Tagarchief: bbq

Afrikaanse kip uit Togo

Afrikaanse kip uit Togo – BBQ recept

Ik ben sinds 2015 bezig met een culinaire reis om de wereld. Ik kook van elk land één of meerdere nationale gerechten. Voor Togo maakte ik deze week sappige Afrikaanse kip van de BBQ.  De meest tropsiche, ver-van-je-bed gerechten komen uit Afrika. De ingrediënten zijn vaak onbekend in Nederland, maar wel goed te verkrijgen in de grote steden of via internet. Eerder maakte ik al  Suya uit Nigeria, dit is sindsdien één van mijn favoriete BBQ gerechten. Deze Afrikaanse kip van de BBQ is sappig, mild van smaak en vooral een zeer goed  te combineren met de uienringen die er naast worden geserveerd. Waar andere Afrikaanse recepten vaak uitblinken in […]

Bekijk het recept

Servië – Cevapi in Lepinja brood met Ajvar saus en Kajmak

Broodje Cevapi uit Servië Cevapi hebben een goddelijke status in de gehele Balkan. Vele landen in deze regio beschouwen Cevapi of Cevapcici als hun nationale gerecht. In dit recept vindt je een Servische versie, die geserveerd wordt op een homemade en vers afgebakken Lepinja. Dit brood wordt belegd met Kajmak, Ajvar, Cevapi en gemarineerde rode ui. Lees verder om kennis te maken met een aantal van de meest begeerlijke gerechten uit de Servische keuken, en leer om deze zelf klaar te maken. Over Cevapi Deze worstjes zonder vel zijn een grote hit! Ze genieten bekendheid in de gehele Balkan. De Cevapi bestaan uit een mix van zowel rund als lamsvlees […]

Bekijk het recept
Servië - Cevapi met kajmak, avjar en lepinja-20

Servië – Cevapi (Cevapcici)

Over Cevapi Deze worstjes zonder vel zijn een grote hit! Ze genieten bekendheid in de gehele Balkan. De Cevapi bestaan uit een mix van zowel rund als lamsvlees waar soms ook nog varkensvlees aan wordt toegevoegd. Het vlees moet aan de vette kant zijn om de juiste structuur te verkrijgen. Je wil dat de Cevapi een zachte sponsachtige bite hebben. Dit doe je door; 1) vet vlees te gebruiken; 2) baksoda door het gehakt te mengen; en 3) het vlees meerdere malen door een gehakt molen te halen. Ik heb het vlees 4 keer gemalen in de gehaktmolen, je kan je slager vragen om dit te doen als je zelf […]

Bekijk het recept

Argentinië – Salsa Criolla

Wie ooit ras-cowboy en Argentijn Francis Mallman zag bij Chefs Table weet, Argentijnen nemen rundvlees en barbecues behoorlijk serieus. Het gaat bij een Argentijnse Barbecue niet alleen om het eten. Belangrijker bij een Argentijnse barbecue zijn de rituelen en de ceremoniële functies. Het samenbrengen van je familie en vrienden, toosten op het leven en het voortzetten van tradities. In onze Argentijnse Barbecue hebben het beste stukje vlees gekocht dat te koop was in de hele stad. Een dry age rib eye van rond de 40€ per kilo. Ee kochten een lekker dikke want een rib eye moet je eigenlijk niet dunner snijden dan 3,5 cm (aldus Gert Jan Kiers). Na […]

Bekijk het recept

Suya Recept uit Nigeria

Dit Suya recept is één van de beste barbecue recepten die ik ben tegengekomen op mijn culinaire wereldreis. Eerder maakte ik al Khorovats uit Armenië, Bulgogi uit Zuid Korea en gegrilde Libanese kip, Nigeriaanse Suya kan zich zeker weten meten met de betere barbecue knallers. Suya is het nationale gerecht van Nigeria. Het is een gerecht dat overal op straat verkrijgbaar is, en betaalbaar voor iedereen. Het is enorm populair! Dit Suya recept wordt traditioneel gemaakt door de Hausa stam. Deze stam woont verdeeld over Ghana, Kameroen, Nigeria, Niger en delen van Soedan. Suya wordt doorgaans gemaakt van rundvlees of kip. Soms steak, maar soms ook andere delen of organen. […]

