Recepten uit Europa | Wereldgerecht

Litouwen – Krupnikas (honinglikeur)

Krupnikas is een soort milk of the puppy voor Litouwers when winter comes. Stel je voor dat je met min 25 graden door een Litouws dorpjes loopt, door een straffe koude winterstorm ploetert en aankomt in een café waar ze goudgele Krupikas serveren aan een haardvuur. Je brengt de Krupnikas naar je lippen en ruikt het niet kinderachtig alcoholpercentage van rond de 35% al op afstand. Wanneer je een teug neemt voel je de zoete, kruidige vloeistof je lichaam van binnen verwarmen. Ineens besluit je dat wonen in Litouwen zo slecht nog niet is. Je begrijpt, dit is een recept om de winter door te komen. Limoncello voor de zomer, […]

Bekijk het recept

Sharena Sol - coloufull salt, recept voor kleurrijk zout

Bulgarije – Sharena sol (kleurrijk zout)

Sharena sol, ook wel bekend als kleurrijk zout , is een kruidenmix dat op grote schaal wordt gebruikt in de Bulgaarse en Macedonische keuken. De meest typische ingrediënten zijn gedroogd bonenkruid , paprikapoeder en zout . Daarnaast wordt vaak gedroogde fenegriek toegevoegd en ook tijm is niet ongewoon. Ik vond verschillende recepten, die per regio en chef verschillen. Uiteindelijk ben ik uitgekomen op een recept die voor mij een juiste balans heeft tussen kruidigheid en een mild zoute smaak. Heerlijk op een omelet of gekookte worteltjes. 2 eetlepels bonenkruid 1 eetlepel (zee)zout 1 eetlepel paprikapoeder 1 eetlepel tijm 1 eetlepel rozemarijn 1 eetlepel peterselie 1 eetlepel zwarte peper 1 eetlepel […]

Bekijk het recept

Griekenland – Saganaki

Voor dit gerecht gebruiken Grieken een Griekse (onuitspreekbare) kaassoort. Per regio en afhankelijk van smaak worden onder andere Graviera, Kefalograviera, Kasseri, Kefalotyri, of Feta gebruikt. Ik heb in Utrecht een Grieks winkeltje ontdekt op de Amsterdamschestraatweg waar ze meerdere soorten Saganaki kaasjes verkochten. De Kefalotyri is tot dusver mijn favoriet. Koop een Griekse kaassoort naar keuze. Snijd in plakken van ongeveer 1.5 cm dik. Vul een diep bord met bloem, haal de kaas onder de kraan door en vervolgens door de bloem, zodat deze aan alle kanten bedekt is met de bloem. Verhit op middelhoog vuur een ruime hoeveelheid olie (ca 3 eetlepels) in een kleine koekenpan. Frituur de kaas […]

Bekijk het recept

Italië – Farro soep uit Lucca

Afgelopen zomer waren wij op reis door Italië. We waren eerst in Modena waar we ons culinair vermaakten met 25 jaar oude balsamico azijn, parmeggiano reggiano, lambrusco en prosciutto. Via Bologna en een hoop borden torteloni, ragu en mortadella kwamen we aan in Lucca. Op een terras, net buiten het epicentrum van de toeristische hotspots, aten we deze Farro soep. Deze soep is een van de lokale specialiteiten in deze boerenomgeving. Gezond, zeer voedzaam en bovendien erg lekker. Naderhand hebben we gelijk farro graan en borlotti bonen gekocht om zelf aan de slag te kunnen. De ingrediënten zijn trouwens ook allemaal goed verkrijgbaar in Nederland. Ingrediënten: Olijfolie 1 middelgrote ui […]

Bekijk het recept

Een reis door Italië in 10 klassieke pasta’s

– 250 gram spaghetti of andere lange pasta – 500 gram rijpe tros of roma tomaten, vruchtvlees verwijderd en in blokjes. – 3 teentjes knoflook, fijngehakt – 1 gedroogde chili peper, of meer, naar smaak – extra vergine olijfolie – 25 gram verse basilicum – 100 gram pecorino (Italiaanse schapenkaas) – halve eetlepel suiker – peper en zout Fruit de knoflook en de fijngehakte chili kort aan in wat olijfolie. Kook ondertussen de pasta al dente met wat zout. Voeg de blokjes tomaat toe. Bak circa 10 minuten, tot de tomaat zacht is en soort papje wordt. Hak de basilicum fijn en voeg toe, laat nog even mee pruttelen. Voeg […]

