Recepten uit Europa | Wereldgerecht

Recept voor mediterraanse forel uit Andorra

Mediterraanse forel uit Andorra Ik heb al veel recepten voor mediterraanse forel uitgeprobeerd maar dit is mijn favoriet. De kruiden, zachte verse vis, het zure van de citroen en de uitgebakken prosciutto zorgen samen voor een enorme smaakbom met een aangenaam mondgevoel. Dit recept is afkomstig uit Andorra, een klein land op de grens van Spanje en Frankrijk, midden in de Pyreneeën. Herkomst Dankzij de vele rivieren en bergmeren in Andorra is vissen in een populaire sport. Lekker je eigen maaltijd bij elkaar vissen en deze bereiden op een bbq of thuis in de pan. In Nederland zijn vele forelvijvers waar je zelf kan vissen op deze heerlijke vis, verser […]

Bekijk het recept

Ierland – Blauwe Kaas Tomatensoep

De soeptocht Ik ben sinds een klein jaar bezig met een reis om de wereld in 31 soepen. Voor de 16e soep die ik gemaakt heb ben ik in Ierland aanbeland. Ik wilde twee ultieme comfortfood soepen maken, eerder kookte ik daarvoor de Canadese Kaasoep. Een ware calorieënknaller was dat. In deze lijn heb ik nu de Ierse Blauwe Kaas Tomatensoep gemaakt. Deze stond al een tijdje op mijn lijstje maar kwam er niet van omdat ik met een blauwe kaashater samenwoon. In Ierland worden verschillende soorten blauwe kaas geproduceerd, waaronder Cashel Blue en Crozier Blue. Ik kon deze niet vinden hier in Nederland maar heb eentje van de Engelse […]

Bekijk het recept

Servië - Cevapi met kajmak, avjar en lepinja-13

Servië – Ajvar

Over Ajvar Mensen die in Kroatië op vakantie zijn geweest kennen dit waarschijnlijk omdat het op elke hoek van de straat verkocht wordt. Je maakt dit door paprika en aubergine te roosteren op de barbecue totdat deze volledig zwartgeblakerd zijn, vervolgens verwijder je de verbrande schil en pureer je het vruchtvlees met smaakmakers tot een geheel. Resultaat is een fijne saus met een rokerige smaak. Gebruik: Je kan Ajvar gebruiken als saus bij chips, als beleg op (gersoosterde) broodjes of als bijgerecht bij vlees. Dit recept maakt deel uit van een uitgebreider recept waarin ik beschrijf hoe je een nationaal gerecht uit Servië kan maken. Lepinja met Cevapi, Kajmak, Ajvar […]

Bekijk het recept

Servië – Cevapi in Lepinja brood met Ajvar saus en Kajmak

Broodje Cevapi uit Servië Cevapi hebben een goddelijke status in de gehele Balkan. Vele landen in deze regio beschouwen Cevapi of Cevapcici als hun nationale gerecht. In dit recept vindt je een Servische versie, die geserveerd wordt op een homemade en vers afgebakken Lepinja. Dit brood wordt belegd met Kajmak, Ajvar, Cevapi en gemarineerde rode ui. Lees verder om kennis te maken met een aantal van de meest begeerlijke gerechten uit de Servische keuken, en leer om deze zelf klaar te maken. Over Cevapi Deze worstjes zonder vel zijn een grote hit! Ze genieten bekendheid in de gehele Balkan. De Cevapi bestaan uit een mix van zowel rund als lamsvlees […]

Bekijk het recept

Servië - Cevapi met kajmak, avjar en lepinja-17

Servië – Lepinja

Dit brood is niet gemakkelijk om te maken, het deeg is fluffy en plakkerig, maar het resultaat mag er zijn! Gebruik voldoende bloem op je aanrecht om plakken te voorkomen. Lepinja is gemaakt voor Cevapi zoals Calvé Sambasaus voor Naturel ribbelchips. De combinatie is perfect! Dit recept maakt deel uit van een uitgebreider recept waarin ik beschrijf hoe je een nationaal gerecht uit Servië kan maken. Lepinja met Cevapi, Kajmak, Ajvar en gemarineerde rode ui. Snijd de Lepinja door de midden, vul met Cevapi, Ajvar, Kajmak en gemarineerde rode ui. Recept: Lepinja met Cevapi, Kajmak, Ajvar en gemarineerde rode ui. In 2014 ben ik gestart met […]

