200 gram verse paddestoelen (kastanje, oesterzwam, eekhoorntjesbrood)
400 gram penne
40 gram zwarte olijven ontpit
1 teentje knoflook
1 ui, gesnipperd
300 gram tomaten, in kleine stukjes gesneden
olijfolie (extra vierge of naar smaak)
verse rozemarijn, gehakt
120 gram spek, in kleine blokjes
zout en peper

Borstel de paddenstoelen grondig en snijd elk in 4 partjes
Bak de spek en de ui aan totdat het spek krokant is. Fruit de knoflook kort mee.
Voeg de rozemarijn en de paddenstoelen toe, bak mee tot ze geslonken zijn, circa 8 minuten.
(optioneel: ontvel de tomaten), Snijd de tomaten in partjes
Voeg de tomatenpartjes en de olijven toe. Bak tot de tomaat zacht is en er een saus ontstaat.
Kook de pasta in zout water tot al dente
Roer de pasta door de saus.
Serveer met pecorino
Eetsmakelijk!