Servië - Kajmak
Kajmak is simpel om te maken maar kost wel wat tijd, je moet de melk aan de kook brengen en telkens laten afkoelen. Maak dit een dag vantevoren. Kajmak kan je laten rijpen in houten vaten om de smaak te versterken. Voor dit recept is dit niet nodig alhoewel ik het graag nog een keer wil proberen. De melk die je overhoudt kan je gebruiken voor andere bereidingen zoals pannenkoeken, ricotta maken of gewoon opdrinken. Het restant bevat weining vet omdat dit allemaal in de volvette Kajmak zit.
Equipment
- 3(steel)pannen
Ingrediënten
- 2 liter rauwe en vol vette melk verkrijgbaar bij de boer in de buurt
- 0,5 theelepel zout meer / minder naar smaak
Instructies
- Verdeel de melk over 3 (steel)pannetjes op middelhoog vuur. Breng rustig aan de kook. Zorg dat het niet overkookt.
- Zet het vuur uit zodra de melk gekookt heeft. Laat de melk vijf uur afkoelen op het fornuis zonder erin te roeren.
- Schep de romige laag van de melk af als deze afgekoeld is. Herhaal vervolgens het proces van koken - koelen - afnemen. De laag wordt steeds dunner omdat het vet uit de melk afneemt.
- Na drie sessies van koken - afkoelen - afnemen: mix de Kajmak met een vork en voeg zout toe naar smaak.
Servië - Cevapi
Servische barbecue (comfortfood)
Ingrediënten
Cevapi
- 400 gram rundergehakt (zo vet mogelijk)
- 400 gram lamsgehakt
- 200 gram varkensgehakt Varken is optioneel, niet alle recepten gebruiken varkensvlees. Als je deze skipt, gebruik dan 50/50 lam en rund.
- 3 tenen knoflook
- 1 eetlepel olie om in te bakken
- 1 eetlepel paprikapoeder
- handje verse peterselie fijn gehakt
- 11 gram zout
- Flinke snuf versgemalen zwarte peper
- 4 gram baksoda Baking soda, baksoda, natriumbicarbonaat, zuiveringszout: dit is allemaal hetzelfde. Je kan het kopen in de supermarkt bij de bakafdeling.
- 35 ml water
Instructies
- Snijd de knoflook fijn en fruit in de olie tot deze zacht is.
- Mix het vlees, de knoflook, peterselie, zout, zwarte peper, parpikapoeder in een mengkom. Combineer de baksoda met het water en meng dit met het vlees.
- Optioneel: Doe het gehaktmengsel nog twee maal door een gehaktmolen op de fijne plaat. Dit bervordert de fijne zachte structuur van Cevapi. (de baksoda die je eerder hebt gebruikt heeft ook deze functie).
- Zet het gehaktmengsel afgedicht weg voor minimaal een uur in de koelkast.
- Stook ondertussen de barbecue op tot medium heet. Je kan de Cevapi ook indoor maken in een pan of oven, maar barbecue heeft de voorkeur.
- Maak cilindervormige staven van het gehakt van circa 8 cm lang en 2,5 cm dik. Ze zijn dan ongeveer 60 gram per stuk.
- Grill de Cevapi rondom bruin. Laat ze even rusten voordat je ze opdient.
- Je kan de Cevapi ook eerder klaarmaken, warm ze dan nog even op in een oven op 160 graden.
Servië - Lepinja
Flatbread van de Balkan - De Lepinja. Bakken op een pizzasteen. Je kan 'm klaarmaken in de oven op 250 graden, of op de barbecue als je deze kan opstoken tot 250+ graden. Wij kregen de temperatuur tot 271 graden met behulp van veel waaien en blazen. Het is minder arbeidsintensief om de Lepinja in de over klaar te maken.
Ingrediënten
- 5 gram droge gist
- 15 gram suiker
- 30 gram lauwwarme melk
- 300 gram lauwwarm water
- 450 gram patent bloem + extra om je aanrecht te bestuiven
- 11 gram fijn keukenzout
Instructies
- In een grote mengkom: Roer de gist en suiker door de lauwwarme melk en laat vijf minuten rusten.
