngehakt Stukje gember, fijngehakt 2 tl komijnpoeder 1 tl korianderpoeder 1 tl kaneel 1 tl cayenne (meer kan ook, dan wordt de saus roder – en natuurlijk pittiger) 1 tl kardemompoeder ½ tl nootmuskaat ½ tl kruidnagel 1 tl kurkuma (optioneel, geeft een gele ipv rode kleur aan je gerecht) 1 ui, in ringen Zwarte peper / zout Olie In India gebruiken ze soms een rode kleurstof of Kashmiri chili pepers om een rode kleur af te geven. Deze kon ik helaas niet vinden. Voor de volgende tandoori sessie ga ik het met een tl paprikapoeder proberen.

Bekijk het recept