Canada - Kaassoep
Comfortfood met cheddar, bacon en bier
Ingrediënten
- 250 gram gerookt spek, in blokjes van 0,5 cm
- Klein scheutje olijfolie
- 2 middelgrote rode uien fijn gesneden
- 3 stengels bleekselderij fijn gesneden
- 1 middelgrote wortel fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook fijn gesneden
- 4 eetlepels ongezouten roomboter ca 50 gram
- 6 eetlepels bloem ca 50 gram
- 750 ml kippenbouillon van een blokje of homemade
- 1 liter volle melk
- 350 gram cheddar (zelf raspen of voorverpakt, niet de plastic plakjes)
- 1 eetlepel tabasco of vervangen door 1 eetlepel sambal
- 1 eetlepel worcestersaus
- 150 ml bier bijv. een IPA
- versgemalen zwarte peper naar smaak, tip: gebruik veel!
- gehakte peterselie of bieslook, voor garnering
Instructies
Start
- Pak een grote soeppan, bij voorkeur van gietijzer. Bak de bacon op middelhoog vuur in een klein scheutje olijfolie tot deze rondom verkleurt. Ongeveer 5 minuten.
- Voeg de ui, bleekselderij en wortel toe. Bak deze mee tot de ui glazig is, ongeveer 5 minuten.
- Fruit de knoflook even kort mee zonder dat deze verbrandt.
Roux en bouillon
- Maak een roux. Pak een middelgrote pan en smelt de roomboter op middelhoog vuur. Voeg de bloem beetje bij beetje toe, en bak het geheel even kort aan zodat de bloem gaart.
- Doe de kippenbouillon beetje bij beetje bij de roux, en roer goed door met een garde. Breng dit aan de kook. Het wordt een lobbige massa. Zorg dat er geen grote stukken roux in zitten door goed door te roeren.
- Laat 5 minuten pruttelen tot je zeker bent dat de massa goed geemulgeerd is.
- Voeg de bouillon toe aan de rest van de soep en roer goed door, laat nog ca 10 minuten koken.
Verder met de soep
- Voeg de melk toe aan de soep. Laat nog even opwarmen op middelhoog vuur, als je het zoet pruttelen draai je het vuur lager zodat de melk niet gaat koken. Laat de soep 15 minuten rustig pruttelen en roer ondertussen goed door.
- Roer de kaas, tabasco, worcestersaus en wat zwart peper erdoor tot de kaas gesmolten is en de soep glad is.
- Voeg het bier toe. De rest van het biertje kan je naast de soep serveren of gelijk opdrinken.
Garneren
- Garneer met peterselie en veel zwarte peper om de soep een extra kick te geven.