Dumpling – Taiwan

Dit recept heb ik gekregen van een Utrechtse die 7 maanden in Taiwan heeft gewoond. Ze verzamelde daar Oost-Aziatische gerechten in een persoonlijk kookboek. Na het proeven van vele dumplings bleek deze versie de beste. Zij was bereid om het recept te delen. Taiwan is iets kleiner dan Nederland maar heeft de helft meer inwoners. Het is één van de dichtbevolktste landen ter wereld. Het is een smeltkroes van verschillende Azatische landen, culturen en keukens. Taiwan is in het verleden bezet geweest door zowel Japan als China. Deze landen hebben hun sporen achter gelaten en dat proef je in de Taiwanese keuken, Taipee (hoofdstad) schijnt dan ook een culinair avontuur […]

Bekijk het recept

India – Garam Masala (kruidenmengsel, zelf maken)

De Indiaase keuken staat bekend om het gebruik van kruidenmengsels, en heeft onder andere door arbeidsmigranten een grote invloed uitgeoefend op keukens over de hele wereld. Bijvoorbeeld in Zuid Afrika, waar Indiërs in grote getalen op suikerriet plantages werkten. Een aantal van mijn favoriete gerechten waarbij Garam Masala een smaakmaker is: India – Spicy Red Chicken Fusion India/Zuid Afrika – Bunny Chow Zuid Afrika – Bobotie Afghanistan – Kabuli Palow  

Bekijk het recept

Thailand – Massaman Currypasta

Voor circa 10-12 personen. Alle onderstaande ingredienten zijn te koop bij de toko: 2 el korianderzaad 2 tl komijnzaad 1 tl geraspte nootmuskaat 1 kaneelstokje 1 tl kruidnagel 2 tl zwarte peperkorrel 1 el zout Deze bovenstaande specerijen ga je voor gebruik licht roosteren De onderstaande ingredienten wil je erg fijn snijden, dan is het later gemakkelijk om alles te pletten en mengen in de vijzel. 4 sjalotten, fijn gehakt 6 knoflooktenen, fijn gehakt 2 stengels limoengras, het witte gedeelte, fijn gesneden 1 stuk verse laos zo groot als je duim, fijn gesneden 1 el zeste van een (kaffir) limoen, + het sap Rode chili’s naar smaak toevoegen, ik koos […]

Bekijk het recept