Marokko – Ras el Hanout

Ras el hanout betekent ‘het beste van de winkel’. De samenstelling van het mengsel verschilt per winkel, en als de Ras el hanout niet goed is, dan zal de rest van het handelswaar ook niet veel soeps zijn. Ras el hanout is een belangrijk ingrediënt in de Marokkaanse keuken en wordt gebruikt om couscous, tajines en vlees een unieke zoete, kruidige smaak te geven.       1 eetlepel gemalen gember 1 eetlepel korianderkorrels 2 theelepels gemalen chili vlokken 2 theelepels gemalen paprika 2 theelepels komijnzaad 2 kaneelstokjes 2 theelepels pimentkorrels 2 theelepels zwarte peperkorrels 2 theelepels gemalen kurkuma 1½ theelepel foelie 11 bolletje nootmuskaat 1½ theelepels kardemom ¾ theelepel […]

Bekijk het recept

Marokko – Recept voor tajine met gepekelde citroen

Marokko – Tajine met vlees, gepekelde citroen en sperziebonen Boodschappenlijstje: 4 el olijfolie 600 gr kalfsfilet, in stukken 1 ui, fijngesnipperd 1 teentje knoflook 2 tl kurkuma 1/4 tl komijn 1 tl gemberpoeder 5 kardemompeulen 4 pomodori tomaten 2 ingelegde citroenen, zelf maken of kopen (recept: http://bit.ly/1Ea86fy ) 500 gr sperziebonen, gehalveerd 2 el fijngehakte koriander 2 el fijngehakte peterselie 1,5 el oranjebloesemwater peper en zout Tajine recept Als je geen tajine hebt kan je dit gerecht ook maken in een grote wok: – Verhit de olijfolie in een tajineschaal en bak het vlees rondom bruin. – Snijd de citroen in stukken en voeg dit toe samen met de ui, […]

Bekijk het recept

Marokko – Recept voor Chermoula

3 teentjes knoflook, fijngehakt zout 1 tl gedroogde chilipeper (heet, met zaadjes) 1,5 el paprikapoeder 1,5 el komijnpoeder 3 el fijngehakte koriander 3 el grof gehakte peterselie 1 el citroensap 3,5 el witte wijn azijn 1,5 el olijfolie Meng alle ingredienten en breng op smaak met zout, easy does it!

Bekijk het recept

Marokko – Recept voor Hamad Muraqqad

Gepekelde citroenen zijn citroenen die zijn ingelegd in zout plus hun eigen sap. Het vruchtvlees is bremzout en wordt daarom zelden gebruikt. Het gaat om de schil. Die wordt door het pekelen zacht en niet zozeer zout, maar eerder aromatisch zuur met een milde bitterheid. Een aangename smaak die je terugvindt in groentegerechten en in tajines met kip en met vis. – 12 onbespoten of goed schoongemaakte citroenen – 100 – 150 g grof zeezout + desgewenst – 6 gekneusde zwarte peperkorrels – 6 gekneusde korianderzaadjes & een grote, brandschone glazen (weck)pot Boen 8 van de 12 citroenen grondig schoon onder koud stromend water. Snijd ze met een scherp mes […]

Bekijk het recept