Recepten uit Zuid Amerika

Guyana – Mango Sour

Ik ben nu vijf jaar bezig om een nationaal gerecht van elk land ter wereld te koken. In dit recept kook ik Mango Sour uit Guyana, het buurland van Suriname. Het is een simpel tropisch recept, snel klaar en niet duur. De basis voor de Mango Sour is groene, onrijpe mango. In Nederland is het niet moeilijk om deze te vinden aangezien mango’s vaak onrijp worden aangeboden in de supermarkt. Ook als er een ‘eat me i’m ripe’ sticker op zit, tref je vaak gewoon onrijpe mango’s aan. Deze stickers zijn vaak net als wifi in de trein. Voel de mango of deze hard is en niet indeukt, dan zit […]

Bekijk het recept

Suriname – Pom (Uitgebreid Recept)

Over Surinaamse Pom Pom is verrukkelijk! Ik heb inmiddels meer dan 140 gerechten gemaakt uit meer dan 70 landen, en Pom is één van mijn favorieten die ik gemaakt heb. Ik hoop dat dit recept eraan bijdraagt dat Pom meer op de culinaire kaart van Nederland komt. Onder Surinamers is Pom al mega populair. Het wordt doorgaans gegeten op feestje en familiebijeenkomsten, maar ook met Pasen en Kerst. Surinaamse Pom maken is in zekere zin bewerkelijk. Als het om Pom gaat wordt de lat in Suriname hoog gelegd. In goede Pom proef je een combinatie van zuur, zoet, zout en umami. Een klein pitje kan je later toevoegen met ingelegde […]

Bekijk het recept

Colombia – Ajiaco

Ajiaco is een populaire soep in Colombia die zijn oorsprong vindt in Bogota. In de loop van de jaren heeft het soepje ook zijn intrede gemaakt in andere Zuid Amerikaanse landen zoals Chili en Cuba waar varianten op Ajiaco te vinden zijn. Een belangrijk ingrediënt in deze Colombiaanse soep is guascas. Een ingrediënt wat zeer moeilijk te verkrijgen is in de Nederlandse markt. De Nederlandse benaming voor guascas is knopkruid. Het is een woekerend onkruid dat op vele plekken gewoon pluk- en eetbaar is. Ik had na vijf minuten speuren al een aantal knopkruid planten te pakken (zie foto hieronder). Er zijn twee soorten knopkruid, harig en kaal knopkruid. Je […]

Bekijk het recept

Argentinië – Salsa Criolla

Wie ooit ras-cowboy en Argentijn Francis Mallman zag bij Chefs Table weet, Argentijnen nemen rundvlees en barbecues behoorlijk serieus. Het gaat bij een Argentijnse Barbecue niet alleen om het eten. Belangrijker bij een Argentijnse barbecue zijn de rituelen en de ceremoniële functies. Het samenbrengen van je familie en vrienden, toosten op het leven en het voortzetten van tradities. In onze Argentijnse Barbecue hebben het beste stukje vlees gekocht dat te koop was in de hele stad. Een dry age rib eye van rond de 40€ per kilo. Ee kochten een lekker dikke want een rib eye moet je eigenlijk niet dunner snijden dan 3,5 cm (aldus Gert Jan Kiers). Na […]

Bekijk het recept

Suriname – Broodje met sopropo en zoutvlees

Suriname – Broodje met sopropo en zoutvlees Surinaamse delicatesse Ingredienten:Het recept is afgeleid uit het boek: SuriMAM Cooking van Moreen Waal, Aretha Waal en Martha Waal. Uitgever: Luitingh-Sijthoff. Ik heb dit recept gebruikt en her en der een beetje veranderd na een onderonsje met een Surinaamse collega. Ingrediënten: Stukje zoutvlees van ongeveer 250 gram (te koop bij de Surinaamse toko en ook bij de Oriental) 1 sopropo 1 rode ui 1 teentje knoflook 2 tomaten 5 eetlepels zoete ketjap (liefst ketjap medja) Maggi blokje 1 eetlepel tomatenpuree Zwarte peper / zout Witte Surinaamse puntjes / witte pistoletjes Optioneel: Surinaams zuur (te verkrijgen bij de toko, of zelf maken) Recept:1. Kook […]

