India – Spicy Red Chicken

Doe de kip in een grote mengkom en voeg de yoghurt, de chilipoeder, de geelwortel, het koriander- en het garam masalapoeder toe. Doe vervolgens ook de gember en de knoflook erbij. Breng op smaak met genoeg zout en roer het geheel goed door.Dek de kom af en zet deze voor een uur (of een nacht, nog beter) koud weg.Week de Kashmiri chili in water, en maak er met behulp van een maler of een vijzel een mooie pasta van. Voeg evt. een beetje water toe om een mooiere emulsie te krijgen.Zet een wok of koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Bak de kip in 10 minuten aan […]

Bekijk het recept

India – Garam Masala (kruidenmengsel, zelf maken)

De Indiaase keuken staat bekend om het gebruik van kruidenmengsels, en heeft onder andere door arbeidsmigranten een grote invloed uitgeoefend op keukens over de hele wereld. Bijvoorbeeld in Zuid Afrika, waar Indiërs in grote getalen op suikerriet plantages werkten. Een aantal van mijn favoriete gerechten waarbij Garam Masala een smaakmaker is: India – Spicy Red Chicken Fusion India/Zuid Afrika – Bunny Chow Zuid Afrika – Bobotie Afghanistan – Kabuli Palow  

Bekijk het recept

Thailand – Massaman Currypasta

Voor circa 10-12 personen. Alle onderstaande ingredienten zijn te koop bij de toko: 2 el korianderzaad 2 tl komijnzaad 1 tl geraspte nootmuskaat 1 kaneelstokje 1 tl kruidnagel 2 tl zwarte peperkorrel 1 el zout Deze bovenstaande specerijen ga je voor gebruik licht roosteren De onderstaande ingredienten wil je erg fijn snijden, dan is het later gemakkelijk om alles te pletten en mengen in de vijzel. 4 sjalotten, fijn gehakt 6 knoflooktenen, fijn gehakt 2 stengels limoengras, het witte gedeelte, fijn gesneden 1 stuk verse laos zo groot als je duim, fijn gesneden 1 el zeste van een (kaffir) limoen, + het sap Rode chili’s naar smaak toevoegen, ik koos […]

Bekijk het recept

Libanon – Djej Mishwe (gegrilde kip)

6 drumsticks Voor de marinade: 5 el citroensap 5 el witte wijn azijn 5 el olijfolie Knoflookpasta, van 3 tenen (Techniek) Chilipoeder, 1 tl Libanees 7 kruidenmengsel, 2 el (Zelf maken, recept) Zout naar smaak 1. Mix de ingrediënten voor de marinade. 2. Laat de kip tussen de 6 en 24 uur marineren, afgedekt en gekoeld. 3. Steek je bbq aan, grill de drumsticks en draai geregeld om. Zo voorkom je dat ze aanbranden. 4. Gebruik een kwastje om de kip in te smeren met marinade tijdens het grillen. 5. Serveer met pita of hummus!

Bekijk het recept

Filipijnen – Kip Adobo

600 gr kippendijfilet 80 ml sojasaus 120 ml witte wijnazijn 8 tenen knoflook, gekneusd en heel 1,5 tl zwarte peperkorrels, heel 3 laurierbladeren, gedroogd of vers 1. Doe de sojasaus, azijn, knoflook, peper en laurierbladeren in een koekenpan met antiaanbaklaag. Leg de kippendijen naast elkaar in de pan. Breng het geheel aan de kook, doe de deksel op de pan en laat 20 minuten garen op laag vuur. 2. Draai de kippendijen om, en laat nog 10 minuten pruttelen. 3. Haal de deksel van de pan, zet het vuur op middelhoog en breng de saus aan de kook. Draai de kip zo nu en dan om, en kook de saus […]

