Tagarchief: Iran

Ash-e Anar – Iran

Ingrediënten: 250 gram basmati rijst 500 gr kalfsgehakt 125 gram gele spliterwten 2 uien, fijngesneden 3 knoflooktenen, fijngesneden 1 redelijke bos peterselie, 1 bos lente ui (groene deel). Beide fijngesneden 2 el fijngesneden mint 1 el fijngesneden dragon (gebruik droge kruiden als je deze niet kan vinden) 200 ml granaatapelmelasse of 120 ml granaatappelsap-concentraat met een beetje suiker naar smaak 1 el kurkuma, gemalen geelwortel Zout en peper Olie Ter garnering: beetje munt, of granaatappelpitjes. Recept: Tip: Lees eerst het gehele recept door, sommige stappen kan je tegelijk uitvoeren om tijd te besparen ? Pak een middelgrote pan en breng de gele spliterwten met 500 ml water aan de kook. […]

Bekijk het recept

Morasa Polow – Iran

Morasa Polow – Iran Juwelenrijst met heel veel attributen Dit gerecht is één van mijn favorieten van de Perzische keuken. In Iran hebben ze ‘rijst koken’ tot een ware kunst verheven. Bij Oud & Nieuw feesten of bruiloften is het dit gerecht dat de show steelt. Dit is waar de gemiddelde Iraniër z’n hart sneller van gaat kloppen; de juwelenrijst. Van oudsher traditioneel geserveerd op bruiloften, maar ook toegestaan op een reguliere Hollandse doordeweekse avond. De ingredienten uit dit gerecht zijn alleen schaars en duur. Voor de Iraniër met een kleine portemonnee niet te veroorloven, maar ook hier in Nederland moeilijk te verkrijgen. Vooral voor de ‘berberis’ moest ik even […]

Bekijk het recept

Khoresh Bademjan – Iran

Khoresh Bademjan – Iran Perzische stoofpot met lamsvlees en aubergine Ingrediënten: 500 gr. lamsschouder, in blokjes 2 grote aubergines, geschild en in dunne plakjes (0,5 cm) 2 tomaten 1 el suiker 1 ui, fijn gesneden 2 teentjes knoflook, fijn gehakt olijfolie 1 klein blikje tomatenpasta 3 glazen water, c.a. 600 ml 1 kaneelstokje 1/2 el kurkuma Zout en peper Sap van een halve limoen Geroosterd sesamzaad, ter garnering Recept voor Khoresh BademjanSnijd de plakjes aubergine op een dikte van ca. 5 milimeter. Breng deze op smaak met peper en zout. Bak ze in de pan, het liefst in een grillpan. Een bbq is nog beter! Fruit daarna de knoflook en […]

Bekijk het recept

Khoresh Fesenjan – Iran

Khoresh Fesenjan – Iran De magische combinatie van walnoot en granaatappel Ingrediënten: • 2 uien, heel dun gesneden • Olie • 800 gram kippendij • 250 gram walnoot • 60 ml koud water • 250 ml granaatappelconcentraat • Zout / peper • Granaatappelpitjes en walnoot ter garnering Recept voor Khoresh Fesenjan1. Frituur de uien in een koekenpan tot deze goed doorbakken zijn en licht bruin kleuren 2. Gebruik een keukenmachine of staafmixer om de walnoot zeer fijn te malen. Mix het walnoot poeder met 60 ml koud water. Het walnootmengsel blijft dik en wordt licht beige van kleur. 3. Doe een beetje olie in een pan met een dikke bodem, […]

Bekijk het recept

Advieh – Iran

Advieh – Iran Recept voor een Perzisch kruidenmengsel Ingrediënten:Advieh verschilt in samenstelling tussen steden, regio’s en kruideniers. Na enig onderzoek, en het vergelijken van verschillende authentieke recepten kwam ik bij deze knaller uit: 1 klein kaneelstokje, of een half groot kaneelstokje, 1 kleine tl kruidnagel 1 tl gedroogde rozenblaadjes (c.a. 3 kleine roosjes) De pitjes van 20 kardemompeulen 1 halve tl. Komijnzaadjes 1 tl zwarte peperkorrels 1 tl geelwortel (poeder) Recept:Als je kruiden of specerijen even aanbakt komt er een enorme smaakboost vrij. Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg alle ingrediënten behalve de geelwortel toe (geen olie gebruiken) en bak een paar minuutjes aan. Er komen heerlijke geuren vrij. […]

Bekijk het recept

Afghanistan – Recept voor Kabuli Palow

  Dit uitgebreide rijstgerecht past goed bij twee andere lekkere en tradtionele Afghaanse gerechten. Maak er bijvoorbeeld een Lamskorma (Recept) en deze Kaddo Bourani  (Recept) bij. Ennn owja, de wijntip van vandaag is….BIER! Koud gaat dit goedje het beste met kruidig of pittig eten!    Benodigdheden:350 gr Basmati rijst 275 ml water 0,75 dl zonnebloemolie 2 kleine el Kardemom 1 el Garam masala 2 dl Kipbouillon 1 el bruine suiker 1 el witte suiker 100 gr rozijnen 50 gr pistache en 50 gr amandelen, kort aangebakken 2 grote wortels   Recept:Spoel de Basmati rijst met lauw tot warm water tot het water helder blijft. Week de rijst minimaal 30 minuten.Was en schil de wortels en […]

Bekijk het recept

Iran – Recept voor Khorest’e Bademjan met Morasah Polow

500 gr. lamsschouder, in blokjes 2 grote aubergines, geschild en in dunne plakjes (0,5 cm) 2 tomaten 1 ui, fijn gesneden 2 teentjes knoflook, fijn gehakt olijfolie 1 klein blikje tomatenpasta 1 (15 ounce) can tomato sauce 3 glazen water, c.a. 600 ml 1/2 el kaneel 1/2 el kurkuma Zout en peper Sap van een halve limoen Zout de plakjes aubergine en doe deze in een bak met veel water, zorg dat alle aubergine onder water staat door er iets zwaars bovenop te leggen, dit is om de bittere smaak kwijt te raken. Haal ze er na 10 minuten uit, dep ze droog en grill ze in olie in een […]

Bekijk het recept