Bekijk het recept

Brazilië – Pão de Queijo (Braziliaanse kaasbroodjes)

Verwarm de oven eerst voor op 200 graden. Daarna: Mix de melk, water, olie, en zout in een pan. Roer goed door (het zal niet goed mengen maar dat is niet erg), breng aan de kook op middelhoog vuur Pak een grote kom waarin je gemakkelijk kan mixen en kneden. Als de melk kookt, schenk dit bij de bloem. Mix en kneed het deeg goed, tot je een zeer plakkerig deeg hebt (in sommige recepten gebruiken ze een mixer, dit hebben wij niet geprobeerd) Kneed dan ook de eieren door het mengsel, dit lijkt moeiijk te gaan en dat is het ook, maar je moet even geduld hebben Na de […]

Bekijk het recept

Cuba – Mojo Marinade

Een marinade kan twee functies hebben; smaak toevoegen aan je vlees, en het vlees malser maken. Deze marinade doet beide! Dat de marinade smaak toevoegt mag duidelijk zijn. Maar bij deze Mojo marinade zoeken de zuren van de citrusvruchten hun weg naar de eiwitstructuren in je vlees waardoor het vlees zachter wordt, en dus lekkerder. Gebruik het voor rund, varken, kip en misschien zelfs een dikke lamsbout of schouder. Gebruik het niet voor vis, deze heeft de neiging om al te garen in de zuren van de citrus (zoals bij een Peruaanse Ceviche). En zoals bij veel marinades geldt, een nachtje of twee nachten marineren komt het resultaat ten goed. […]

Bekijk het recept

Brazilië – Camarão no Leite de Coco

Marineer de garnalen in 1 eetlepel olie, een snuf zout en peper en een teen knoflook. Zet koel en afgedekt weg. Eerst maak je de groente: Pak een grote wok of pan en verwarm een scheut olie. Voeg de ui en de gesneden paprika toe en bak 3 minuten op hoog vuur. Doe vervolgens de rest van de knoflook er een minuutje bij; en daarna de tomaten, basilicum, peterselie. Laat twee minuten meekoken en doe alles in een blender of mixkom. Blender alles tot een gladde massa en zet weg Bak de gemarineerde garnalen in ongeveer 2 – 3 minuten in een beetje olie. Leg de garnalen op een bord […]

Bekijk het recept

Argentinië – Recept voor Chimichurri

Benodigdheden: Voor een Argentijns gerecht heb je eigenlijk Zuid Amerikaans rund nodig. Wij hadden het geluk dat Ambachtelijke slager Smit een mooi stuk kon regelen, na 3 maanden rijpen ben je zo goed als verzekerd van een mals stukje vlees. Voor de chimichurri saus: – 1 bosje peterselie – 3 teentjes knoflook, fijngehakt – 1/2 rode peper, fijngehakt – 1 tl oregano, gedroogd – 100 ml olijfolie – 30 ml azijn – Peper en zout Mix alle ingredienten met een staafmixer. Voeg de olie en het azijn toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout. De saus smaakt op zijn best na een dagje in de […]

Bekijk het recept

Uruguay – Recept voor Pastel de Papas

  - 1 kg gehakt  - 2 uien  - 2 rode chili pepers  – 4 tenen knoflook  - peper en zout  – 3 el ketjap of salsa saus  - naar smaak extra chili vlokken   - 3 hardgekookte eieren, in plakjes  - 250 gram geraspte kaas  - 500 gram romige aardapelpuree van zoete aardappel  – 50 ml creme fraiche  - 100 gram olijf in plakjes  - Bakboter  Springvorm 1. Hak de uien, knoflook en de pepertjes fijn. Fruit deze op een laag vuur ca 10 minuten.    2. Maak ondertussen de aardappelpuree. Schil de aardappels, doe ze in stukjes en kook tot ze gemakkelijk ingeprikt kunnen worden met een vork. Stamp de […]

Bekijk het recept