Canada - Kaassoep
Comfortfood met cheddar, bacon en bier
Ingrediënten
- 250 gram gerookt spek, in blokjes van 0,5 cm
- Klein scheutje olijfolie
- 2 middelgrote rode uien fijn gesneden
- 3 stengels bleekselderij fijn gesneden
- 1 middelgrote wortel fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook fijn gesneden
- 4 eetlepels ongezouten roomboter ca 50 gram
- 6 eetlepels bloem ca 50 gram
- 750 ml kippenbouillon van een blokje of homemade
- 1 liter volle melk
- 350 gram cheddar (zelf raspen of voorverpakt, niet de plastic plakjes)
- 1 eetlepel tabasco of vervangen door 1 eetlepel sambal
- 1 eetlepel worcestersaus
- 150 ml bier bijv. een IPA
- versgemalen zwarte peper naar smaak, tip: gebruik veel!
- gehakte peterselie of bieslook, voor garnering
Instructies
Start
- Pak een grote soeppan, bij voorkeur van gietijzer. Bak de bacon op middelhoog vuur in een klein scheutje olijfolie tot deze rondom verkleurt. Ongeveer 5 minuten.
- Voeg de ui, bleekselderij en wortel toe. Bak deze mee tot de ui glazig is, ongeveer 5 minuten.
- Fruit de knoflook even kort mee zonder dat deze verbrandt.
Roux en bouillon
- Maak een roux. Pak een middelgrote pan en smelt de roomboter op middelhoog vuur. Voeg de bloem beetje bij beetje toe, en bak het geheel even kort aan zodat de bloem gaart.
- Doe de kippenbouillon beetje bij beetje bij de roux, en roer goed door met een garde. Breng dit aan de kook. Het wordt een lobbige massa. Zorg dat er geen grote stukken roux in zitten door goed door te roeren.
- Laat 5 minuten pruttelen tot je zeker bent dat de massa goed geemulgeerd is.
- Voeg de bouillon toe aan de rest van de soep en roer goed door, laat nog ca 10 minuten koken.
Verder met de soep
- Voeg de melk toe aan de soep. Laat nog even opwarmen op middelhoog vuur, als je het zoet pruttelen draai je het vuur lager zodat de melk niet gaat koken. Laat de soep 15 minuten rustig pruttelen en roer ondertussen goed door.
- Roer de kaas, tabasco, worcestersaus en wat zwart peper erdoor tot de kaas gesmolten is en de soep glad is.
- Voeg het bier toe. De rest van het biertje kan je naast de soep serveren of gelijk opdrinken.
Garneren
- Garneer met peterselie en veel zwarte peper om de soep een extra kick te geven.
Door een verkoudheid proef ik tijdelijk alleen nog maar de basissmaken met mijn tong en moet ik alle aroma’s missen. Dat is echter geen probleem voor deze soep. De zoute smaak en de hartigheid in combinatie met veel zwarte peper knalt lekker naar binnen. De vijfde ster moet ik op zak houden voor dit soepje, omdat je het niet zou overleven wanneer je dit wekelijks zou eten.
Haha precies. Ik dacht bij deze soep ook een beetje aan de legendarische bypass burger 🍔. Maar goed, ik heb al twee goede kommen op in twee dagen en kan nog steeds de trap op komen
Zeer smakelijke soep, van de meester zelf mogen proeven!
Associaties zijn dik, vet, ziltig en vullend (alles in positieve zin). Als je van kaas houdt echt een aanrader. En de spek maakt hem lekker chewy en het pepertje maakt hem helemaal af. Dippen met een goed stuk brood 🙂
Thanks Amigo!
kun je deze soep ook makkeelijk lactose vrij maken? de cheddar kan je vervangen voor oude cheddar. maar de melk??
Heb ik nog niet geprobeerd, misschien kan je soja of havermelk proberen, maar daar heb ik geen ervaring mee.
Ik heb lactose vrije melk gekocht ga kj proberen! Ik begreep dat deze het zelfde smaakt. Is de soep een dag later nog lekkerder?
Ah wat goed! Ben benieuwd of hij dan net zo lekker wordt! Je kan ‘m inderdaad de dag vantevoren maken, dan wordt ie nog lekkerder:-) veel succes en hoor graag nog hoe het was!