kruiden | Wereldgerecht

Pakistan – Nihari Masala

Korianderkorrel – 4 eetlepel Venkelzaad- 2 eetlepel Zwarte peperkorrels – 1 theelepel Groene kardemompeulen – 15 stuks Kruidnagel – 20 stuks Zwarte kardemompeulen – 2 stuks Kurkuma (poeder) – ½ eetlepel Laurierblad – 10 stuks Kaneelstok – 2 kleine Steranijs – 3-4 stuks Komijnzaad – 1 eetlepel Nootmuskaat – 1 klein bolletje Foelie – 7-8 gram Lange zwarte peper – 4 stuks Gemalen gemberpoeder – 15 gram Gedroogde chili – 15 gram Kashmiri chilipoeder– 2 eetlepel Karwijzaad – 1 eetlepel Nigella zaad – 1.5 eetlepel Nihari Masala komt uit Pakistan. Het is de basis van het gerecht nihari, welke we ook gekookt hebben voor wereldgerecht. In dit recept gebruik […]

Bekijk het recept

Marokko – Ras el Hanout

Ras el hanout betekent ‘het beste van de winkel’. De samenstelling van het mengsel verschilt per winkel, en als de Ras el hanout niet goed is, dan zal de rest van het handelswaar ook niet veel soeps zijn. Ras el hanout is een belangrijk ingrediënt in de Marokkaanse keuken en wordt gebruikt om couscous, tajines en vlees een unieke zoete, kruidige smaak te geven. 1 eetlepel gemalen gember 1 eetlepel korianderkorrels 2 theelepels gemalen chili vlokken 2 theelepels gemalen paprika 2 theelepels komijnzaad 2 kaneelstokjes 2 theelepels pimentkorrels 2 theelepels zwarte peperkorrels 2 theelepels gemalen kurkuma 1½ theelepel foelie 11 bolletje nootmuskaat 1½ theelepels kardemom ¾ theelepel […]

Bekijk het recept

Sharena Sol - coloufull salt, recept voor kleurrijk zout

Bulgarije – Sharena sol (kleurrijk zout)

Sharena sol, ook wel bekend als kleurrijk zout , is een kruidenmix dat op grote schaal wordt gebruikt in de Bulgaarse en Macedonische keuken. De meest typische ingrediënten zijn gedroogd bonenkruid , paprikapoeder en zout . Daarnaast wordt vaak gedroogde fenegriek toegevoegd en ook tijm is niet ongewoon. Ik vond verschillende recepten, die per regio en chef verschillen. Uiteindelijk ben ik uitgekomen op een recept die voor mij een juiste balans heeft tussen kruidigheid en een mild zoute smaak. Heerlijk op een omelet of gekookte worteltjes. 2 eetlepels bonenkruid 1 eetlepel (zee)zout 1 eetlepel paprikapoeder 1 eetlepel tijm 1 eetlepel rozemarijn 1 eetlepel peterselie 1 eetlepel zwarte peper 1 eetlepel […]

Bekijk het recept

India – Kerrie masala (curry powder)

Kerrie is afkomstig uit India, waar het woord “kari” saus betekent. Het gebruik van dit type kruidenmengsels werd door de Engelsen overgenomen, waarbij het woord verhaspeld werd tot “curry”. De toepassing van kerrie in de Indonesische keuken is door de Indonesiërs van India overgenomen. Via Indonesië is het gebruik van kerrie in Nederland terechtgekomen. Migranten uit India en Indonesië brachten het naar Suriname. (Informatie afkomstig van Wikipedia) 4 el korianderzaad 2 el komijnzaad 4 tl zwarte peperkorrels 4 tl bruin mosterdzaad 8 stuks kruidnagels 3 gedroogde chilipepers, verkruimeld 2 tl fenegriekzaad 6 tl kurkuma poeder Dit recept is afgeleid uit de currybijbel, maar in deze versie zit meer kurkuma en […]

