Recepten uit Azië | Wereldgerecht

Bangladesh – Recept voor Paratha

Recept voor Paratha uit Bangladesh Dit recept voor Paratha resulteert in een lekker vers flatbread met vier lagen. Tussen elke laag zit weer een dunne laag ghee (geklaarde boter). Het resultaat is een knapperig en krokant flatbread waar je alleen maar van door wilt eten. De paratha is uitstekend om te eten met verschillende dips zoals een mango chutney. Wij eten dit met Chingri Macher Malai, een curry met garnalen uit Bangladesh. Het is heerlijk om de currysaus naar binnen te werken met een vers afgebakken paratha. Zie hieronder een foto van de curry. De herkomst van Paratha’s De paratha wordt gegeten in het gehele Indiase halfrond. Van […]

Bekijk het recept

Bangladesh – Chingri Macher Malai Curry Recept

Recept voor Chingri Macher Malai Dit recept voor Chingri Macher Malai uit Bangladesh is om je vingers letterlijk bij af te likken. Veel curry’s uit Bangladesh zijn megaheet, Chingri Macher Malai is eigenlijk een mild zusje van de bekende überpittige Bengaalse curry’s. De smaak is sterk maar verfijnd, er zit geen knoflook door, en het witte maanzaad geeft een kleine bitterheid die ik niet eerder proefde in een curry. De garnalen peuzel je met je handen naar binnen en de smaken vloeien rijkelijk je mond in. Doe een slabbetje om of neem andere voorzorgsmaatregelen om je kleding te beschermen want dit is een hoog risico vlekken-op-je-shirt-gerecht. Wij aten dit met […]

Bekijk het recept

Noord Korea – Bibimbap

Smaak Dit Bibimbap recept is één van de beste culinaire ontdekkingen van 2020. In de afgelopen drie maanden heb ik dit al vier keer op tafel gezet. De smaak van dit gerecht is ongekend. De combinatie van sesamolie, Koreaanse peperpasta, soja en vissaus geeft dit gerecht een smaak zoals ik nooit eerder proefde. Ondanks het gebrek aan grote hompen vlees, brokken chocola of klodders mayonaise is dit gerecht typisch comfort food. Je eet dit één keer en je ontwikkelt vanzelf cravings naar een volgende portie. Gochujang De Koreaanse keuken staat bekend om barbecue gerechten. Eerder maakte ik voor deze website al Bulgogi en Galbi. Beide marinades gebruiken een combinatie van […]

Bekijk het recept

Nepal – Kwati – Gekiemde 9 Bonensoep

Ik ben sinds een klein jaar bezig om een reis om de wereld te maken in 31 soepen. Vanaf het begin stond deze Nepalese bonensoep al hoog op mijn lijstje. Het is echt een projectsoep, eentje waar je al ver vantevoren mee aan de slag gaat door bonen te wellen, een heel kruidenbataljon aan te schaffen en waar je gedurende de week rijkelijk naar uit kan kijken. Een perfect moment om hier mee te beginnen in deze tijd van social distancing. Kwati is een soep die als avontuurlijk wereldchef alle ingrediënten heeft voor een succes. Nieuwe kooktechnieken, nieuwe smaken en nieuwe producten om mee te werken. Ook is er nog […]

Bekijk het recept

Japan – Shichimi Togarashi – zelf maken

Shichimi Togarashi bestaat al sinds de 17e eeuw en geeft sindsdien smaak aan vele Japanse gerechten. Shichi betekent zeven, Togarashi staat voor kruiden, 7 kruiden dus. Je kan er zelf mee experimenteren, maar over het algemeen doet dit mengsel het goed op rijstgerechten, noodles, vlees (zoals yakitori) en vis. Het is een ultieme combinatie met op een geroosterd brood met avocado, tomaat en een beetje mayonaise.

