Tagarchief: marinade

Zuid Korea Bulgogi

Zuid Korea – Bulgogi

12 eetlepels sojasaus, bijv. kikoman 6 eetlepels bruine suiker 4 eetlepels mirin 2 aziatische peren (kopen bij de toko) 2 middelgrote uien 2 eetlepels fijn gehakte knoflook 1 duim gember, fijngehakt 1 tl fijngemalen zwarte peper Mix alle ingredienten voor de marinade, en marineer het vlees voor 12-36 uur in de koelkast. Grill het vlees op de BBQ en smeer zo nu en dan een laagje marinade over het vlees. Wij maakten ‘ beef short ribs’ met een bulgogi marinade. Dit is een heel mooi stuk vlees wat helaas niet zo bekend is in Nederland. Om tot een goede bereiding te komen hebben we ‘m 12 uur in de marinade […]

Bekijk het recept

Galbi – Zuid-Korea

1 kilo dun gesneden entrecote (vraag je slager of hij dit wil doen, ca 8 mm per plakje 200 ml soja saus 130 gram suiker 50 ml honing 50 ml sesamolie 75 ml sprite (7up) 25 ml Mirin (te koop bij de Aziatische toko, dit is een rijstwijn die je evt kan vervangen door Sherry) 6 tenen knoflook, fijn gehakt 4 lente uitjes, fijn gesneden 1 Aziatische peer, geschild, klokhuis eruit en dan geraspt / of zeer fijn gehakt. Deze peer vind je bij de Aziatische toko, of soms bij de Turkse winkel (gaat ook wel door het leven als Nashi peer) 1 eetlepel zwarte peper kleine hand vol sesamzaadjes

Bekijk het recept

Cuba – Mojo Marinade

Een marinade kan twee functies hebben; smaak toevoegen aan je vlees, en het vlees malser maken. Deze marinade doet beide! Dat de marinade smaak toevoegt mag duidelijk zijn. Maar bij deze Mojo marinade zoeken de zuren van de citrusvruchten hun weg naar de eiwitstructuren in je vlees waardoor het vlees zachter wordt, en dus lekkerder. Gebruik het voor rund, varken, kip en misschien zelfs een dikke lamsbout of schouder. Gebruik het niet voor vis, deze heeft de neiging om al te garen in de zuren van de citrus (zoals bij een Peruaanse Ceviche). En zoals bij veel marinades geldt, een nachtje of twee nachten marineren komt het resultaat ten goed. […]

Bekijk het recept

Khorovats – Armenië

120 ml olijfolie 50 ml limoensap 1 tl zout Verse tijm, fijngehakt, 1 tl Verse oregano, fijngehakt, 1 tl Verse rozemarijn, fijngehakt, 1 tl Verse peterselie, fijngehakt, 4 el Zwarte peper, gemalen, 1/2 tl Knoflooktenen, 3 stuks, zeer fijne Sjalotjes, 3 stuks, fijn gesneden 750 gram lamskoteletten

Bekijk het recept

Griekenland – Lamskoteletten op Griekse wijze

8 lamskoteletten 4 tenen knfolook, fijn 4 sprieten rozemarijn, fijngehakt 2 el fijngehakte verse orenago (of 1 el gedroogde) sap van een 3/4 citroen zeste van een halve citroen (goed gewassen en dun geraspt) 40 ml olijfolie peper en zout naar smaak Maak met een vijzel een pasta van de rozemarijn, citroenzeste, oregano en knoflook. Breng deze op smaak met peper en zout. Mix met de olijfolie en het citroensap. Smeer de koteletten in en zet deze afgedekt in de koelkast. Ze tenmiste een aantal uur (liever een dag) weg. Haal het vlees minimaal 15 minuten vantevoren uit de koeling, grill op de barbecue. Als je geen barbecue hebt kan […]

Bekijk het recept

Marokko – Recept voor Chermoula

3 teentjes knoflook, fijngehakt zout 1 tl gedroogde chilipeper (heet, met zaadjes) 1,5 el paprikapoeder 1,5 el komijnpoeder 3 el fijngehakte koriander 3 el grof gehakte peterselie 1 el citroensap 3,5 el witte wijn azijn 1,5 el olijfolie Meng alle ingredienten en breng op smaak met zout, easy does it!

Bekijk het recept

Argentinië – Recept voor Chimichurri

Benodigdheden: Voor een Argentijns gerecht heb je eigenlijk Zuid Amerikaans rund nodig. Wij hadden het geluk dat Ambachtelijke slager Smit een mooi stuk kon regelen, na 3 maanden rijpen ben je zo goed als verzekerd van een mals stukje vlees. Voor de chimichurri saus: – 1 bosje peterselie – 3 teentjes knoflook, fijngehakt – 1/2 rode peper, fijngehakt – 1 tl oregano, gedroogd – 100 ml olijfolie – 30 ml azijn – Peper en zout Mix alle ingredienten met een staafmixer. Voeg de olie en het azijn toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout. De saus smaakt op zijn best na een dagje in de […]

Bekijk het recept