Bekijk het recept

India – Tandoori kruidenmix

De samenstelling verschilt per regio, in het noorden van India doen ze er vaak ook kasmiri chili in, je kan dit vervangen door een beetje cayenne en een eetlepel paprikapoeder toe te voegen aan het mengsel. De kruiden mix krijgt dan een mooie rode kleur. 2 eetlepels korianderkorrels 1,5 eetlepel komijnzaad 1 theelepel knoflookpoeder 1 theelepel gemalen gember 1 theelepel kruidnagel 1 theelepel foelie (1 hele foelie, of gemalen) 1 theelepel fenegriek 1 kaneelstokje, of 1 theelepel gemalen kaneel 1 theelepel zwarte peperkorrels 1 theelepel kardemompeulen 0,5 theelepel nootmuskaat, of een half bolletje

Bekijk het recept

Za’atar – Libanon

Za’atar – Libanon Zelf je kruidenmengsel maken Wat heb je nodig om za’atar te maken?4 eetlepels (wilde) tijm 1 eetlepel marjoraan (of anders oregano) 3 eetlepels sumac ½ theelepel komijnzaad ½ theelepel korianderzaad ½ theelepel fenegriek 1/2 steranijs ½ kaneelstokje 1 tl zout (naar smaak) 3 eetlepels sesamzaad Za’atar – recept voor kruidenmengsel Za’atar – DIYRooster de sesamzaadjes in een koekenpan tot ze lichtbruin kleuren. Rooster de komijnzaadjes, korianderkorrels, steranijs, kaneel, en fenegriek in een koekenpan. Maak deze specerijen tot een poeder in een vijzel of koffiemaler. Voeg de tijm, marjoraan en sumac toe aan de sesamzaadjes. Mix alles met het specerijenpoeder. Breng op smaak met zout. Om te gebruiken […]

Bekijk het recept

Advieh – Iran

Advieh – Iran Recept voor een Perzisch kruidenmengsel Ingrediënten:Advieh verschilt in samenstelling tussen steden, regio’s en kruideniers. Na enig onderzoek, en het vergelijken van verschillende authentieke recepten kwam ik bij deze knaller uit: 1 klein kaneelstokje, of een half groot kaneelstokje, 1 kleine tl kruidnagel 1 tl gedroogde rozenblaadjes (c.a. 3 kleine roosjes) De pitjes van 20 kardemompeulen 1 halve tl. Komijnzaadjes 1 tl zwarte peperkorrels 1 tl geelwortel (poeder) Recept:Als je kruiden of specerijen even aanbakt komt er een enorme smaakboost vrij. Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg alle ingrediënten behalve de geelwortel toe (geen olie gebruiken) en bak een paar minuutjes aan. Er komen heerlijke geuren vrij. […]

Bekijk het recept

Baharat – Libanon

1 eetlepel zwarte peperkorrels 1 eetlepel komijnzaad 2 theelepels korianderkorrels 1 theelepel kruidnagel 1/2 theelepel zaadjes van kardemompeulen 1, 5 eetlepel parpikapoeder (zoet of normaal, niet pittig) 1 kaneelstokje 1/4 theelepel nootmuskaat

Bekijk het recept

India – Garam Masala (kruidenmengsel, zelf maken)

De Indiaase keuken staat bekend om het gebruik van kruidenmengsels, en heeft onder andere door arbeidsmigranten een grote invloed uitgeoefend op keukens over de hele wereld. Bijvoorbeeld in Zuid Afrika, waar Indiërs in grote getalen op suikerriet plantages werkten. Een aantal van mijn favoriete gerechten waarbij Garam Masala een smaakmaker is: India – Spicy Red Chicken Fusion India/Zuid Afrika – Bunny Chow Zuid Afrika – Bobotie Afghanistan – Kabuli Palow

Bekijk het recept

Thailand – Massaman Currypasta

Voor circa 10-12 personen. Alle onderstaande ingredienten zijn te koop bij de toko: 2 el korianderzaad 2 tl komijnzaad 1 tl geraspte nootmuskaat 1 kaneelstokje 1 tl kruidnagel 2 tl zwarte peperkorrel 1 el zout Deze bovenstaande specerijen ga je voor gebruik licht roosteren De onderstaande ingredienten wil je erg fijn snijden, dan is het later gemakkelijk om alles te pletten en mengen in de vijzel. 4 sjalotten, fijn gehakt 6 knoflooktenen, fijn gehakt 2 stengels limoengras, het witte gedeelte, fijn gesneden 1 stuk verse laos zo groot als je duim, fijn gesneden 1 el zeste van een (kaffir) limoen, + het sap Rode chili’s naar smaak toevoegen, ik koos […]

Bekijk het recept