Suriname - Pom (Recept)
Een uitgebreid recept voor perfecte pom, de heilige graal van de Surinaamse keuken. Ik maak dit recept voor 16 personen. Je kan de hoeveelheid halveren als je voor 8 personen pom wil maken, denk er dan om dat je ovenschaal dan twee keer zo klein is. Zie hieronder bij ''Equipment'' voor meer info.
Equipment
- Voor 16 personen: Een grote ovenschaal (L 36 cm x B 25 cm x H 6 cm)
- Voor 8 personen: Een middelgrote ovenschaal (bijv. L 18cm x B 25 cm x H 6 cm). Noot: Het is belangrijk dat de hoogte minimaal 5 cm is!
- Braadpan of gietijzeren pan
- Grote mengkom
- Schuimspaan of vergiet/zeef (om de kip uit de jus te halen)
Ingrediënten
Voor de kip en zoutvleesvulling
- 500 gram zoutvlees Merk: Lufo, er betsaan ook halal varianten. Verkrijgbaar bij de Surinaamse of Indiaase toko, of bij de grotere Aziatische toko zoals de Amazing Oriental
- 1,2 kilo kippendij
- 2 middelgrote uien
- 4 tenen knoflook
- 2 middelgrote tomaten
- paar takjes selderij fijn gesneden
- 4 eetlepel roomboter
- 1 eetlepel piment, nootmuskaat, zwarte peper gemalen
- 2 theelepel zout
- 75 ml olijfolie
- 700 ml bouillon van twee blokjes
- 4 eetlepel suiker
- 8 eetlepel ketchup
- 2 eetlepel sambal badjak niet traditioneel maar wel een lekkere toevoeging
Voor de pomtayer
- 2 kilo pomtayer merk: Lufo of Domburg. Verkrijgbaar bij de Surinaamse of Indiaase toko, of bij de grotere Aziatische toko zoals de Amazing Oriental
- sap van een halve citroen
- 200 ml versgeperste sinaasappelsap van ca 2 grote sinaasappelen
- 6 eetlepel picalilly merk: bij voorkeur Koeleman. Anders een ander merk zoals Kühne of Kesbeke.
- 2 eetlepel gemalen piment
- 4 eetlepel witte tafelsuiker
- 4 eetlepel ketchup
- 1 theelepel zout
- 1 maggi bouillonblokje, opgelost in 200 ml water rood met gele verpakking, verkrijgbaar bij de grotere Appie of in de toko
- halve bos selderij (fijngehakt) verkrijgbaar bij de Surinaamse of Indiaase toko, of bij de grotere Aziatische toko zoals de Amazing Oriental
- 3 eetlepels roomboter
Instructies
- Tip vooraf: Het recept staat in chronologische volgorde beschreven. Maar je kan vaak meerdere stappen tegelijk doen. Dus bijv. terwijl je het zoutvlees uitkookt (15 min), snijd dan ondertussen de ui, knoflook en tomaat...
- Tip 2: Ontdooi de pomtayer in water om het proces te versnellen. Omwikkel de verpakking voor de zekerheid in een plastic zak. Soms zit er een gaatje in de verpakking waardoor de pom nat kan worden als je deze direct in water legt.
Stap 1: maak de kip/zoutvlees vulling
- Kook het zoutvlees: Pak hiervoor een grote pan en vul deze ruim met water. Voeg het zoutvlees toe en kook gedurende 15 minuten met de deksel op de pan. Spoel het zoutvlees vervolgens af, en breng het nogmaals aan de kook. Zet dan het vuur uit, spoel het zoutvlees af onder de kraan. Snijd het vlees vervolgens in blokjes ter grootte van een dobbelsteen. Dek af in een bakje en zet weg.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Hak ook een paar takjes selderij fijn en snij de tomaat in blokjes.
- Pak een soeppan en smelt de roomboter op middelhoog vuur, fruit de ui en de knoflook en voeg vervolgens de tomaat, selderij en de blokjes zoutvlees toe. Laat dit op laag vuur ongeveer 10 minuten pruttelen.
- Bereid de kip: Was de kip in een ruime hoeveelheid koud water met evt. een scheutje azijn. Snij de kippendijen in de lengte door zodat je ze plat kan leggen (ca 1 cm in dikte). Soms zijn ze al zo gesneden als je ze koopt. Snijd eventueel bot of peesjes weg en dep de kip droog met keukenpapier.
- Meng de gemalen piment, nootmuskaat, peper en zout en smeer de kip hier mee in.
