Ash-e Anar – Iran

250 gram basmati rijst 500 gr kalfsgehakt 125 gram gele spliterwten 2 uien, fijngesneden 3 knoflooktenen, fijngesneden 1 redelijke bos peterselie, 1 bos lente ui (groene deel). Beide fijngesneden 2 el fijngesneden mint 1 el fijngesneden dragon (gebruik droge kruiden als je deze niet kan vinden) 200 ml granaatapelmelasse of 120 ml granaatappelsap-concentraat met een beetje suiker naar smaak 1 el kurkuma, gemalen geelwortel Zout en peper Olie Ter garnering: beetje munt, of granaatappelpitjes.

Morasa Polow – Iran

Morasa Polow – Iran Juwelenrijst met heel veel attributen Dit gerecht is één van mijn favorieten van de Perzische keuken. In Iran hebben ze ‘rijst koken’ tot een ware kunst verheven. Bij Oud & Nieuw feesten of bruiloften is het dit gerecht dat de show steelt. Dit is waar de gemiddelde Iraniër z’n hart sneller van gaat kloppen; de juwelenrijst. Van oudsher traditioneel geserveerd op bruiloften, maar ook toegestaan op een reguliere Hollandse doordeweekse avond. De ingredienten uit dit gerecht zijn alleen schaars en duur. Voor de Iraniër met een kleine portemonnee niet te veroorloven, maar ook hier in Nederland moeilijk te verkrijgen. Vooral voor de ‘berberis’ moest ik even […]

Khoresh Bademjan – Iran

Khoresh Bademjan – Iran Perzische stoofpot met lamsvlees en aubergine Ingrediënten: 500 gr. lamsschouder, in blokjes 2 grote aubergines, geschild en in dunne plakjes (0,5 cm) 2 tomaten 1 el suiker 1 ui, fijn gesneden 2 teentjes knoflook, fijn gehakt olijfolie 1 klein blikje tomatenpasta 3 glazen water, c.a. 600 ml 1 kaneelstokje 1/2 el kurkuma Zout en peper Sap van een halve limoen Geroosterd sesamzaad, ter garnering Recept voor Khoresh BademjanSnijd de plakjes aubergine op een dikte van ca. 5 milimeter. Breng deze op smaak met peper en zout. Bak ze in de pan, het liefst in een grillpan. Een bbq is nog beter! Fruit daarna de knoflook en […]

Khoresh Fesenjan – Iran

Khoresh Fesenjan – Iran De magische combinatie van walnoot en granaatappel Ingrediënten: • 2 uien, heel dun gesneden • Olie • 800 gram kippendij • 250 gram walnoot • 60 ml koud water • 250 ml granaatappelconcentraat • Zout / peper • Granaatappelpitjes en walnoot ter garnering Recept voor Khoresh Fesenjan1. Frituur de uien in een koekenpan tot deze goed doorbakken zijn en licht bruin kleuren 2. Gebruik een keukenmachine of staafmixer om de walnoot zeer fijn te malen. Mix het walnoot poeder met 60 ml koud water. Het walnootmengsel blijft dik en wordt licht beige van kleur. 3. Doe een beetje olie in een pan met een dikke bodem, […]

Advieh – Iran

Advieh – Iran Recept voor een Perzisch kruidenmengsel Ingrediënten:Advieh verschilt in samenstelling tussen steden, regio’s en kruideniers. Na enig onderzoek, en het vergelijken van verschillende authentieke recepten kwam ik bij deze knaller uit: 1 klein kaneelstokje, of een half groot kaneelstokje, 1 kleine tl kruidnagel 1 tl gedroogde rozenblaadjes (c.a. 3 kleine roosjes) De pitjes van 20 kardemompeulen 1 halve tl. Komijnzaadjes 1 tl zwarte peperkorrels 1 tl geelwortel (poeder) Recept:Als je kruiden of specerijen even aanbakt komt er een enorme smaakboost vrij. Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg alle ingrediënten behalve de geelwortel toe (geen olie gebruiken) en bak een paar minuutjes aan. Er komen heerlijke geuren vrij. […]

Iran – Recept voor Khorest’e Bademjan met Morasah Polow

500 gr. lamsschouder, in blokjes 2 grote aubergines, geschild en in dunne plakjes (0,5 cm) 2 tomaten 1 ui, fijn gesneden 2 teentjes knoflook, fijn gehakt olijfolie 1 klein blikje tomatenpasta 1 (15 ounce) can tomato sauce 3 glazen water, c.a. 600 ml 1/2 el kaneel 1/2 el kurkuma Zout en peper Sap van een halve limoen Zout de plakjes aubergine en doe deze in een bak met veel water, zorg dat alle aubergine onder water staat door er iets zwaars bovenop te leggen, dit is om de bittere smaak kwijt te raken. Haal ze er na 10 minuten uit, dep ze droog en grill ze in olie in een […]

Kruidenmengsels

Pakistan – Nihari Masala 19 verschillende kruiden en specerijen in één mengsel       Marokko – Ras el Hanout ‘Het beste van de winkel’   Iran – Advieh De basis voor de Perzische juwelenrijst ‘Morasa Polow’  

Azerbaijan – Kaviaar

Kaviaar wordt ook wel het zwarte goud genoemd. Het zijn de onbevruchte eitjes van de steur (die we eerder al eens aten bij wereldgerecht). Steur wordt meestal geassocieerd met (Russische) rijkdom. Dat is niet geheel onlogisch; een steur moet eerst gedood worden voordat je bij het heilige spul kan komen. Het is dus niet vega verantwoord zoals dat bij een kippen ei wel is. De kaviaarconcumptie is ontstaan rondom de Kaspische zee. Iraniërs waren de eerste, en hielden voor dat hun uithoudingsvermogen en potentie verbeterde bij het eten van kaviaar. Een vriendin was in Azerbaijan voor haar werk. Ook Azerbaijan ligt aan de Kaspische zee. Azerbaijan heeft een rijke en […]

Welkom

5 continenten, 195 landen en de wereld aan gerechten. Beleef je eigen culinaire wereldreis op wereldgerecht.nl om ze allemaal te ontdekken. Geen pakjes, geen zakjes, maar authentieke, echte recepten. Van de boerin uit Costa Rica, kunsthandelaar uit Senegal of economiestudente uit Uruguay. Wij vertellen hun verhaal en verzamelen, bakken en brouwen elk recept ter wereld. In 2014 ben ik gestart met de missie om van elk land ter wereld tenminste één gerecht te koken. Ik struin door toko’s, praat met mensen van verschillende culturen en zoek op het internet om recepten te verzamelen. Soms bezoek ik mensen thuis om te leren hoe een bepaald gerecht op de authentieke manier bereid […]