Bekijk het recept

India – Kip Tandoori

1 kilo kippenpoten 200 ml yoghurt Sap van twee limoenen 3 knoflookteentjes, fijngehakt Stukje gember, fijngehakt 2 tl komijnpoeder 1 tl korianderpoeder 1 tl kaneel 1 tl cayenne (meer kan ook, dan wordt de saus roder – en natuurlijk pittiger) 1 tl kardemompoeder ½ tl nootmuskaat ½ tl kruidnagel 1 tl kurkuma (optioneel, geeft een gele ipv rode kleur aan je gerecht) 1 ui, in ringen Zwarte peper / zout Olie In India gebruiken ze soms een rode kleurstof of Kashmiri chili pepers om een rode kleur af te geven. Deze kon ik helaas niet vinden. Voor de volgende tandoori sessie ga ik het met een tl paprikapoeder proberen.

Bekijk het recept

Gemakkelijk recept: Indonesië – Daging Lada Hitam

Voor twee personen: – 300 gr. biefstuk – 100 gr. bambscheuten – 2 lente-uitjes – 1 paprika (groen, rood of mix) – peper – olie Marinade: – 3 eetlepels ketjap manis – 2 eetlepels ketjap asin – 1 eetlepel rijstwijn – halve eetlepel suiker – 1 theelepel zout, veel verse zwarte peper – 1 theelepel sesamolie Snijd het vlees in dunne plakken, bestrooi rijkelijk met peper en sla het daarna plat. Snijd de bamboescheuten in reepjes. Mix de ingredienten voor de marinade. Marineer het vlees en voeg ook de lente-ui en de bamboescheuten toe, laat een uur rusten. Bak het vlees, de lente-ui en de bamboe in wat olie bruin, […]

Bekijk het recept

China – Duizendjarig Ei

Duizendjarig ei wordt in China Songhuadan (松花蛋) of Pidan (皮蛋) genoemd. De Chinese naam zegt niets over een “duizend jaar oud ei”, maar over een “Pinusboombloesem-ei” of “ei met vel”. Het ei wordt gemaakt door een eendenei voor 100 dagen in te leggen in een mengsel van ongebluste kalk en houtskool. Andere, meer traditionele bereidingen gebruiken thee, eikenhout en ongebluste kalk. Er wordt ook beweerd dat men paardenurine gebruikte, maar dat is tegenwoordig (gelukkig) niet meer het geval. Deze eieren worden als een ware delicatesse gezien en zijn in sommige toko’s te verkrijgen. Waar het in China als delicatesse wordt gezien, is het voor de nuchtere Hollander toch even wennen, […]

Bekijk het recept

Afghanistan – Recept voor Kaddo Bourani

Dit gezonde gerechtje past prima in een Hollands AVG (Aardappel-Vlees-Groente) – dieet. Wil je het echt goed doen, dan maak je er een Afghaanse King Deal van, deze komt met Qabuli Palow (recept), de nationale trots van Afghanistan is een soort pilaf met veel toeters en bellen zoals pistache en rozijn. Maak er een Lamskorma (recept) bij en je bent verzekerd van een gouden driehoek. Zo leer je Afghanistan op een andere manier kennen dan je gewend bent.

Bekijk het recept

Afghanistan – Recept voor Kabuli Palow

  Dit uitgebreide rijstgerecht past goed bij twee andere lekkere en tradtionele Afghaanse gerechten. Maak er bijvoorbeeld een Lamskorma (Recept) en deze Kaddo Bourani  (Recept) bij. Ennn owja, de wijntip van vandaag is….BIER! Koud gaat dit goedje het beste met kruidig of pittig eten!    Benodigdheden:350 gr Basmati rijst 275 ml water 0,75 dl zonnebloemolie 2 kleine el Kardemom 1 el Garam masala 2 dl Kipbouillon 1 el bruine suiker 1 el witte suiker 100 gr rozijnen 50 gr pistache en 50 gr amandelen, kort aangebakken 2 grote wortels   Recept:Spoel de Basmati rijst met lauw tot warm water tot het water helder blijft. Week de rijst minimaal 30 minuten.Was en schil de wortels en […]

Bekijk het recept