Bekijk het recept

Laos – Khao Poon (Soep)

Khao Poon staat ook wel bekend als Lao Laksa. Mensen die ooit in Zuidoost Azië hebben gereisd weten dat ze daar gek zijn op soepen en trots op bouillon. Vietnam heeft de welbekende Pho, Thailand heeft Tom Kha Kai en Laos heeft het veel minder bekende Khao Poon. Ik heb voor deze site al meerdere soepen uit verschillende landen bereidt, maar deze soep uit Laos meldt zich gelijk in mijn top drie van favorieten. ’s Avonds at ik deze als maaltijdsoep, en de dag erna heb ik er in de ochtend mee ontbeten. Het fijne aan deze soep is de kippen-kokos bouillon, die heel veel verse kruiden bevat. Laos, gember, […]

Bekijk het recept

Vietnam – Stokjes van aubergine met nuoc cham dipsaus

Voor de stokjes – 4 lange Aziatische aubergine – 80 ml sojasaus – 50 ml rijstazijn – 3 teentjes knoflook, fijn gesneden – 1 bosje verse koriander of peterselie, fijn gehakt – 1 bosje verse munt, fijn gehakt – Bamboe sateprikkers Voor de dipsaus – 50 ml sojasaus – 50 ml water – 20 ml rijstazijn – Sap van een limoen – 2 knoflooktenen, in zeer dunne plakjes gesneden – 2 rode chilipepers, in zeer dunne plakjes gesneden Maak de stokjes 1. Week de sateprikkers in water, minimaal 20 minuten van te voren. 2. Maak eerst de marinade voor de aubergine, mix de sojasaus met de rijstazijn en de knoflook. […]

Bekijk het recept

Pakistan – Nihari

Nihari komt uit Pakistan. Ik kwam dit gerecht tegen toen ik een aflevering van Streetfoods in New Delhi (Netflix) zat te kijken. Het gerecht is kruidig, pittig en razend populair! De basis voor Nihari is het Nihari Masala kruidenmengsel. Dit mengsel kan je zelf eenvoudig maken, al moet je er wel even langs de Indiase toko om kruiden in te slaan. In sommige restaurants voegen ze de restanten een grote pan Nihari, toe aan de nieuwe pan Nihari van de dag erna. Zo zijn er restaurants die beweren dat ze al 100 jaar lang, elke dag onafgebroken Nihari maken. Het gerecht is niet moeilijk om klaar te mkane, je moet […]

Bekijk het recept

Pakistan – Nihari Masala

Korianderkorrel – 4 eetlepel Venkelzaad- 2 eetlepel Zwarte peperkorrels – 1 theelepel Groene kardemompeulen – 15 stuks Kruidnagel – 20 stuks Zwarte kardemompeulen – 2 stuks Kurkuma (poeder) – ½ eetlepel Laurierblad – 10 stuks Kaneelstok – 2 kleine Steranijs – 3-4 stuks Komijnzaad – 1 eetlepel Nootmuskaat – 1 klein bolletje Foelie – 7-8 gram Lange zwarte peper – 4 stuks Gemalen gemberpoeder – 15 gram Gedroogde chili – 15 gram Kashmiri chilipoeder– 2 eetlepel Karwijzaad – 1 eetlepel Nigella zaad – 1.5 eetlepel Nihari Masala komt uit Pakistan. Het is de basis van het gerecht nihari, welke we ook gekookt hebben voor wereldgerecht. In dit recept gebruik […]

Bekijk het recept

India – Kerrie masala (curry powder)

Kerrie is afkomstig uit India, waar het woord “kari” saus betekent. Het gebruik van dit type kruidenmengsels werd door de Engelsen overgenomen, waarbij het woord verhaspeld werd tot “curry”. De toepassing van kerrie in de Indonesische keuken is door de Indonesiërs van India overgenomen. Via Indonesië is het gebruik van kerrie in Nederland terechtgekomen. Migranten uit India en Indonesië brachten het naar Suriname. (Informatie afkomstig van Wikipedia) 4 el korianderzaad 2 el komijnzaad 4 tl zwarte peperkorrels 4 tl bruin mosterdzaad 8 stuks kruidnagels 3 gedroogde chilipepers, verkruimeld 2 tl fenegriekzaad 6 tl kurkuma poeder Dit recept is afgeleid uit de currybijbel, maar in deze versie zit meer kurkuma en […]

Bekijk het recept