Tagarchief: curry

Chingri Macher Malai recept

Bangladesh – Chingri Macher Malai Curry Recept

Recept voor Chingri Macher Malai Dit recept voor Chingri Macher Malai uit Bangladesh is om je vingers letterlijk bij af te likken. Veel curry’s uit Bangladesh zijn megaheet, Chingri Macher Malai is eigenlijk een mild zusje van de bekende überpittige Bengaalse curry’s. De smaak is sterk maar verfijnd, er zit geen knoflook door, en het witte maanzaad geeft een kleine bitterheid die ik niet eerder proefde in een curry. De garnalen peuzel je met je handen naar binnen en de smaken vloeien rijkelijk je mond in. Doe een slabbetje om of neem andere voorzorgsmaatregelen om je kleding te beschermen want dit is een hoog risico vlekken-op-je-shirt-gerecht. Wij aten dit met […]

Bekijk het recept

Laos – Khao Poon (Soep)

Khao Poon staat ook wel bekend als Lao Laksa. Mensen die ooit in Zuidoost Azië hebben gereisd weten dat ze daar gek zijn op soepen en trots op bouillon. Vietnam heeft de welbekende Pho, Thailand heeft Tom Kha Kai en Laos heeft het veel minder bekende Khao Poon. Ik heb voor deze site al meerdere soepen uit verschillende landen bereidt, maar deze soep uit Laos meldt zich gelijk in mijn top drie van favorieten. ’s Avonds at ik deze als maaltijdsoep, en de dag erna heb ik er in de ochtend mee ontbeten. Het fijne aan deze soep is de kippen-kokos bouillon, die heel veel verse kruiden bevat. Laos, gember, […]

Bekijk het recept

Brazilië – Camarão no Leite de Coco

Marineer de garnalen in 1 eetlepel olie, een snuf zout en peper en een teen knoflook. Zet koel en afgedekt weg. Eerst maak je de groente: Pak een grote wok of pan en verwarm een scheut olie. Voeg de ui en de gesneden paprika toe en bak 3 minuten op hoog vuur. Doe vervolgens de rest van de knoflook er een minuutje bij; en daarna de tomaten, basilicum, peterselie. Laat twee minuten meekoken en doe alles in een blender of mixkom. Blender alles tot een gladde massa en zet weg Bak de gemarineerde garnalen in ongeveer 2 – 3 minuten in een beetje olie. Leg de garnalen op een bord […]

Bekijk het recept

India – Spicy Red Chicken

Doe de kip in een grote mengkom en voeg de yoghurt, de chilipoeder, de geelwortel, het koriander- en het garam masalapoeder toe. Doe vervolgens ook de gember en de knoflook erbij. Breng op smaak met genoeg zout en roer het geheel goed door.Dek de kom af en zet deze voor een uur (of een nacht, nog beter) koud weg.Week de Kashmiri chili in water, en maak er met behulp van een maler of een vijzel een mooie pasta van. Voeg evt. een beetje water toe om een mooiere emulsie te krijgen.Zet een wok of koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Bak de kip in 10 minuten aan […]

Bekijk het recept

Thailand – Massaman Currypasta

Voor circa 10-12 personen. Alle onderstaande ingredienten zijn te koop bij de toko: 2 el korianderzaad 2 tl komijnzaad 1 tl geraspte nootmuskaat 1 kaneelstokje 1 tl kruidnagel 2 tl zwarte peperkorrel 1 el zout Deze bovenstaande specerijen ga je voor gebruik licht roosteren De onderstaande ingredienten wil je erg fijn snijden, dan is het later gemakkelijk om alles te pletten en mengen in de vijzel. 4 sjalotten, fijn gehakt 6 knoflooktenen, fijn gehakt 2 stengels limoengras, het witte gedeelte, fijn gesneden 1 stuk verse laos zo groot als je duim, fijn gesneden 1 el zeste van een (kaffir) limoen, + het sap Rode chili’s naar smaak toevoegen, ik koos […]