- Pak een braadpan / gietijzeren pan en voeg de olijfolie toe, zet het vuur middelhoog tot hoog. Bak de kip in etappes aan beide kanten bruin. Circa 1-2 minuten per kant. Leg de gebraden kip na elke etappe weg zodat het niet te druk wordt in je pan en alle kanten gelijk garen. Het is niet erg als de kip een beetje aanbakt in de bodem.
- Als alle kip gebraden is voeg je ongeveer 100 ml van de bouillon aan de pan toe. Laat dit koken op hoog vuur en schraap met een spatel alle bakresten los (dit heet deglaceren - en geeft veel smaak aan de jus later in het recept)
- Doe vervolgens de kip, het zoutvlees-tomaat mengsel, de rest van de bouillon, ketchup en suiker in de pan. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen.
- Gebruik een schuimspaan of vergiet/zeef om de kip, het zoutvlees de ui , tomaat etc. uit de pan te halen zodat je een roodkleurige jus overhoudt.
- Voeg de sambal toe aan de jus (optioneel). Kook de jus in tien minuten op hoog vuur in terwijl je regelmatig doorroert zodat deze dikker, intenser en smaakvoller wordt.
- Zet zowel de kip als de jus weg tot de pomtayer basis klaar is.
Voor de pomtayer
- Verwarm de oven vast voor op 175 graden.
- Haal de pomtayer uit de verpakking en voeg de ''zure'' ingredienten toe zodat de pom niet verkleurt. Dus als eerst de picalilly, citroensap en sinaasappelsap. Roer goed door.
- Mix vervolgens de piment, suiker, ketchup, zout, bouillon en een grote hand gehakte selderij door de pomtayerbasis.
- Pak de jus die je over hebt gehouden van de kip, doe 75 ml van de jus door de pomtayerbasis.
- Proef de pomtayer en voeg naar smaak evt. nog zout, zwarte peper, citroen, of een verkruimeld bouillonblokje toe.
De pom bereiden in de oven
- Vet een ovenschaal rijkelijk in met roomboter. Gebruik een kwast, keukenpapier of spatel. Vergeet niet de randen van de ovenschaal in te smeren, helemaal tot de rand.
- Doe een laag van ca 1,5 - 2 cm pomtayer in de ovenschaal. Verdeel dit evenredig over de gehele schaal. Je kan hiervoor een spatel gebruiken.
- Bedek de laag pomtayer als eerste met de grote stukken kip en probeer de hele laag te bedekken.
- Vul vervolgens de ruimte tussen de kip met het zoutvlees / ui /tomaat / knoflook mengsel. Probeer dit weer zo recht en glad mogelijk te verdelen over de schaal.
- Bedek de laag kip met rest van de pomtayer en strijk deze weer glad.
- Bedek de gehele pom met een laag van de jus. Gebruik een kleine juslepel of eetlepel om dit te verdelen. Circa 10-12 eetlepels is voldoende.
- Zet de ovenschaal 1:45 uur in de oven op 175 graden. Draai de schaal na 50 minuten om zodat beide kanten gelijkmatig garen. Prik de pom op verschillende plekken in met een vork. Wanneer er geen pomtayer aan je vork kleeft en deze schoon 'eruit komt' is je pom klaar.
- Laat de pom 'rusten' voordat je deze aansnijdt. Bij voorkeur een dag, dan is hij het lekkerst. Maar na een klein half uur kan je vast wel even proeven, al zal de pom dan iets te slap en moesachtig zijn.
Andere mensen blij maken met pom
- Je kan de pom opwarmen in de magnetron, zo gebeurt het vaak als je Pom bestelt bij een Surinaamse broodjeszaak. Je kan 'm wat mij betreft veel beter nog even in de oven doen. 10-15 minuten op 160 graden is voldoende. Vergeet niet om wederom de ovenschaal in te vetten.
- Serveer de Pom bijvoorbeeld met rijst en kousenband. (zie recepten hieronder)
- Of maak een broodje Pom met pepers en zuur
Een van de lekkerste dingen die ik at sinds tijden! Echt comfort food. Het duurt even… maar dan heb je ook iets speciaals 🙂
Thanks voor de review!
Het kost inderdaad wat tijd om het te maken, maar man wat was het `t waard! Heb zowel de versie met rijst en broodje gehad en het broodje is toch wel de favoriet. Zodra ik weer feestjes mag geven, dan vier ik mijn verjaardag met broodjes pom. Bedankt voor het leuke en lekkere recept!
Haha dan kom ik graag op jouw feestje 🙂 dank voor de review!
Het was inderdaad een klus maar een enorme verbetering op mijn oude Pom recept!
