Servië - Kajmak
Kajmak is simpel om te maken maar kost wel wat tijd, je moet de melk aan de kook brengen en telkens laten afkoelen. Maak dit een dag vantevoren. Kajmak kan je laten rijpen in houten vaten om de smaak te versterken. Voor dit recept is dit niet nodig alhoewel ik het graag nog een keer wil proberen. De melk die je overhoudt kan je gebruiken voor andere bereidingen zoals pannenkoeken, ricotta maken of gewoon opdrinken. Het restant bevat weining vet omdat dit allemaal in de volvette Kajmak zit.
Equipment
- 3(steel)pannen
Ingrediënten
- 2 liter rauwe en vol vette melk verkrijgbaar bij de boer in de buurt
- 0,5 theelepel zout meer / minder naar smaak
Instructies
- Verdeel de melk over 3 (steel)pannetjes op middelhoog vuur. Breng rustig aan de kook. Zorg dat het niet overkookt.
- Zet het vuur uit zodra de melk gekookt heeft. Laat de melk vijf uur afkoelen op het fornuis zonder erin te roeren.
- Schep de romige laag van de melk af als deze afgekoeld is. Herhaal vervolgens het proces van koken - koelen - afnemen. De laag wordt steeds dunner omdat het vet uit de melk afneemt.
- Na drie sessies van koken - afkoelen - afnemen: mix de Kajmak met een vork en voeg zout toe naar smaak.
