Recepten uit Midden-Oosten

Zhug Recept – Yemen

Zhug recept uit Yemen Ik ben al tijden op zoek naar een goed Zhug recept en ik heb veel verschillende recepten bekeken en vergeleken. Uiteindelijk kwam ik uit bij onderstaand recept. Maar eerst, wat is Zhug eigenlijk… Zhug is een hete saus uit Yemen met groene peper, koriander, peterselie, knoflook, olijfolie en andere smaakmakers. Steeds vaker kom je deze hete saus tegen bij Midden Oosterse eettentjes in Nederland. Zhug is bezig met een opmars en hoort thuis in het rijtje van tahin, granaatappelmelasse en harissa. In Amsterdam zag ik dit bij Sababa in de Kinkerstraat. Sowieso een aanrader om daar eens te eten als je in de buurt bent! Maar […]

Bekijk het recept

Tunesië – Shakshuka

Ik heb eenmaal, het van oorsprong Tunesische recept, Shakshuka gegeten. Toen was ik vastberaden dit thuis ook een keer voor te schotelen. Superlekker als brunch of lunch, of zelfs als ontbijt. Deze shakshuka is bereid volgens Ottolengi’s recept en hebben we gegeten met zelfgemaakt desembrood om lekker mee te dippen. Dit gerecht was een enorm succes. Een volgende keer ga ik hem iets aanpassen door de uien te karameliseren, een extra mespuntje cayennepeper toe te voegen en de suiker te halveren. Dit kan je zelf ook doen, hieronder is het originele recept weergegeven. 2 uien (deze kan je eventueel eerst karameliseren, bak de uien dan zo’n 15 minuten rijkelijk in […]

Bekijk het recept

Palestina – Shorabit Jarjir

Eerder heb ik Palestijnse Musakhan gemaakt voor mijn culinaire wereldreis. Dit was echt een van de beste recepten die ik heb ontdekt door de wereld rond te koken. Nu ben ik gevraagd om binnenkort een soeplunch te verzorgen bij Astare, een uitzendbureau in de GGZ. Ik ben op zoek gegaan naar vegan soeprecepten en kwam uit bij de Palestijnse Shorabit Jarjir. Het is een hele bijzondere en gezonde soep die echt de moeite waard is om te proberen. Ik ga nog experimenteren met andere vegan soepen maar ik denk dat Shorabit Jarjir een grote kans maakt om binnenkort opgediend te worden. In 2014 ben ik gestart met de missie […]

Bekijk het recept

Syrië – Maqluba (the upside down dish)

Dit gerecht is samen met de de Palestijnse ‘musakhan’, één van mijn favorieten van de Midden-Oosterse keuken. Maqluba is meer een manier van koken en presenteren. De ingrediënten variëren per schotel, maar meestal zit er aubergine, tomaat en/of bloemkool in. Ik heb er voor gekozen om alleen aubergine en tomaat te gebruiken, maar je kan het recept eenvoudig aanpassen. Ook qua vlees en kruiden kan je varieren, ik ben ook veel recepten tegengekomen die kip of een soort gehakt gebruiken. Hetzelfde geldt voor de kruiden, met verschillende kruidenmengsels kan je het gerecht een andere draai geven. Ik heb gekozen voor een extra kruidige versie met lamsvlees. Het lamsvlees en de […]

Bekijk het recept

Marokko – Ras el Hanout

Ras el hanout betekent ‘het beste van de winkel’. De samenstelling van het mengsel verschilt per winkel, en als de Ras el hanout niet goed is, dan zal de rest van het handelswaar ook niet veel soeps zijn. Ras el hanout is een belangrijk ingrediënt in de Marokkaanse keuken en wordt gebruikt om couscous, tajines en vlees een unieke zoete, kruidige smaak te geven. 1 eetlepel gemalen gember 1 eetlepel korianderkorrels 2 theelepels gemalen chili vlokken 2 theelepels gemalen paprika 2 theelepels komijnzaad 2 kaneelstokjes 2 theelepels pimentkorrels 2 theelepels zwarte peperkorrels 2 theelepels gemalen kurkuma 1½ theelepel foelie 11 bolletje nootmuskaat 1½ theelepels kardemom ¾ theelepel […]