Pom2.0 zullen we maar zeggen.
Dank je voor het duidelijke recept.
Ik had zelf al bedacht voordat ik de reviews las dat 1 eetlepel gold voor alle ingrediënten maar dat was het enige minpuntje dat ik kon vinden.
Ook het zuur gemaakt!
Heerlijk. Vooral toch op een broodje!
Erg leuk om te horen! Bedankt voor de review!
De pom is, dankzij de uitgebreide uitleg, heel goed gelukt. Het kost wat tijd maar dan heb je een overheerlijke gerecht waar je echt van geniet.
Veel dank voor je leuke reactie Hanna. En geniet van de Pom!
Ja dit is goddelijk, comfort food ten top! Mooi mondgevoel en zeer goede balans tussen de diverse smaaknuances. En gezien de bewerkelijkheid meteen lekker veel maken want dan kun je even vooruit, hier krijg je geen genoeg van 🙂
Mooie review! Veel dank!
Pom was één van de gerechten die ik van Steffan heb gegeten.
In een woord delicieux. !!!
Graag een pom voor oktober!
Ben ik op tijd met bestellen?
Groet Gea
Haha ja uiteraard! Gaan we regelen : )
Ik maak al jaren Pom en begrijp ik het nu goed?! Ben je een Nederlander? Wauw je Pom ziet er echt geweldig uit !!! Complimenten hiervoor . Duidelijke en mooie uitleg. Respect ?
Hoi Melani! Ja ik ben een Nederlander 🙂 Ik werk in Amsterdam Oost bij de Dappermarkt dus heb genoeg Surinaamse invloeden om me heen. Ik hoop dat meer Nederlanders pom gaan ontdekken op deze manier. Dank voor je reactie! Groet
Dit recept voor pom is top. Je wordt stapsgewijs meegenomen in het bereiden van een topgerecht. Je moet er even de tijd voor nemen, maar het resultaat is goud waard: een perfecte balans van smeuïgheid met een bite van de kip en het zoutvlees. De friszure pittigheid van de ingelegde groente trekt alle smaken in de pom nog mooi naar boven.
Thanks voor de toffe review 🙂
Dit was zó lekker! Toprecept!
Top! Thanks !!
Mooie, duidelijke uitleg! Kun je het invriezen?
Dag Karin, dank voor je reactie. Je kan de pom tot drie maanden bewaren in de vriezer. Goede aanvulling ik ga het toevoegen aan het recept.
Groet Steffan
Recept ziet er goed uit en ik ga het zeker proberen. Een opmerking wil ik wel graag maken. De maten voor de bakplaat of ovenschaal die je vermeld, daarvan moet ik vaststellen dat de kleinere maat niet de helft maar een kwart van de inhoud heeft van de grotere maat. wel iets om rekening te houden bij het aanpassen van de hoeveelheden in het recept. Afgezien daarvan dank voor het recept en ik laat je nog weten hoe het resultaat werd.
Met vriendelijke groeten, Bart
Hoi Bart,
je hebt gelijk! Dank voor je reactie, ik pas het even aan 🙂 en succes met het recept! Groet Steffan
Dit klinkt heerlijk en zo ziet het er ook uit. Ik ga het binnenkort proberen. Zo lang geleden dat ik dit at!
Wel een vraagje: bij de ingredienten staat: “1 eetlepel piment, nootmuskaat, zwarte peper gemalen”. Bedoel je van alles 1 eetlepel of van alles 1/3 eetlepel?
Hoi Marlene, dank voor je berichtje. Pom is ook echt een van mijn lievelingsgerechten!! Ik ben benieuwd wat je van mijn recept vindt. Om terug te komen op je vraag, je gebruikt van alles 1 eetlepel (dus niet 1/3 ?) succes en fijne dag!
Serieus de beste pom recept ever!!
Leuk om te horen! Dankjewel ?
Hoi Melani, ik wil dit recept gaan maken met kerst. Lijkt me echt heerlijk. Als Surinaamse heb ik weleens pom gemaakt maar nooit met zoutvlees, dus ben benieuwd. De uitleg is super! Wil alleen graag weten van wat maak je de bouillon van 700ml voor de kip?
Hoi Nina, je kan maggi bouillonblokjes gebruiken. Geel met rode verpakking –
Of anders kippenbouillon (als je ‘m zelf trekt, breng m dan goed op smaak met zout).
Gisteren heb ik o.b.v uw recept voor het eerst pom gemaakt. Wat een betrouwbare recept. Het resultaat was verrukkelijk. Bedankt Steffan!
