Tagarchief: pasta

Een reis door Italië in 10 klassieke pasta’s

– 250 gram spaghetti of andere lange pasta – 500 gram rijpe tros of roma tomaten, vruchtvlees verwijderd en in blokjes. – 3 teentjes knoflook, fijngehakt – 1 gedroogde chili peper, of meer, naar smaak – extra vergine olijfolie – 25 gram verse basilicum – 100 gram pecorino (Italiaanse schapenkaas) – halve eetlepel suiker – peper en zout Fruit de knoflook en de fijngehakte chili kort aan in wat olijfolie. Kook ondertussen de pasta al dente met wat zout. Voeg de blokjes tomaat toe. Bak circa 10 minuten, tot de tomaat zacht is en soort papje wordt. Hak de basilicum fijn en voeg toe, laat nog even mee pruttelen. Voeg […]

Bekijk het recept

Thailand – Massaman Currypasta

Voor circa 10-12 personen. Alle onderstaande ingredienten zijn te koop bij de toko: 2 el korianderzaad 2 tl komijnzaad 1 tl geraspte nootmuskaat 1 kaneelstokje 1 tl kruidnagel 2 tl zwarte peperkorrel 1 el zout Deze bovenstaande specerijen ga je voor gebruik licht roosteren De onderstaande ingredienten wil je erg fijn snijden, dan is het later gemakkelijk om alles te pletten en mengen in de vijzel. 4 sjalotten, fijn gehakt 6 knoflooktenen, fijn gehakt 2 stengels limoengras, het witte gedeelte, fijn gesneden 1 stuk verse laos zo groot als je duim, fijn gesneden 1 el zeste van een (kaffir) limoen, + het sap Rode chili’s naar smaak toevoegen, ik koos […]

Bekijk het recept

Italië – Klassieke Bolognesesaus

Olie 4 grote of 5 middelgrote uien, fijngesneden 6 stengels bleekselderij, fijngesneden 2/3 wortels, maar beter 1 grote winterpeen, in blokjes of julienne gesneden 8 tomaten, liefst zoet (cherry tomaten zouden ook goed zijn, maar dan heb je ca 500 gram nodig) 3 kleine blikjes tomatenpasta (zie foto hieronder) 250 gram zuurkoolspek, in blokjes van circa 5 millimeter 1,25 kilo rundergehakt, liefst biologisch (en het liefst van een slager i.p.v. een supermarkt) Verse Italiaanse kruiden naar eigen smaak; in dit recept gebruik ik salie, rozemarijn, tijm en oregano. Een fles stevige rode wijn 0,75 liter runderbouillon (bij voorkeur zelf getrokken, en niet te zout) Peper / Zout / Parmezan Regiano […]

Bekijk het recept

Italië – Rigatoni alla Paesana

400 gram Rigatoni 400 gram tomaat, in blokjes (uit blik) 1 el suiker 2 rode uien, fijngesneden 2 teentjes knoflook, zeer fijn gesneden 400 gram half-om-half gehakt, ongekruid 30 ml creme fraiche 1 ei Paneermeel, of droog brood Verse Italiaanse kruiden naar smaak; Rozemarijn, Tijm, Salie en Oregano, fijngehakt. (pakketje Albert Heijn: 1,50€) 200 gr geraspte Parmezan of Pecorino Olijfolie, peper en zout.

Bekijk het recept
Italië - Rigatoni ai Carciofi

Italië – Rigatoni ai Carciofi

250 gram Rigatoni pasta (of vervangen door Penne) 1 el boter 6 el olie 1 sjalot of ui 2 tenen knoflook 2 takjes rozemarijn 100 gram zwarte olijf 200 gram artisjokkenhartjes (uit pot, vers mag ook maar dan moet je geluk hebben met het seizoen) 150 ml droge witte wijn Zeste, van een halve sinaasappel Zout en peper 1. Snijd de ui, hak de knoflook en de rozemarijn fijn, halveer (en ontpit) de olijfen, boen de sinaasappel voordat je de zeste eraf haalt, laat de artisjok uitlekken. 2. Kook de pasta al dente in zout water 3. Zet ondertussen een sauspan op middelhoog vuur. Voeg de boter, de olie en […]