Bekijk het recept

Mexico – Elote

Dit recept is heel easy, niet duur en een goede afwisseling voor een bbq met veel vleesgerechten:. 1. Grill de maiskolven op de barbecue. Draai deze zo nu en dan om zodat ze aan alle kanten mooi kleuren. Na ongeveer 15 a 20 minuten zijn ze klaar (maar proef even voor de zekerheid) 2. Maak ondertussen de saus: Mix de mayonaise, zure room, feta, chilipoeder, knoflook en peterselie. 3. Rol de maiskolf door de saus. Dep de saus er goed overheen met een lepel. 4. Serveer met een stukje limoen en evt wat rode peper. 5. Eet met je handen 🙂

Bekijk het recept

Cuba – Mojo Marinade

Een marinade kan twee functies hebben; smaak toevoegen aan je vlees, en het vlees malser maken. Deze marinade doet beide! Dat de marinade smaak toevoegt mag duidelijk zijn. Maar bij deze Mojo marinade zoeken de zuren van de citrusvruchten hun weg naar de eiwitstructuren in je vlees waardoor het vlees zachter wordt, en dus lekkerder. Gebruik het voor rund, varken, kip en misschien zelfs een dikke lamsbout of schouder. Gebruik het niet voor vis, deze heeft de neiging om al te garen in de zuren van de citrus (zoals bij een Peruaanse Ceviche). En zoals bij veel marinades geldt, een nachtje of twee nachten marineren komt het resultaat ten goed. […]

Bekijk het recept

Khorovats – Armenië

120 ml olijfolie 50 ml limoensap 1 tl zout Verse tijm, fijngehakt, 1 tl Verse oregano, fijngehakt, 1 tl Verse rozemarijn, fijngehakt, 1 tl Verse peterselie, fijngehakt, 4 el Zwarte peper, gemalen, 1/2 tl Knoflooktenen, 3 stuks, zeer fijne Sjalotjes, 3 stuks, fijn gesneden 750 gram lamskoteletten

Bekijk het recept

Portugal – Gegrilde Sous Vide Octopus

Portugal – Gegrilde Sous Vide Octopus Ingredienten: In deze uitvoering van een traditionele Portugese octopus, hebben we gebruik gemaakt van een modern stukje technologie; sous vide! Met deze kooktechniek vacumeer en gaar je voedsel met wiskundige precisie, ik kan het iedereen aanraden. Op https://www.chefsteps.com staat veel info over sous vide, maar ook steengoede recepten. Dit recept is een kruisbestuiving tussen de klassieke Portugese smaaksensaties, en een belachelijk exact bereidingsproces. Voor dit recept heb je nodig: Een sous vide apparaat en een vacumeerapparaat. octopus (ca 500 gram) olijfolie peper / zout Voor de Portugese dry rub: 5 el (!) paprikapoeder, 1 tl zwarte peper, 1 tl peterselie, 1 tl chilipoeder, 1 […]

Bekijk het recept

Jamaica – Jerk Chicken

50 ml limoensap 1 kilo kippenpoten   Marinade 4 el bruine rum, 4 el water 75 ml sushi azijn 10 stuks lente ui, fijn gesneden 4 tenen knoflook, fijn gesneden 1 habanero peper (met of zonder zaden, naar keuze), fijn gesneden 2 el olie 4 tl gedroogde piment, 4tl  gember, 4 tl kaneel, 4 tl nootmuskaat, 4 tl bruine suiker 2 tl zout, 2 tl zwarte peper Saus 2 tl van bovenstaande marinade 3 el sojasaus 100 ml ketchup     Voorbereiding Eerst maak je de marinade en de saus, dit kan een dag van te voren, maar enkele uren (minimaal 4 uur) is ook prima. Maak de jerk marinade. […]

Bekijk het recept