Ik ben sinds een klein jaar bezig om een reis om de wereld te maken in 31 soepen. Vanaf het begin stond deze Nepalese bonensoep al hoog op mijn lijstje. Het is echt een projectsoep, eentje waar je al ver vantevoren mee aan de slag gaat door bonen te wellen, een heel kruidenbataljon aan te schaffen en waar je gedurende de week rijkelijk naar uit kan kijken. Een perfect moment om hier mee te beginnen in deze tijd van social distancing.

Kwati is een soep die als avontuurlijk wereldchef alle ingrediënten heeft voor een succes. Nieuwe kooktechnieken, nieuwe smaken en nieuwe producten om mee te werken. Ook is er nog geen enkel recept voor Kwati geschreven in het Nederlands, wat voor mij extra leuk is om dit even goed uit te werken. De Kwati soep is één van de nationale gerechten van Nepal. En na de eerste kom achter de kiezen te hebben, begrijp ik zeer goed dat je hiermee de Himalaya kan intrekken. De soep is mega voedzaam, en vult enorm ondanks dat er geen vlees in zit. Het is een zeer low budget gerecht. Voor een scheet en drie knikkers kan je een heel weeshuis voeren. En het is lekker, comfortabel en anders dan wat je ooit geproefd hebt. Ben je nog niet overtuigd, kijk dan het filmpje hier onder naar de reacties van mensen die voor het eerst Kwati eten.

Kwati is een gemengde soep van negen soorten gekiemde bonen. Het is een traditioneel Nepalees gerecht dat standaard wordt gegeten op het festival van Gun Punhi. Kwati wordt gegeten als delicatesse, maar ook vanwege haar rituele betekenis. Kwati staat bekend als gezond voedsel. In Nepal zeggen ze dat het helpt tegen verkoudheid en hoesten. Ook zou het een van de beste voeding zijn voor vrouwen tijdens hun zwangerschap. Omdat het recept megaveel bonen bevat, zit dit recept boordevol eiwitten en helpt het mensen om hun energie terug te krijgen.

Mijn moeder en broertje liepen ooit het Annapurna circuit in Nepal, een 10 daagse trekking door de Himalaya in Nepal. Zij maakten deze toffe foto's en namen het tafelkleed mee wat op onderstaande foto's te zien is.

Kwati bestaat uit eigenlijk uit twee dingen - bonen en smaakmakers. Voor dit gerecht heb je een wereld aan kruiden en specerijen nodig. Wellicht heb je dat in je keukenkastje staan, anders is het ook de moeite om met de kruiden die je overhoudt zelf wat kruidenmengsels te maken. Ik kon alle ingrediënten vinden bij de Indiase toko in Amsterdam Oost (nabij Dappermarkt), maar als je in een minder tropisch deel van Nederland woont kan je de ingrediënten altijd bestellen bij Tjins Toko.

Voor de bonen: Nepalezen doen niet aan verplichte bonen, en de keuze is reuze. Bonen die vaak gebruikt worden zijn sojabonen, mungbonen, zwartoogbonen, uradbonen, kikkererwten, groen erwten en zwarte bonen. Je kan zelf ook creatief zijn of misschien heb je nog wat staan ergens. Ik ben zelf een klein beetje de mist in gegaan bij het inkopen, door té grote bonen aan te schaffen. Het is esthetisch wel verantwoord om limabonen te gebruiken maar deze blijven knoepertje-hard terwijl de rest al gaar is. Kleine bonen van ongeveer dezelfde grootte hebben dus de voorkeur.

• Optioneel: Voor de asafoetida, heb je poeder? Maak dan een papje door een klein beetje water toe te voegen. Verwarm het papje met wat olie en voeg het toe aan de soep. Heb je een mooi blokje weten te bemachtigen? Snij een stukje af met een koksmes en hak dit fijn op een snijplank tot er geen brokjes meer in zitten. Maak ook hierbij een papje met water en verwarm het kort in wat olie alvorens je het aan de soep toevoegt.
• Voeg 6 kopjes water toe en breng aan de kook. Laat de soep 50-60 minuten pruttelen, roer regelmatig door. Proef de grootste bonen, als deze voldoende gegaard zijn is de soep klaar.

• Haal de pan van het vuur. Voeg de garam masala toe, roer goed door en breng het geheel eventueel op smaak met nog een beetje zout.
• Pak een kleine koekenpan. Warm de ghee op tot deze goed heet is en bak het ajwain zaad aan tot deze licht verkleurt. Denk erom dat je niet meer dan een halve theelepel ajwain gebruikt, het is erg sterk van smaak. Doe de ghee-ajwain mix door de soep en roer even door.
• Serveer in soepkommen, eventueel met een chapati of papadums, garneer met peterselie of koriander.