Bekijk het recept

Servië - Cevapi met kajmak, avjar en lepinja-20

Servië – Cevapi (Cevapcici)

Over Cevapi Deze worstjes zonder vel zijn een grote hit! Ze genieten bekendheid in de gehele Balkan. De Cevapi bestaan uit een mix van zowel rund als lamsvlees waar soms ook nog varkensvlees aan wordt toegevoegd. Het vlees moet aan de vette kant zijn om de juiste structuur te verkrijgen. Je wil dat de Cevapi een zachte sponsachtige bite hebben. Dit doe je door; 1) vet vlees te gebruiken; 2) baksoda door het gehakt te mengen; en 3) het vlees meerdere malen door een gehakt molen te halen. Ik heb het vlees 4 keer gemalen in de gehaktmolen, je kan je slager vragen om dit te doen als je zelf […]

Bekijk het recept

Poolse soep – Recept voor Witte Borsjt (Bialy Barszcz)

Poolse soep is maagvulllend comfortfood. Ik ben sinds een klein jaar bezig met een reis om de wereld in 31 soepen. Dit is de 14e soep die ik gemaakt heb, en misschien wel de soep die het snelst vulde. Een soep waarmee je de kou kan trotseren! Bij mij om de hoek (Amsterdamschestraatweg, Utrecht) zit een Oost Europese supermarkt waar ik het idee opdeed om deze Poolse soep te maken. Er was online nog geen Nederlandstalig recept te vinden, dus dit recept is een primeur. De ingrediënten voor deze Poolse soep zijn gemakkelijk vindbaar, behalve de Poolse worst genaamd Kielbasa. Kielbasa is een Poolse gerookte worst welke meestal gemaakt wordt […]

Bekijk het recept

Bulgarije – Tarator

Ik ben sinds een klein jaar bezig met een reis om de wereld in 31 soepen. Omdat het afgelopen Paasweekend lekker warm was, besloot ik om de Bulgaarse Tarator te maken. Een koude soep, die in Bulgarije vaak zelfs met gecrusht ijs wordt gegeten. Toen ik net begon met deze website maakte ik al eens een oude soep; het welbekende Spaanse Gazpacho, maar dit was geen doorslaand succes. De soep heb ik later tot pastasaus gedegradeerd en nooit weer gemaakt. Dit Bulgaarse Tarator recept is gelukkig een veel groter succes en echt een aanrader om een zomerse dag. Dit is trouwens het tweede recept dat ik maak uit Bulgarije. Eerder […]

Bekijk het recept

IJsland – Humarsúpa

IJsland- in 2016 liep ik met een paar vrienden de Laugavagur trail in het zuiden van IJsland. 90 kilometer in vijf dagen, met een tentje en gedroogvriesd voedsel op onze rug. Een prachtige trip in een van de mooiste gebieden ter wereld. Van de lokale keuken hebben we niet echt kunnen genieten. De drie dagen dat we in Reykjavik waren hebben we ons voornamelijk volgestopt met afbakpizza’s omdat dit nog enigszins te betalen was. De prijzen in IJsland liggen erg hoog. Aan de ene kant omdat er veel geïmporteerd moet worden, aan de andere kant omdat er superveel toeristen komen. Ik zag een aflevering van het kookprogramma Ainsley eats […]

Bekijk het recept

Hongarije – Karfiolleves

Paprikapoeder is een belangrijk onderdeel van de Hongaarse keuken. Het is het belangrijkste ingrediënt in vele gerechten. Koks in Hongarije beginnen met het fruiten van ui in een klont roomboter, waarbij er vervolgens paprikapoeder wordt toegevoegd om een dieprode kleur te creëren. Paprika is een woord afkomstig uit het Hongaars, alhoewel de paprika uit Zuid Amerika komt. Her Hongaarse paprikapoeder is normaal gesproken iets scherper dan het onze. Daarom kan je er in dit recept een beetje cayennepeper naar smaak aan toevoegen. Voor de dumplings 40 gram bloem Halve theelepel zout, witte peper 90 gram ongezouten roomboter, in 6 blokjes gesneden 1 groot ei Voor de soep 1,5 el paprikapoeder […]

Bekijk het recept