Gisteren heb ik o.b.v. uw recept voor het eerst pom gemaakt. Wat een betrouwbare recept zeg. Het resultaat was verrukkelijk. Bedankt Steffan!
Hi Carola, wat leuk om te horen. Pom is inderdaad verrukkelijk 🙂 ik hoop dat jullie ervan genoten hebben.
Groetjes!
Sang Stefan. Jouw pom ziet er spang uit. Echt sranang njang. Ik maak die van mij op dezelfde manier uitgezonderd citroen.
Leuke site met heerlijke recepten waarvoor dank?
Spange pom 🙂 dank voor deze leuke reactie!
Top recept! Duid e lijk beschreven. Ik heb alles stap-voor-stap gevolgd en het resultaat was heerlijk! Dankjewel Steffan!
Wat leuk om te horen, dankjewel voor je reactie!
Wat een lekkere pom! Ik ben met een Surinamer getrouwd geweest en maakte toen vaak pom. Nu een paar decennia later zocht ik een goed recept want ik heb hier op een van de Engelse Antillen (St Lucia) pomtayer ontdekt. Heb zelf geraspt!! En jouw recept is heerlijk!,
Dank voor deze leuke reactie! Grappig Dat je mijn recept hebt gemaakt aan de andere kant van de wereld! Mocht je ooit nog een leuk recept van St Licia willen delen, dan kan ik m op deze site plaatsen
Is dit recept nu beschreven vor 16 of 8 personen?
Zo zo lekker deze pom. Maar uit de diepvries niet meer echt smakelijk.
Vers maken echt een aanraden. Heb je te veel maak buren of vrienden blij.
Diepvries is beetje jammer voor zoveel werk, smaak gaat er echt op achterui.
geweldig en zeer uitgebreid recept dank je wel
Dankjewel Marianne!
Wat een geweldig recept. Het was even werken, maar de pom is helemaal gelukt. Bedankt.
Heel fijn! Ik ben blij dat het u gesmaakt heeft!
Het lijkt alsof in de pom van Fawaka blom is verwerkt. Ik zie niets van gerasperde pom in. Het is zo glibberig en te zacht Liever van Lufo dan weet je wat je hebt.
danjewel
Mucho gusto ?
OMG dit is het lekkerste pom recept ooit!!! Ik heb er zovele uitgeprobeerd maar deze is gewoonweg niet normaal gruwelijk LEKKER!!! Mijn dank is groot voor dit recept en complimenten!!!?❤️
Beste Steffan,
Ik vond mijn moeders pom altijd heerlijk maar omdat ik het recept een aantal jaren niet gemaakt had, was ik het kwijt.
Jouw recept komt erg overeen met dat van haar maar de gemalen piment korrel is nieuw voor mij!
Dit recept is werkelijk perfect, ook de hoeveelheden kloppen, bovenal niet te zoet!
Kortom 10++++++
Hoi Steffan, geweldig jouw recept, Pom is ook mijn favoriet!
Misschien een tip: ik doe naast mijn Pom ook goed gekruide gefrituurde drumsticks erbij.
(Drumsticks goed wassen met water, zoyt, scheutje azijn, limoen en vers geperste knoflook). Daarna het water weggooien en goed droog deppen. Kruiden met zwarte peper, maggieblokjes, knoflook- en uienpoeder, ietjes zout = is echter niet echt nodig, want Maggieblokjes zijn al zout genoeg). Goed laten intrekken daarna goed frituren in zonnebloemolie.
Ook maak ik extra saus om apart op tafel te zetten, voor over mijn rijst.
I.p.v. jouw sambal badjak gebruik ik een fijn gemalen MadamJeanet.
Nogmaals, jouw recept is echt geweldig.
PS: 1x per maand maak ik 6 liter verse kippenbouillon met bot en al. Goed laten afkoelen, zeven en in bakjes van 500 ml verdelen. Deze bewaar ik in de diepvries.
Als ik gerechten maak, zoals Pom in dit geval, gebruik ik mijn zelfgemaakte bouillon voor mijn saus.
uw pom recept is origineel en autenthiek
zo maakte mijn oma het ook
Dit pom recept is in 1 woord ‘Verukkelijk’!
Veel pom gegeten én gemaakt in mijn leven (jaja, idd óók als Nederlander!), maar ga voortaan dit recept gebruiken.
Je merkt écht dat je onderzoek hebt gedaan, vele versies hebt geprobeerd en samengevoegd tot een ultiem recept. Dat proef je zéker terug. pommnomnom…. 🙂
Dank voor het delen.
Wordt dit weekend smullen voor de hele familie!