Sharena Sol - coloufull salt, recept voor kleurrijk zout

Bulgarije – Sharena sol (kleurrijk zout)

Sharena sol, ook wel bekend als kleurrijk zout , is een kruidenmix dat op grote schaal wordt gebruikt in de Bulgaarse en Macedonische keuken. De meest typische ingrediënten zijn gedroogd bonenkruid , paprikapoeder en zout . Daarnaast wordt vaak gedroogde fenegriek toegevoegd en ook tijm is niet ongewoon. Ik vond verschillende recepten, die per regio en chef verschillen. Uiteindelijk ben ik uitgekomen op een recept die voor mij een juiste balans heeft tussen kruidigheid en een mild zoute smaak. Heerlijk op een omelet of gekookte worteltjes. 2 eetlepels bonenkruid 1 eetlepel (zee)zout 1 eetlepel paprikapoeder 1 eetlepel tijm 1 eetlepel rozemarijn 1 eetlepel peterselie 1 eetlepel zwarte peper 1 eetlepel […]

Bekijk het recept

India – Kerrie masala (curry powder)

Kerrie is afkomstig uit India, waar het woord “kari” saus betekent. Het gebruik van dit type kruidenmengsels werd door de Engelsen overgenomen, waarbij het woord verhaspeld werd tot “curry”. De toepassing van kerrie in de Indonesische keuken is door de Indonesiërs van India overgenomen. Via Indonesië is het gebruik van kerrie in Nederland terechtgekomen. Migranten uit India en Indonesië brachten het naar Suriname. (Informatie afkomstig van Wikipedia) 4 el korianderzaad 2 el komijnzaad 4 tl zwarte peperkorrels 4 tl bruin mosterdzaad 8 stuks kruidnagels 3  gedroogde chilipepers, verkruimeld 2 tl fenegriekzaad 6 tl kurkuma poeder Dit recept is afgeleid uit de currybijbel, maar in deze versie zit meer kurkuma en […]

Bekijk het recept
tandoori India zelf maken

India – Tandoori kruidenmix

De samenstelling verschilt per regio, in het noorden van India doen ze er vaak ook kasmiri chili in, je kan dit vervangen door een beetje cayenne en een eetlepel paprikapoeder toe te voegen aan het mengsel. De kruiden mix krijgt dan een mooie rode kleur. 2 eetlepels korianderkorrels 1,5 eetlepel komijnzaad 1 theelepel knoflookpoeder 1 theelepel gemalen gember 1 theelepel kruidnagel 1 theelepel foelie (1 hele foelie, of gemalen) 1 theelepel fenegriek 1 kaneelstokje, of 1 theelepel gemalen kaneel 1 theelepel zwarte peperkorrels 1 theelepel kardemompeulen 0,5 theelepel nootmuskaat, of een half bolletje  

Bekijk het recept
Zuid Korea Bulgogi

Zuid Korea – Bulgogi

12 eetlepels sojasaus, bijv. kikoman 6 eetlepels bruine suiker 4 eetlepels mirin 2 aziatische peren (kopen bij de toko) 2 middelgrote uien 2 eetlepels fijn gehakte knoflook 1 duim gember, fijngehakt 1 tl fijngemalen zwarte peper Mix alle ingredienten voor de marinade, en marineer het vlees voor 12-36 uur in de koelkast. Grill het vlees op de BBQ en smeer zo nu en dan een laagje marinade over het vlees. Wij maakten ‘ beef short ribs’ met een bulgogi marinade. Dit is een heel mooi stuk vlees wat helaas niet zo bekend is in Nederland. Om tot een goede bereiding te komen hebben we ‘m 12 uur in de marinade […]

