Burundi – Kuku Wa Kupakai

2 rode uien 2 groene pepers 8 stukken kip, met bot Zout en peper 1 tl zwarte peperkorrels 2 laurierblaadjes 1 groene paprika 2 teentjes knoflook 4 grote tomaten 400 ml kokosmelk Klein bosje koriander of peterselie. Garnering: Munt 1. Snijd 1 ui in vieren en de groene peper in ringetjes. Doe de kip met een beetje zout, de stukken ui, de gesneden peper, de peperkorrels en de laurierblaadjes in een pan. Voeg 300 ml water toe en breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes koken. 2. Giet de het kookvocht af en zet het apart. Snijd de resterende ui in ringen, de paprika […]

Bekijk het recept

Thailand – Recept voor Pad Thai

Ingredienten (voor 4 personen): 200 gr gesneden kipfilet 250 gr noodles / mie 4 eieren 75 gr gebakken tofu 75 gr lente ui (fijngehakt) Geschaafde wortel (optioneel) 100 gram taugé 100 gr ongezoute pinda’s, grof gehakt in een vijzel olie 4 eetlepels tamarinde pasta (toko) 2 eetlepels sojasaus 1 eetlepel vissaus 2 eetlepels suiker 150 ml water 1 citroen (in partjes) beetje koriander Voorbereidingstijd: 10 minuten Bereidingstijd: 5 minuten 1: Verwarm 2 eetlepels olie in een wok. Bak de kip rondom bruin. 2: Breek de eieren rechtstreeks in de pan en roer goed door. Voeg ook de vissaus en de suiker toe, roer door totdat het ei gestold is. 3: […]

Bekijk het recept

Ghana – Recept voor Akoko Mmire

500 gr kippenbouten 150 gr paddestoelen 1 aubergine 1 fijngehakte ui 1 fijngehakte chilipeper 1 fijngehakt teentje knoflook 1/2 liter kippenbouillon plantaardige olie 1. Bestrooi de kip met peper / zout. 2. Snijd de paddestoelen in plakjes en de aubergine in dobbelsteentjes. 3. Verhit de olie, braad de kip hierin aan toe, voeg de uitjes, de pepertjes en de knoflook toe en stoof de kip 15 minuten op middelhoog vuur. 4. Voeg dan de kippenbouillon, de paddestoelen, de aubergine en wat peper en zout toe. 5. Dek de pan af en laat alles 30 minuten zachtjes koken. Recept gevonden op Smulweb

Bekijk het recept

Gambia – Recept voor Jollof

300 gr. kippendij 2 uien 4 teentjes knoflook 2 rode pepers stukje gember van 2 cm 4 el zonnebloemolie 1 tl nootmuskaat 1 tl komijnpoeder 300 gr basmatirijst 4 grote tomaten, in blokjes 200 ml kokosmelk sap van 1 limoen 500 ml kippenbouillon 300 gr sperziebonen, bijgesneden 1. Snij de kip // hak de uien en knoflook // snij de pepers // rasp de gember 2. Bak de kip bruin in wat olie, voeg peper en zout toe. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en houd apart. 3. Fruit de uien, knoflook, pepers en de gember tot ze glazig zijn. Voeg eventueel nog wat extra olie toe. Roer […]

Bekijk het recept

Zuid-Afrika – Recept voor Bobotie

1 snee oud brood 3 el boter 2 uien, in ringen 1 tl garam-masala 1 tl kurkuma (geelwortel) 2 el citroensap zout 500 gr lams / rundergehakt 4 eieren, geklopt 1 tl komijn 1 tl korianderpoeder 50 gr gedroogde abrikoos, gehakt 6 kaffirlimoenblaadjes (toko) 12 amandelen 250 ml melk 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Besprenkel het brood met water zodat het zacht wordt. 3. Vehit de boter en bak de uienringen goudbruin. Doe op laag vuur vervolgens de garam-masala en de kurkuma erbij, bak 1 minuut mee. Voeg dan het citroensap toe, peper/zout naar smaak en doe het vlees erbij . Meng alles goed en doe […]

Bekijk het recept

Kenia – Recept voor Pilav rijst

4 el zonnebloemolie 2 uien, in ringen gesneden 4 tomaten, in blokjes 2 teentjes knoflook, fijngehakt stukje gember van 2 cm 1 tl komijn 1 tl kardemompeulen 3 kaneelstokjes 1 tl zwarte peperkorrels 400 gr basmatirijst 2 aardappels, in stukjes 2 tl zout 1. Verwarm de oven voor op 200 graden 2. Fruit de uien, knoflook, tomaat, gember en de specijen op een laag vuur. 3. Voeg de rijst en de aardappel toe, bak paar minuten mee. 4. Voeg water toe to de rijst net is bedekt (ca 500 ml). Kook circa 5 minuten. 5. Bak de rijst vervolgens nog 15 minuten in de oven. Recept: Oxfam Novib: Ingmar Niezen […]

Bekijk het recept

Soedan – Recept voor Salata Aswad

2 grote aubergines Zeezout 8 el olie 1 teentje knoflook 1 tl bruine basterduiker 1 tl komijn 2 el citroensap 2 el pindakaas 1 groene paprika 1 kleine rode peper 1 kleine ui 2 el geroosterde pinda’s 2 takjes munt 1. Snij de aubergine in plakken van 0.5 centimenter dik. Leg deze 15 minuten in een bak met water en zeezout. Dep ze vervolgens droog en grill ze in wat olie aan beide kanten bruin. Leg ze vervolgens apart weg. 2. Maak een dressing: Pers de knoflook, meg dit met het citroensap en de pindakaas. Voeg ook de komijn toe en een halve theelepel zout. Voeg het overgebleven olie toe […]

Bekijk het recept

Nigeria – Recept voor Kpof Kpof

250 gram bloem 2 theelepels gist 1 theelepel nootmuskaat 2 theelepels suiker (naar smaak meer toevoegen) 3 mespuntjes zout lauwwarm water frituurpan 1 – Doe alle ingredienten bij elkaar en mix deze met de hand (behalve het water) 2 – Voeg langzaam het water toe, totdat het deeg een mooi geheel wordt. 3 – Laat het deeg 40 minuten gisten in de bak, onder een natte doek en op kamertemperatuur Met een lepel vorm je de balletjes die je in de frituurpan in enkele minuten mooi bruin bakt. Wij serveerden deze ballen met slagroom, mango en frambozen.

Bekijk het recept