Djibouti – Recept voor Skoudehkaris

Het nationale gerecht van Djibouti is ontstaan in een rijke geschiedenis van nomaden. Dit simpele eenpansgerecht vult, is makkelijk te maken en geeft veel warmte aan een koude nacht in de woestijn. Een voordelige bijkomstigheid is dat je naderhand maar één pan hoeft af te wassen, superhandig in een woestijn, maar hier in Amsterdam Noord is het ook niet vervelend.

Bekijk het recept

Italië – Recept voor Ossobuco

Het Italiaanse woord ‘ossobuco’ betekent ‘bot met een gat’ en slaat op het vlees dat voor dit beroemde gerecht wordt gebruikt. Het vlees zit rondom een dik bot dat veel beenmerg bevat. De merg geeft veel smaak af aan de saus en wordt als onderdeel van het gerecht gegeten. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in Milan. Hier wordt het gerecht vaak geserveerd met risotto (Risotto alla Milanesi) 1,5 el kleingesneden wortel 2 el bleekselderij, gesneden 2 gesnipperde kleine uien 3 teentjes knoflook, fijngehakt 6 kalfsschenkels a 250 gram 4 el bloem 100 gr boter 250 ml witte wijn 4 laurierbraadjes 1 el gedroogde Italiaanse kruiden 2 el tomatensaus 1,5 liter […]

Bekijk het recept

Thailand – Recept voor Massaman Curry

Voor 4 personen: 2 uien, gesneden 2 kaneelstokjes 10 kardemomzaden 5 kruidnagels 2 eetlepels plantaardige olie 3 eetlepels massamancurrypasta 800 gram kippendijfilet, in stukjes 410 ml kokosmelk 250 ml runderbouillon 2 tot 3 aardappelen, in stukjes van 2,5 cm 2 cm gemberwortel, geraspt 3 eetlepels vissaus 3 eetlepels palmsuiker 110 gram geroosterde, gezouten pinda’s zonder velletje 3 eetlepels tamarindepuree Rooster de kaneelstokjes, kardememzaden en krijdnagels in een droge koekenpan of wok op matig vuur. Roer goed en blijf roeren tot de geur vrijkomt. Schep het mengsel uit de pan. Verhit de olie in dezelfde pan of wok en roerbak de currypasta 2 minuten op laag vuur, of tot de geur […]

Bekijk het recept

Frankrijk – Recept voor Quiche Lorraine

– 6 plakjes hartige taart deeg (ontdooid) – beetje olie – 2 uien – 250 gram spekblokjes – 4 grote eieren – 250 ml slagroom – 100 gram geraspte kaas – 1 tl provencaalse kruiden – peper Over // Springvorm van circa 20 cm // Bakpapier 1- Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed de springvorm met bakpapier, en vet de zijkanten in met een beetje boter of olie. 2- Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar, en rol uit tot een ronde lap van ongeveer 30 cm. Bekleed hiermee de springvorm, en vorm een opstaande rand. 3 – Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem en rand. […]

Bekijk het recept

Italië – Recept voor Risotto alla funghi

– 360 gram risotto – 350 gr rode biet, in stukjes – 300 gr paddenstoel, in stukjes (kastanje, shiitake, oesterzwam of iets anders wat je lekker vindt) – 150 gr geitenkaas, in stukjes – 100 gr ongezoute amandelen / cashewnoten, grof gehakt in een vijzel – bosje munt, fijngehakt – 700 ml bouillon (liefst zelfgetrokken, ik gebruik groentebouillon omdat het een vegetarisch gerecht is) – 100 ml witte wijn – peper en zout – olijfolie – sap van een halve citroen – 6 el soffritto ( recept ) 1 – Maak een soffritto 2 – Tostatura, bak de risotto met de soffrito zo’n 3 minuten aan, tot de korrels glazig […]

Bekijk het recept

Italië – Recept voor Soffritto

400 gram wortel, fijn gehakt 400 gram bleekselderij, fijn gehakt 400 gram ui, fijn gehakt 8 tenen knoflook, fijn gehakt 200 milliliter olijfolie 8 eetlepels boter Verhit de boter en de olijfolie in een grote pan op middelmatig vuur. Voeg alle ingrediënten toe en bak ze op laag vuur tot ze zacht en goudbruin zijn. Ongeveer 15 tot 20 minuten. Laat alles afkoelen. Schep 3 eetlepels soffritto in een bakje en vries het in. Bron: ES factory

Bekijk het recept

Marokko – Recept voor tajine met gepekelde citroen

Marokko – Tajine met vlees, gepekelde citroen en sperziebonen Boodschappenlijstje: 4 el olijfolie 600 gr kalfsfilet, in stukken 1 ui, fijngesnipperd 1 teentje knoflook 2 tl kurkuma 1/4 tl komijn 1 tl gemberpoeder 5 kardemompeulen 4 pomodori tomaten 2 ingelegde citroenen, zelf maken of kopen (recept: http://bit.ly/1Ea86fy ) 500 gr sperziebonen, gehalveerd 2 el fijngehakte koriander 2 el fijngehakte peterselie 1,5 el oranjebloesemwater peper en zout Tajine recept Als je geen tajine hebt kan je dit gerecht ook maken in een grote wok: – Verhit de olijfolie in een tajineschaal en bak het vlees rondom bruin. – Snijd de citroen in stukken en voeg dit toe samen met de ui, […]

Bekijk het recept

Marokko – Recept voor Chermoula

3 teentjes knoflook, fijngehakt zout 1 tl gedroogde chilipeper (heet, met zaadjes) 1,5 el paprikapoeder 1,5 el komijnpoeder 3 el fijngehakte koriander 3 el grof gehakte peterselie 1 el citroensap 3,5 el witte wijn azijn 1,5 el olijfolie Meng alle ingredienten en breng op smaak met zout, easy does it!

Bekijk het recept

Marokko – Recept voor Hamad Muraqqad

Gepekelde citroenen zijn citroenen die zijn ingelegd in zout plus hun eigen sap. Het vruchtvlees is bremzout en wordt daarom zelden gebruikt. Het gaat om de schil. Die wordt door het pekelen zacht en niet zozeer zout, maar eerder aromatisch zuur met een milde bitterheid. Een aangename smaak die je terugvindt in groentegerechten en in tajines met kip en met vis. – 12 onbespoten of goed schoongemaakte citroenen – 100 – 150 g grof zeezout + desgewenst – 6 gekneusde zwarte peperkorrels – 6 gekneusde korianderzaadjes & een grote, brandschone glazen (weck)pot Boen 8 van de 12 citroenen grondig schoon onder koud stromend water. Snijd ze met een scherp mes […]

Bekijk het recept

Tanzania – Recept voor Mchuzi Wa Samaki

2 teentjes knoflook, fijngehakt Stukje gember van 2 cm. Fijngehakt 700 gram stevige vis (Wij gebruikten Vicotriabaars maar Tilapia kan ook) zout en peper 2 el bloem 4 el olie 1 ui, fijngehakt 2 tl garam masala 3 tomaten, in stukjes 500 ml kokosmelk sap van 2 limoenen 1. Snijd de vis in stukken. Bestrooi de stukken met peper en zout, en bestuif ze vervolgens met bloem. Verhit de olie, bak de vis lichtjes bruin en leg het daarna op een bord. De vis hoeft nog niet gaar te zijn! 2. Fruit de ui, knoflook, peper en garam masala tot de ui glazig is. 3. Voeg de stukjes tomaat toe […]

Bekijk het recept