Tagarchief: tropisch

Guyana - Mango sour Recept-7

Guyana – Mango Sour

Ik ben nu vijf jaar bezig om een nationaal gerecht van elk land ter wereld te koken. In dit recept kook ik Mango Sour uit Guyana, het buurland van Suriname. Het is een simpel tropisch recept, snel klaar en niet duur. De basis voor de Mango Sour is groene, onrijpe mango. In Nederland is het niet moeilijk om deze te vinden aangezien mango’s vaak onrijp worden aangeboden in de supermarkt. Ook als er een ‘eat me i’m ripe’ sticker op zit, tref je vaak gewoon onrijpe mango’s aan.  Deze stickers zijn vaak net als wifi in de trein.  Voel de mango of deze hard is en niet indeukt, dan zit […]

Bekijk het recept

Laos – Khao Poon (Soep)

Khao Poon staat ook wel bekend als Lao Laksa. Mensen die ooit in Zuidoost Azië hebben gereisd weten dat ze daar gek zijn op soepen en trots op bouillon. Vietnam heeft de welbekende Pho, Thailand heeft Tom Kha Kai en Laos heeft het veel minder bekende Khao Poon. Ik heb voor deze site al meerdere soepen uit verschillende landen bereidt, maar deze soep uit Laos meldt zich gelijk in mijn top drie van favorieten. ’s Avonds at ik deze als maaltijdsoep, en de dag erna heb ik er in de ochtend mee ontbeten. Het fijne aan deze soep is de kippen-kokos bouillon, die heel veel verse kruiden bevat. Laos, gember, […]

Bekijk het recept

Thailand – Massaman Currypasta

Voor circa 10-12 personen. Alle onderstaande ingredienten zijn te koop bij de toko: 2 el korianderzaad 2 tl komijnzaad 1 tl geraspte nootmuskaat 1 kaneelstokje 1 tl kruidnagel 2 tl zwarte peperkorrel 1 el zout Deze bovenstaande specerijen ga je voor gebruik licht roosteren De onderstaande ingredienten wil je erg fijn snijden, dan is het later gemakkelijk om alles te pletten en mengen in de vijzel. 4 sjalotten, fijn gehakt 6 knoflooktenen, fijn gehakt 2 stengels limoengras, het witte gedeelte, fijn gesneden 1 stuk verse laos zo groot als je duim, fijn gesneden 1 el zeste van een (kaffir) limoen, + het sap Rode chili’s naar smaak toevoegen, ik koos […]

Bekijk het recept

Tanzania – Recept voor Mchuzi Wa Samaki

2 teentjes knoflook, fijngehakt Stukje gember van 2 cm. Fijngehakt 700 gram stevige vis (Wij gebruikten Vicotriabaars maar Tilapia kan ook) zout en peper 2 el bloem 4 el olie 1 ui, fijngehakt 2 tl garam masala 3 tomaten, in stukjes 500 ml kokosmelk sap van 2 limoenen 1. Snijd de vis in stukken. Bestrooi de stukken met peper en zout, en bestuif ze vervolgens met bloem. Verhit de olie, bak de vis lichtjes bruin en leg het daarna op een bord. De vis hoeft nog niet gaar te zijn! 2. Fruit de ui, knoflook, peper en garam masala tot de ui glazig is. 3. Voeg de stukjes tomaat toe […]

Bekijk het recept

Thailand – Recept voor Pad Thai

Ingredienten (voor 4 personen): 200 gr gesneden kipfilet 250 gr noodles / mie 4 eieren 75 gr gebakken tofu 75 gr lente ui (fijngehakt) Geschaafde wortel (optioneel) 100 gram taugé 100 gr ongezoute pinda’s, grof gehakt in een vijzel olie 4 eetlepels tamarinde pasta (toko) 2 eetlepels sojasaus 1 eetlepel vissaus 2 eetlepels suiker 150 ml water 1 citroen (in partjes) beetje koriander Voorbereidingstijd: 10 minuten Bereidingstijd: 5 minuten 1: Verwarm 2 eetlepels olie in een wok. Bak de kip rondom bruin. 2: Breek de eieren rechtstreeks in de pan en roer goed door. Voeg ook de vissaus en de suiker toe, roer door totdat het ei gestold is. 3: […]

Bekijk het recept

Gambia – Recept voor Jollof

300 gr. kippendij 2 uien 4 teentjes knoflook 2 rode pepers stukje gember van 2 cm 4 el zonnebloemolie 1 tl nootmuskaat 1 tl komijnpoeder 300 gr basmatirijst 4 grote tomaten, in blokjes 200 ml kokosmelk sap van 1 limoen 500 ml kippenbouillon 300 gr sperziebonen, bijgesneden 1. Snij de kip // hak de uien en knoflook // snij de pepers // rasp de gember 2. Bak de kip bruin in wat olie, voeg peper en zout toe. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en houd apart. 3. Fruit de uien, knoflook, pepers en de gember tot ze glazig zijn. Voeg eventueel nog wat extra olie toe. Roer […]

Bekijk het recept

Samoa – Recept voor Palusami

4 taro wortels – ook wel verkrijgbaar als Eddoe of Tajer 1 rode chilipeper 2 tl komijn 2 tl kervel 2 tl paprika zout en peper 500 gram bladspinazie + klontje boter en een teentje knoflook 450 ml kokosmelk 200 gram garnalen Garnalen marinade – knoflook, olie, eventueel verse kruiden en/of sojasaus Marineer de garnalen en zet deze koud weg. 1. Schil de wortels en spoel deze goed af. Snijd de wortels in dunne plakjes. 2. Verhit olie in een pan en bak de wortel 3 minuten aan op hoog vuur. 3. Zet het vuur lager en voeg de kruiden toe. Doe een deksel op de pan en laat ca. […]

Bekijk het recept

Cambodja – Recept voor Amok

Cambodja – Amok Benodigdheden voor 4 personen: 

Al deze ingredienten zijn te koop bij de toko. Verse producten die je niet gebruikt kan je invriezen! 

- Bananenbladeren en kleine sateprikkers (zie foto) – 

Verse kruiden, voor de currypasta: 

- 2 tenen knoflook // 1,5 el gember
 // 2 sjalotten // 2 el laos wortel
 // Rasp van een halve limoenschil // 2 el geelwortel (kurkuma) // 2 stengels limoengras // 4 kleine pepertjes
 // 1 el garnalenpasta // 2 el palmsuiker


 – 300 ml kokosmelk 
- 1 bosje Chinese broccoli – 400 gram witvis
 – 8 limoenblaadjes Mandje van bananenbalderen, mandje, MAND Hoe maak je dat? 
0. Maak een kommetje […]

Bekijk het recept

Antillen – Recept voor Ayaka

Antillen – Ayaka Boodschappenlijstje Bananenbladeren (Toko €1,00 ) 

Vulling: 
600 gr. kipfilet (evt. met baking powder en bloem) 
1 rode paprika 2 x rode chilipeper 
100 gr. gedroogde pruimen, in stukjes gesneden 
50 gr. groene olijven in plakjes 
peper en zout 
1 eetlepel worcester saus 
50 gr tomatenpuree 200 ml kippenbouillon 

Deeg:
 300 ml water 
300 ml melk 2 bekers met maismeel (polenta / funchi) 
2 tl komijnpoeder peper en zout
 75 gram gersapte kaas 
eetlepel suiker 

Touw en kleine satéprikkers Hoe doe je dat? 1. Snijd de kip in stukjes en voeg eventueel baking powder en bloem toe.
 2. Snijd ook alvast de andere ingredienten voor de vulling.
 3. […]

Bekijk het recept