Bekijk het recept
Kaviaar Azerbaijan

Azerbaijan – Kaviaar

Kaviaar wordt ook wel het zwarte goud genoemd. Het zijn de onbevruchte eitjes van de steur (die we eerder al eens aten bij wereldgerecht). Steur wordt meestal geassocieerd met (Russische) rijkdom. Dat is niet geheel onlogisch; een steur moet eerst gedood worden voordat je bij het heilige spul kan komen. Het is dus niet vega verantwoord zoals dat bij een kippen ei wel is. De kaviaarconcumptie is ontstaan rondom de Kaspische zee. Iraniërs waren de eerste, en hielden voor dat hun uithoudingsvermogen en potentie verbeterde bij het eten van kaviaar. Een vriendin was in Azerbaijan voor haar werk. Ook Azerbaijan ligt aan de Kaspische zee. Azerbaijan heeft een rijke en […]

Bekijk het recept

Griekenland – Saganaki

Voor dit gerecht gebruiken Grieken een Griekse (onuitspreekbare) kaassoort. Per regio en afhankelijk van smaak worden onder andere Graviera, Kefalograviera, Kasseri, Kefalotyri, of Feta gebruikt. Ik heb in Utrecht een Grieks winkeltje ontdekt op de Amsterdamschestraatweg waar ze meerdere soorten Saganaki kaasjes verkochten. De Kefalotyri is tot dusver mijn favoriet. Koop een Griekse kaassoort naar keuze. Snijd in plakken van ongeveer 1.5 cm dik. Vul een diep bord met bloem, haal de kaas onder de kraan door en vervolgens door de bloem, zodat deze aan alle kanten bedekt is met de bloem. Verhit op middelhoog vuur een ruime hoeveelheid olie (ca 3 eetlepels) in een kleine koekenpan. Frituur de kaas […]

Bekijk het recept

Suriname – Broodje met sopropo en zoutvlees

Suriname – Broodje met sopropo en zoutvlees Surinaamse delicatesse Ingredienten:Het recept is afgeleid uit het boek: SuriMAM Cooking van Moreen Waal, Aretha Waal en Martha Waal. Uitgever: Luitingh-Sijthoff. Ik heb dit recept gebruikt en her en der een beetje veranderd na een onderonsje met een Surinaamse collega. Ingrediënten: Stukje zoutvlees van ongeveer 250 gram (te koop bij de Surinaamse toko en ook bij de Oriental) 1 sopropo 1 rode ui 1 teentje knoflook 2 tomaten 5 eetlepels zoete ketjap (liefst ketjap medja) Maggi blokje 1 eetlepel tomatenpuree Zwarte peper / zout Witte Surinaamse puntjes / witte pistoletjes Optioneel: Surinaams zuur (te verkrijgen bij de toko, of zelf maken) Recept:1. Kook […]

Bekijk het recept

Senegal – Bissap Recept

35 gram gedroogde hibiscus bloemen (verkrijgbaar op internet, of bij sommige Turkse winkels) 100 – 200 gram suiker (naar smaak) 1 liter water IJsklontjes Takjes munt Spoel de gedroogde bloemen af onder koud water. Pak een steelpan en breng 1 liter water aan de kook. Zodra het water kookt voeg je de gedroogde bloemen toe en haal je de pan van het vuur. Roer de suiker erdoor met een garde. Na 10 minuten is de smaak en kleur voldoende ingetrokken, haal door een zeef en laat het sap afkoelen. Serveer met ijsklontjes en munt.  

Bekijk het recept

Italië – Farro soep uit Lucca

Afgelopen zomer waren wij op reis door Italië. We waren eerst in Modena waar we ons culinair vermaakten met 25 jaar oude balsamico azijn, parmeggiano reggiano, lambrusco en prosciutto. Via Bologna en een hoop borden torteloni, ragu en mortadella kwamen we aan in Lucca. Op een terras, net buiten het epicentrum van de toeristische hotspots, aten we deze Farro soep. Deze soep is een van de lokale specialiteiten in deze boerenomgeving. Gezond, zeer voedzaam en bovendien erg lekker. Naderhand hebben we gelijk farro graan en borlotti bonen gekocht om zelf aan de slag te kunnen. De ingrediënten zijn trouwens ook allemaal goed verkrijgbaar in Nederland. Ingrediënten: Olijfolie 1 middelgrote ui […]

Bekijk het recept