Bekijk het recept

Musakhan recept uit Palestina

Over Musakhan Dit recept voor Musakhan is één van mijn favoriete gerechten van de Midden-Oosterse keuken. Ik maakte kennis met di gerecht toen ik dit zag bij het tv-programma ‘Ainsley eats the streets’ op Netflix. Musakhan is een heerlijk gerecht met malse kip, frisse sumac en zachte glazige ui die een ronde filmende smaak aan het gerecht geeft. Het gerecht wordt afgemaakt in de over met een rijkelijke laag pijnboompitten. Als je dit recept hebt gemaakt waan je je even in het Midden Oosten. Van alle gerechten die ik tot dusver heb gekookt (150+ uit meer dan 80 landen), is Musakhan zeker één van mijn favorieten. Gemakkelijk Recept Ik promoot […]

Bekijk het recept

Ash-e Anar – Iran

Ingrediënten: 250 gram basmati rijst 500 gr kalfsgehakt 125 gram gele spliterwten 2 uien, fijngesneden 3 knoflooktenen, fijngesneden 1 redelijke bos peterselie, 1 bos lente ui (groene deel). Beide fijngesneden 2 el fijngesneden mint 1 el fijngesneden dragon (gebruik droge kruiden als je deze niet kan vinden) 200 ml granaatapelmelasse of 120 ml granaatappelsap-concentraat met een beetje suiker naar smaak 1 el kurkuma, gemalen geelwortel Zout en peper Olie Ter garnering: beetje munt, of granaatappelpitjes. Recept: Tip: Lees eerst het gehele recept door, sommige stappen kan je tegelijk uitvoeren om tijd te besparen ? Pak een middelgrote pan en breng de gele spliterwten met 500 ml water aan de kook. […]

Bekijk het recept

Morasa Polow – Iran

Morasa Polow – Iran Juwelenrijst met heel veel attributen Dit gerecht is één van mijn favorieten van de Perzische keuken. In Iran hebben ze ‘rijst koken’ tot een ware kunst verheven. Bij Oud & Nieuw feesten of bruiloften is het dit gerecht dat de show steelt. Dit is waar de gemiddelde Iraniër z’n hart sneller van gaat kloppen; de juwelenrijst. Van oudsher traditioneel geserveerd op bruiloften, maar ook toegestaan op een reguliere Hollandse doordeweekse avond. De ingredienten uit dit gerecht zijn alleen schaars en duur. Voor de Iraniër met een kleine portemonnee niet te veroorloven, maar ook hier in Nederland moeilijk te verkrijgen. Vooral voor de ‘berberis’ moest ik even […]

Bekijk het recept

Khoresh Bademjan – Iran

Khoresh Bademjan – Iran Perzische stoofpot met lamsvlees en aubergine Ingrediënten: 500 gr. lamsschouder, in blokjes 2 grote aubergines, geschild en in dunne plakjes (0,5 cm) 2 tomaten 1 el suiker 1 ui, fijn gesneden 2 teentjes knoflook, fijn gehakt olijfolie 1 klein blikje tomatenpasta 3 glazen water, c.a. 600 ml 1 kaneelstokje 1/2 el kurkuma Zout en peper Sap van een halve limoen Geroosterd sesamzaad, ter garnering Recept voor Khoresh BademjanSnijd de plakjes aubergine op een dikte van ca. 5 milimeter. Breng deze op smaak met peper en zout. Bak ze in de pan, het liefst in een grillpan. Een bbq is nog beter! Fruit daarna de knoflook en […]

Bekijk het recept

Khoresh Fesenjan – Iran

Khoresh Fesenjan – Iran De magische combinatie van walnoot en granaatappel Ingrediënten: • 2 uien, heel dun gesneden • Olie • 800 gram kippendij • 250 gram walnoot • 60 ml koud water • 250 ml granaatappelconcentraat • Zout / peper • Granaatappelpitjes en walnoot ter garnering Recept voor Khoresh Fesenjan1. Frituur de uien in een koekenpan tot deze goed doorbakken zijn en licht bruin kleuren 2. Gebruik een keukenmachine of staafmixer om de walnoot zeer fijn te malen. Mix het walnoot poeder met 60 ml koud water. Het walnootmengsel blijft dik en wordt licht beige van kleur. 3. Doe een beetje olie in een pan met een dikke bodem, […]

Bekijk het recept