- Voeg het lauwwarme water toe, en de helft van de bloem. Meng voor ongeveer een minuut op gemiddelde snelheid.
- Terwijl de mixer nog aan staat, voeg je het zout en de rest van de bloem toe in twee stappen. Mix ongeveer 5 minuten, tot het deegglad en elastisch is.
- Dek het deeg af met plasticfolie en laat anderhalf tot twee uur rijzen op een warme plaats, tot het deeg ongeveer in volume verdubbeld.
- Het deeg is erg zacht en voelt nat, dit is oke. Gebruik voldoende bloem op je aanrecht om plakken te voorkomen. Kneed het deeg met droge handen gedurende een minuut, dek wederom af met plasticfolie en laat nog een uurtje rijzen.
- Verwarm je oven voor op 250 graden en leg de pizzasteen erin om voor te verwarmen. Optioneel: maak de Lepinja op de BBQ. Steek je BBQ hoog op tot deze een temperatuur van tussen 250-300 graden bereikt
- Verdeel het deeg met een deegkrabber of koksmes in drie gelijke stukken. Bestuif een ruim oppervlakte rijkelijk met bloem en rol het deeg uit met een deegroller, tot een schijf met een diameter van 20 cm. Bedek het deeg met plasticfolie en laat 15-20 minuten rusten. - Deze rusttijd is cruciaal omdat je Lepinja anders erg plat wordt!! Langer rusten kan ook mits het deeg afgedicht is met plastic folie- Zorg er echt goed voor dat er voldoende bloem op je werkblad ligt, zodat het deeg niet blijft plakken. - Combineer deze en de volgende stap om efficiënt te werken.
- Plaats elk flatbread met een pizzaschep op de pizzasteen, raak het deeg zo min mogelijk aan. Bak ongeveer zes minuten af tot ze goudbruin zijn.
- Haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen.
Servië - Ajvar
Dip van gegrilde aubergine en paprika
Equipment
- Barbecue
- Staafmixer of blender
Ingrediënten
- 5 rode paprika's Samen ongeveer 1 kilo
- 1 grote aubergine
- 5 tenen knoflook
- 60 ml olijfolie van goede kwaliteit
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1 eetlepel suiker
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Steek je barbecue aan. Leg de kolen aan één kant zodat je een warm (directe) en een koelere (indirecte) kant hebt. Verwijder het rooster, we grillen direct op de kolen.
- Leg de paprika's op de kolen. Grill tot ze helemaal zwart zijn, draai zo nu en dan om, dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Doe de paprika's vervolgens in een grote kom en bedek deze met plasticfolie. Laat ongeveer 20 minuten nagaren en afkoelen. Verwijder dan de verkoolde schil en zaadlijsten aan de binnenkant van de paprika's.
- De aubergine; prik de schil van de aubergine met een vork op meerdere plekken in om ontploffing tegen te gaan. Leg de aubergine op de koelere kant van de grill maar tegen de kolen aan. Dek de BBQ af met het deksel en grill tot de huid donkerder wordt en rimpelt, ongeveer 30 minuten, halverwege eenmaal draaien voor gelijkmatige garing. Haal de aubergine uit de kolen en laat hem ongeveer 10 minuten afkoelen. Halveer de aubergine in de lengte en schep met een lepel het vruchtvlees eruit.
- Fruit de knoflook ondertussen in een beetje olijfolie.
- Doe de geroosterde rode paprika's, aubergine en knoflook in een keukenmachine met een stalen mes. Hak alles grof en voeg vervolgens de olie, azijn, suiker, zout en peper toe. Hak/mix verder tot alles fijn.
- Pak een sauspannetje en zet deze op middelhoog vuur. Laat de Avjar nog 30 minuten pruttelen, zodat deze iets dikker wordt. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper.
- Je kan de Avjar ongeveer een week bewaren in de koelkast. De Avjar smaakt beter naarmate hij langer heeft kunnen rusten.
Pingback: Wereldgerecht | Servië - Ajvar | Recepten uit Europa
Pingback: Servië - Lepinja | Wereldgerecht | Recepten uit Europa