IJsland- in 2016 liep ik met een paar vrienden de Laugavagur trail in het zuiden van IJsland. 90 kilometer in vijf dagen, met een tentje en gedroogvriesd voedsel op onze rug. Een prachtige trip in een van de mooiste gebieden ter wereld. Van de lokale keuken hebben we niet echt kunnen genieten. De drie dagen dat we in Reykjavik waren hebben we ons voornamelijk volgestopt met afbakpizza’s omdat dit nog enigszins te betalen was. De prijzen in IJsland liggen erg hoog. Aan de ene kant omdat er veel geïmporteerd moet worden, aan de andere kant omdat er superveel toeristen komen.

Voor een printversie van het recept, zie onderaan deze pagina:

Als eerst maak je de bouillon. Zorg dat je de langoustines ontdooid hebt, zet ze anders onder koud stromend water om op te warmen dan pelt het gemakkelijker. Pel de langoustines (filmpje). Leg de langoustines koud en afgedekt weg. Gooi de hoofdjes van de langoustine weg, gebruik alleen de poten, schalen en scharen. Spoel deze af zodat er geen vuil in de bouillon belandt. Eventueel kan je de scharen nog een tikje geven met de hamer voor extra smaak.

Gebruik een grote soeppan van minstens 2,5 liter. Verwarm de boter en olie, fruit de knoflook en uit 3 minuten tot de ui glazig begint te worden. Voeg vervolgens de paprikapoeder, kerrie, tomatenpuree en wijn toe aan de pan. Laat ongeveer 5 minuten pruttelen. Voeg vervolgens de bouillon van hierboven toe, ongeveer anderhalve liter als het goed is. Breng aan de kook en laat 10 minuten zacht pruttelen zodat de smaken goed mengen. Zet ondertussen de langoustines op kamertemperatuur, snijd elke langoustine in drie kleine stukjes en breng op smaak met peper en zout. Haal de pan van het vuur en voeg de langoustines en de kookroom toe. Roer goed door en laat even staan met de deksel er op.

Proef de soep en breng op smaak met peper en zout, verdeel de soep over 6 kommen. Porbeer de langoustine zo goed mogelijk te verdelen om herrie aan tafel te voorkomen, Serveer met een scheutje kookroom en gehakte bieslook.