IJsland - Humarsupa
Bisque van langoustine met room
Instructies
- Als eerst maak je de bouillon. Zorg dat je de langoustines ontdooid
hebt, zet ze anders onder koud stromend water om op te warmen dan pelt
het gemakkelijker. Pel de langoustines (filmpje).
Leg de langoustines koud en afgedekt weg. Gooi de hoofdjes van de
langoustine weg, gebruik alleen de poten, schalen en scharen. Spoel deze
af zodat er geen vuil in de bouillon belandt. Eventueel kan je de
scharen nog een tikje geven met de hamer voor extra smaak.
Pak een grote soeppan en verwarm de boter. Voeg de schalen, scharen en
poten van de langoustines toe en bak even aan. Doe vervolgens de uien,
wortels, selderij, visbouillon en zout/peper in de pan. Breng aan de
kook en laat een uur pruttelen. Roer regelmatig door. Na een uur is je
bouillon klaar. Haal deze door een fijne zeef of passeerdoek en zet weg.
Voor de soep:
Gebruik een grote soeppan van minstens 2,5 liter. Verwarm de boter
en olie, fruit de knoflook en uit 3 minuten tot de ui glazig begint te
worden. Voeg vervolgens de paprikapoeder, kerrie, tomatenpuree en wijn
toe aan de pan. Laat ongeveer 5 minuten pruttelen. Voeg vervolgens de
bouillon van hierboven toe, ongeveer anderhalve liter als het goed is.
Breng aan de kook en laat 10 minuten zacht pruttelen zodat de smaken
goed mengen. Zet ondertussen de langoustines op kamertemperatuur, snijd
elke langoustine in drie kleine stukjes en breng op smaak met peper en
zout. Haal de pan van het vuur en voeg de langoustines en de kookroom
toe. Roer goed door en laat even staan met de deksel er op.Proef de soep en breng op smaak met peper en zout, verdeel de soep over 6
kommen. Porbeer de langoustine zo goed mogelijk te verdelen om herrie
aan tafel te voorkomen, Serveer met een scheutje kookroom en gehakte
bieslook.