Bekijk het recept

Herbes de Provence – Frankrijk

De samenstelling van Provencaalse Kruiden varieert tussen de verschillende recepten die ik heb gevonden op internet. Bij sommige recepten worden er slecht 5 soorten kruiden gebruikt. Andere recepten gebruiken extra kruiden zoals lavendel, kervel en munt, waardoor ze op 12 a 13 verschillende kruiden komen. Onderstaande is een recept die mij goed bevalt, en waarvan je keuken heerlijk gaat geuren wanneer je de kruiden gebruikt. 3 eetlepels gedroogde tijm 2 eetlepels gedroogd bonenkruid 2 eetlepels gedroogde oregano 1 eetlepel gedroogde rozemarijn 1 eetlepel gedroogde peterselie 1 eetlepel gedroogde basilicum 1 eetlepel gedroogde dragon 2 theelepel gedroogde lavendel 2 theelepel gedroogde salie 1 theelepel gedroogde munt 1 theelepel gedroogde kervel Mix […]

Bekijk het recept

Sabih – Israël

Sabih wordt wel gezien als het kleine broertje van Falafel, er zijn ook wel degelijk overeenkomsten. Beide zijn vegetarisch, hebben doorgaans geen gebrek aan knoflook en worden geserveerd op een broodje. Sabih is écht Israëlisch streetfood. Je koopt Sabih in Jeruzalem op de hoek van de straat. Helaas ben ik deze broodjes nog niet tegengekomen in Nederland, maar wellicht dat deze net als Falafel binnenkort hun weg vinden in de Nederlandse snackscene. Sabih bestaat uit meerdere componenten die redelijk simpel in elkaar gezet worden, al met al ben je in totaal zo’n 2 uur kwijt met dit recept. In onderstaand recept worden de verschillende componenten achter elkaar uitgelegd, maar het […]

Bekijk het recept

Italië – Klassieke Bolognesesaus

Olie 4 grote of 5 middelgrote uien, fijngesneden 6 stengels bleekselderij, fijngesneden 2/3 wortels, maar beter 1 grote winterpeen, in blokjes of julienne gesneden 8 tomaten, liefst zoet (cherry tomaten zouden ook goed zijn, maar dan heb je ca 500 gram nodig) 3 kleine blikjes tomatenpasta (zie foto hieronder) 250 gram zuurkoolspek, in blokjes van circa 5 millimeter 1,25 kilo rundergehakt, liefst biologisch (en het liefst van een slager i.p.v. een supermarkt) Verse Italiaanse kruiden naar eigen smaak; in dit recept gebruik ik salie, rozemarijn, tijm en oregano. Een fles stevige rode wijn 0,75 liter runderbouillon (bij voorkeur zelf getrokken, en niet te zout) Peper / Zout / Parmezan Regiano […]

Bekijk het recept

Portugal – Gegrilde Sous Vide Octopus

Portugal – Gegrilde Sous Vide Octopus Ingredienten: In deze uitvoering van een traditionele Portugese octopus, hebben we gebruik gemaakt van een modern stukje technologie; sous vide! Met deze kooktechniek vacumeer en gaar je voedsel met wiskundige precisie, ik kan het iedereen aanraden. Op https://www.chefsteps.com staat veel info over sous vide, maar ook steengoede recepten. Dit recept is een kruisbestuiving tussen de klassieke Portugese smaaksensaties, en een belachelijk exact bereidingsproces. Voor dit recept heb je nodig: Een sous vide apparaat en een vacumeerapparaat. octopus (ca 500 gram) olijfolie peper / zout Voor de Portugese dry rub: 5 el (!) paprikapoeder, 1 tl zwarte peper, 1 tl peterselie, 1 tl chilipoeder, 1 […]

Bekijk het recept

Spanje – Padron Pepers

Deze pepers zijn volgens mij in opkomst in Nederland. In Spanje en Mexico zijn ze al wat langer populair, en ook in Nederland zag ik ze afgelopen jaar steeds vaker bij de marktboer liggen (in de zomer). Deze peper is mild, zacht en neigt meer naar paprika dan naar jalapeños. Het verhaal gaat dat een op de 10 pepers pittig zou zijn, russisch roulette dus. Maar ik heb er al aardig wat op en ben nog nooit een pittige tegengekomen. Het recept is simpel: frituur de pepers in olijfolie op 180 graden, tot ze zacht zijn en verrimpelen. Dep ze eventueel af met een keukenpapiertje en serveer met zeezout.

Bekijk het recept