Servië - Ajvar
Dip van gegrilde aubergine en paprika
Equipment
- Barbecue
- Staafmixer of blender
Ingrediënten
- 5 rode paprika's Samen ongeveer 1 kilo
- 1 grote aubergine
- 5 tenen knoflook
- 60 ml olijfolie van goede kwaliteit
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1 eetlepel suiker
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Steek je barbecue aan. Leg de kolen aan één kant zodat je een warm (directe) en een koelere (indirecte) kant hebt. Verwijder het rooster, we grillen direct op de kolen.
- Leg de paprika's op de kolen. Grill tot ze helemaal zwart zijn, draai zo nu en dan om, dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Doe de paprika's vervolgens in een grote kom en bedek deze met plasticfolie. Laat ongeveer 20 minuten nagaren en afkoelen. Verwijder dan de verkoolde schil en zaadlijsten aan de binnenkant van de paprika's.
- De aubergine; prik de schil van de aubergine met een vork op meerdere plekken in om ontploffing tegen te gaan. Leg de aubergine op de koelere kant van de grill maar tegen de kolen aan. Dek de BBQ af met het deksel en grill tot de huid donkerder wordt en rimpelt, ongeveer 30 minuten, halverwege eenmaal draaien voor gelijkmatige garing. Haal de aubergine uit de kolen en laat hem ongeveer 10 minuten afkoelen. Halveer de aubergine in de lengte en schep met een lepel het vruchtvlees eruit.
- Fruit de knoflook ondertussen in een beetje olijfolie.
- Doe de geroosterde rode paprika's, aubergine en knoflook in een keukenmachine met een stalen mes. Hak alles grof en voeg vervolgens de olie, azijn, suiker, zout en peper toe. Hak/mix verder tot alles fijn.
- Pak een sauspannetje en zet deze op middelhoog vuur. Laat de Avjar nog 30 minuten pruttelen, zodat deze iets dikker wordt. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper.
- Je kan de Avjar ongeveer een week bewaren in de koelkast. De Avjar smaakt beter naarmate hij langer heeft kunnen rusten.