• Tip vooraf: Het recept staat in chronologische volgorde beschreven. Maar je kan vaak meerdere stappen tegelijk doen. Dus bijv. terwijl je het zoutvlees uitkookt (15 min), snijd dan ondertussen de ui, knoflook en tomaat...
• Tip 2: Ontdooi de pomtayer in water om het proces te versnellen. Omwikkel de verpakking voor de zekerheid in een plastic zak. Soms zit er een gaatje in de verpakking waardoor de pom nat kan worden als je deze direct in water legt.

Stap 1: maak de kip/zoutvlees vulling

• Kook het zoutvlees: Pak hiervoor een grote pan en vul deze ruim met water. Voeg het zoutvlees toe en kook gedurende 15 minuten met de deksel op de pan. Spoel het zoutvlees vervolgens af, en breng het nogmaals aan de kook. Zet dan het vuur uit, spoel het zoutvlees af onder de kraan. Snijd het vlees vervolgens in blokjes ter grootte van een dobbelsteen. Dek af in een bakje en zet weg.
• Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Hak ook een paar takjes selderij fijn en snij de tomaat in blokjes.
• Pak een soeppan en smelt de roomboter op middelhoog vuur, fruit de ui en de knoflook en voeg vervolgens de tomaat, selderij en de blokjes zoutvlees toe. Laat dit op laag vuur ongeveer 10 minuten pruttelen.
• Bereid de kip: Was de kip in een ruime hoeveelheid koud water met evt. een scheutje azijn. Snij de kippendijen in de lengte door zodat je ze plat kan leggen (ca 1 cm in dikte). Soms zijn ze al zo gesneden als je ze koopt. Snijd eventueel bot of peesjes weg en dep de kip droog met keukenpapier.
• Meng de gemalen piment, nootmuskaat, peper en zout en smeer de kip hier mee in.
• Pak een braadpan / gietijzeren pan en voeg de olijfolie toe, zet het vuur middelhoog tot hoog. Bak de kip in etappes aan beide kanten bruin. Circa 1-2 minuten per kant. Leg de gebraden kip na elke etappe weg zodat het niet te druk wordt in je pan en alle kanten gelijk garen. Het is niet erg als de kip een beetje aanbakt in de bodem.
• Als alle kip gebraden is voeg je ongeveer 100 ml van de bouillon aan de pan toe. Laat dit koken op hoog vuur en schraap met een spatel alle bakresten los (dit heet deglaceren - en geeft veel smaak aan de jus later in het recept)
• Doe vervolgens de kip, het zoutvlees-tomaat mengsel, de rest van de bouillon, ketchup en suiker in de pan. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen.
• Gebruik een schuimspaan of vergiet/zeef om de kip, het zoutvlees de ui , tomaat etc. uit de pan te halen zodat je een roodkleurige jus overhoudt.
• Voeg de sambal toe aan de jus (optioneel). Kook de jus in tien minuten op hoog vuur in terwijl je regelmatig doorroert zodat deze dikker, intenser en smaakvoller wordt.
• Zet zowel de kip als de jus weg tot de pomtayer basis klaar is.

Voor de pomtayer

• Verwarm de oven vast voor op 175 graden.
• Haal de pomtayer uit de verpakking en voeg de ''zure'' ingredienten toe zodat de pom niet verkleurt. Dus als eerst de picalilly, citroensap en sinaasappelsap. Roer goed door.
• Mix vervolgens de piment, suiker, ketchup, zout, bouillon en een grote hand gehakte selderij door de pomtayerbasis.
• Pak de jus die je over hebt gehouden van de kip, doe 75 ml van de jus door de pomtayerbasis.
• Proef de pomtayer en voeg naar smaak evt. nog zout, zwarte peper, citroen, of een verkruimeld bouillonblokje toe.

De pom bereiden in de oven

• Vet een ovenschaal rijkelijk in met roomboter. Gebruik een kwast, keukenpapier of spatel. Vergeet niet de randen van de ovenschaal in te smeren, helemaal tot de rand.
  
• Doe een laag van ca 1,5 - 2 cm pomtayer in de ovenschaal. Verdeel dit evenredig over de gehele schaal. Je kan hiervoor een spatel gebruiken.
  
• Bedek de laag pomtayer als eerste met de grote stukken kip en probeer de hele laag te bedekken.
  
• Vul vervolgens de ruimte tussen de kip met het zoutvlees / ui /tomaat / knoflook mengsel. Probeer dit weer zo recht en glad mogelijk te verdelen over de schaal.
  
• Bedek de laag kip met rest van de pomtayer en strijk deze weer glad.
  
• Bedek de gehele pom met een laag van de jus. Gebruik een kleine juslepel of eetlepel om dit te verdelen. Circa 10-12 eetlepels is voldoende.
  
• Zet de ovenschaal 1:45 uur in de oven op 175 graden. Draai de schaal na 50 minuten om zodat beide kanten gelijkmatig garen. Prik de pom op verschillende plekken in met een vork. Wanneer er geen pomtayer aan je vork kleeft en deze schoon 'eruit komt' is je pom klaar.
  
• Laat de pom 'rusten' voordat je deze aansnijdt. Bij voorkeur een dag, dan is hij het lekkerst. Maar na een klein half uur kan je vast wel even proeven, al zal de pom dan iets te slap en moesachtig zijn.
  

Andere mensen blij maken met pom

• Je kan de pom opwarmen in de magnetron, zo gebeurt het vaak als je Pom bestelt bij een Surinaamse broodjeszaak. Je kan 'm wat mij betreft veel beter nog even in de oven doen. 10-15 minuten op 160 graden is voldoende. Vergeet niet om wederom de ovenschaal in te vetten.
• Serveer de Pom bijvoorbeeld met rijst en kousenband. (zie recepten hieronder)
  
• Of maak een broodje Pom met pepers en zuur