Bekijk het recept

Italië – Recept voor Pasta alla Boscaiola

200 gram verse paddestoelen (kastanje, oesterzwam, eekhoorntjesbrood) 400 gram penne 40 gram zwarte olijven ontpit 1 teentje knoflook 1 ui, gesnipperd 300 gram tomaten, in kleine stukjes gesneden olijfolie (extra vierge of naar smaak) verse rozemarijn, gehakt 120 gram spek, in kleine blokjes zout en peper Borstel de paddenstoelen grondig en snijd elk in 4 partjes Bak de spek en de ui aan totdat het spek krokant is. Fruit de knoflook kort mee. Voeg de rozemarijn en de paddenstoelen toe, bak mee tot ze geslonken zijn, circa 8 minuten. (optioneel: ontvel de tomaten), Snijd de tomaten in partjes Voeg de tomatenpartjes en de olijven toe. Bak tot de tomaat zacht […]

Bekijk het recept

Italië – Recept voor Fettuccine Alfredo

Pasta Alfredo werd in 1914 bedacht door Alfredo di Lelio. Dus ja, Alfredo bestond echt! En vorig jaar vierde dit gerecht zijn jubileum. Hij kookte fettuccine (brede lintpasta) en bracht dit op smaak met boter en Parmezaanse kaas in zijn restaurant Alfredo alla Scrofa in Rome. Leuk om te weten: het restaurant aan de Via della Scrofa 104 bestaat nog steeds, en je kunt er uiteraard nog steeds het beroemde gerecht bestellen. (Bron: Culy.nl) 500 gram fettuccine / tagliatelle 225 gram boter 300 gram fijn geraspte Parmezaanse kaas 20 blaadjes salie teentje knoflook, fijngehakt uitje, fijngehakt peper en zout 1/3 bolletje verse nootmuskaat, geraspt Kook de pasta met een paar […]

Bekijk het recept

Italië – Recept voor Spaghetti Puttanesca

Puttanesca betekent letterlijk ‘in de stijl van een hoer’, het is afgeleid van het woord ‘putta’, wat in het Italiaans ‘hoer’ betekent. Dit is op haar beurt weer afgeleid van het Latijnse woord ‘puttana’, wat staat voor ‘stinkend’. Net als bij veel gerechten zijn er veel verklaringen over de oorsprong van het gerecht. maar in dit geval vooral over de naamgeving. De eerste verklaringen voor de naam van deze hoerenpasta komen van het feit dat deze zeer snel te bereiden is. Zo wordt er gedacht dat prostituees deze pasta veelal voor zichzelf bereiden, zodat ze daarna maximaal anderen konden berijden. Andere verhalen vertellen dat mannen in de wachtkamer van het […]

Bekijk het recept

Italië – Recept voor Spaghetti Carrettiera

– 250 gram spaghetti of andere lange pasta – 500 gram rijpe tros of roma tomaten, vruchtvlees verwijderd en in blokjes. – 3 teentjes knoflook, fijngehakt – 1 gedroogde chili peper, of naar smaak meer – extra vergine olijfolie – 25 gram verse basilicum – 100 gram pecorino (Italiaanse schapenkaas) – halve eetlepel suiker – peper en zout Bak de knoflook en de fijngehakte chili kort aan in wat olijfolie. Kook ondertussen de pasta al dente met wat zout. Voeg de blokjes tomaat toe. Bak circa 10 minuten, tot de tomaat zacht is en soort papje wordt. Hak de basilicum fijn en voeg toe, laat nog even mee pruttelen. Voeg […]

Bekijk het recept

Italië – Bucatini all’amatriciana

400 g bucatini 400 g tomaten 250 g wang- of zuurkoolspek 125 ml droge witte wijn 100 gr parmezan extra vierge olijfolie zout, zwarte peper Peterselie / Basilicum ter garnering Snij het spek in blokjes, bak bruin en zet apart. Kook de pasta al dente. Was en snijd de tomaten. Bak ze in dezelfde pan die je gebruikt voor het spek op hoog vuur. Doe er een half glas witte wijn bij en zout ze licht. Wanneer de tomaten zacht zijn, de spekblokjes toevoegen. Voeg de pasta toe, mix goed door elkaar. Voeg de halft van de kaas toe en bak even kort mee. Serveer met kaas en garnering, peper […]

Bekijk het recept