Bekijk het recept

Zuid-Afrika – Bunny Chow

Bunny Chow is een krachtige curry geserveerd in een uitgehold witbrood. De naam doet vermoeden dat je hier met een schattig konijntje te maken hebt, maar niets is minder waar. De smaken in dit gerecht laten je stijl achterover slaan. Kijkend naar het hele bataljon aan kruiden wat hiervoor gebruikt wordt, is het niet gek dat de Indiërs hier wat mee te maken hebben. Dit gerecht is ontstaan in de jaren ’40 – ’50 in Zuid Afrika. In deze tijd waren er veel Indische migranten die rondom de stad Durban op de suikerriet plantages werkten. Dit gebeurende gedurende het apartheid regime. Onder dit regime werden mensen ingedeeld op huidskleur (blank […]

Bekijk het recept

Thailand – Recept voor Massaman Curry

Voor 4 personen: 2 uien, gesneden 2 kaneelstokjes 10 kardemomzaden 5 kruidnagels 2 eetlepels plantaardige olie 3 eetlepels massamancurrypasta 800 gram kippendijfilet, in stukjes 410 ml kokosmelk 250 ml runderbouillon 2 tot 3 aardappelen, in stukjes van 2,5 cm 2 cm gemberwortel, geraspt 3 eetlepels vissaus 3 eetlepels palmsuiker 110 gram geroosterde, gezouten pinda’s zonder velletje 3 eetlepels tamarindepuree Rooster de kaneelstokjes, kardememzaden en krijdnagels in een droge koekenpan of wok op matig vuur. Roer goed en blijf roeren tot de geur vrijkomt. Schep het mengsel uit de pan. Verhit de olie in dezelfde pan of wok en roerbak de currypasta 2 minuten op laag vuur, of tot de geur […]

Bekijk het recept

Tanzania – Recept voor Mchuzi Wa Samaki

2 teentjes knoflook, fijngehakt Stukje gember van 2 cm. Fijngehakt 700 gram stevige vis (Wij gebruikten Vicotriabaars maar Tilapia kan ook) zout en peper 2 el bloem 4 el olie 1 ui, fijngehakt 2 tl garam masala 3 tomaten, in stukjes 500 ml kokosmelk sap van 2 limoenen 1. Snijd de vis in stukken. Bestrooi de stukken met peper en zout, en bestuif ze vervolgens met bloem. Verhit de olie, bak de vis lichtjes bruin en leg het daarna op een bord. De vis hoeft nog niet gaar te zijn! 2. Fruit de ui, knoflook, peper en garam masala tot de ui glazig is. 3. Voeg de stukjes tomaat toe […]

Bekijk het recept

Burundi – Kuku Wa Kupakai

2 rode uien 2 groene pepers 8 stukken kip, met bot Zout en peper 1 tl zwarte peperkorrels 2 laurierblaadjes 1 groene paprika 2 teentjes knoflook 4 grote tomaten 400 ml kokosmelk Klein bosje koriander of peterselie. Garnering: Munt 1. Snijd 1 ui in vieren en de groene peper in ringetjes. Doe de kip met een beetje zout, de stukken ui, de gesneden peper, de peperkorrels en de laurierblaadjes in een pan. Voeg 300 ml water toe en breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes koken. 2. Giet de het kookvocht af en zet het apart. Snijd de resterende ui in ringen, de paprika […]

Bekijk het recept

Gambia – Recept voor Jollof

300 gr. kippendij 2 uien 4 teentjes knoflook 2 rode pepers stukje gember van 2 cm 4 el zonnebloemolie 1 tl nootmuskaat 1 tl komijnpoeder 300 gr basmatirijst 4 grote tomaten, in blokjes 200 ml kokosmelk sap van 1 limoen 500 ml kippenbouillon 300 gr sperziebonen, bijgesneden 1. Snij de kip // hak de uien en knoflook // snij de pepers // rasp de gember 2. Bak de kip bruin in wat olie, voeg peper en zout toe. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en houd apart. 3. Fruit de uien, knoflook, pepers en de gember tot ze glazig zijn. Voeg eventueel nog wat extra olie toe. Roer […]

Bekijk het recept