spek | Wereldgerecht

Oostenrijk – Berner Würstel

Al doet de naam misschien anders vermoeden, de Berner Wurstel is één van de nationale gerechten in Oostenrijk. Ze hebben het er maar druk mee daar in Oostenrijk, nadat ze een gepaneerde varkenslap naar hun eigen hoofdstad hebben vernoemd, nemen ze nu de hoofdstad van een buurland om dit smakelijke snackje te vernoemen. Ik heb zelf een aantal maanden in Oostenrijk gewerkt als snowboardleraar in het Hollandse toevluchtsoord Flachau. Dat is niet ver van een ander wintersportgebied; Zell am See, dat is dus het plekje waar de Berner Wurstl is uitgevonden. Door een seizoen in een van de meest toeristische gebieden van Oostenrijk te werken, is mijn beeldvorming van Oostenrijkers […]

Bekijk het recept

BBQ Recept – Verenigde-Staten: Atomic Buffalo Turds

12 hele jalapeño pepers, uitgehold (zaadlijsten verwijderen is geen overbodige luxe) | 12 plakken bacon / spek | 200 gram roomkaas | 1 tl paprikapoeder | 1 tl komijnpoeder | 2 tl bruine suiker | 1 sjalotje, fijngesneden | 12 prikkers / sate stokjes Mix de sjalot, de suiker en de kruiden met de roomkaas. Roer goed door en vul de uitgeholde jalapeños rijkelijk. Wikkel elke peper in een plak bacon en houd de boel bij elkaar met een prikker. Leg de turds to be met beleid op de barbecue en draai deze zo nu en dan om. Je turd is klaar wanneer hij aan alle kanten goudbruin is. Serveer […]

Bekijk het recept

Italië – Recept voor Pasta alla Boscaiola

200 gram verse paddestoelen (kastanje, oesterzwam, eekhoorntjesbrood) 400 gram penne 40 gram zwarte olijven ontpit 1 teentje knoflook 1 ui, gesnipperd 300 gram tomaten, in kleine stukjes gesneden olijfolie (extra vierge of naar smaak) verse rozemarijn, gehakt 120 gram spek, in kleine blokjes zout en peper Borstel de paddenstoelen grondig en snijd elk in 4 partjes Bak de spek en de ui aan totdat het spek krokant is. Fruit de knoflook kort mee. Voeg de rozemarijn en de paddenstoelen toe, bak mee tot ze geslonken zijn, circa 8 minuten. (optioneel: ontvel de tomaten), Snijd de tomaten in partjes Voeg de tomatenpartjes en de olijven toe. Bak tot de tomaat zacht […]

Bekijk het recept

Italië – Bucatini all’amatriciana

400 g bucatini 400 g tomaten 250 g wang- of zuurkoolspek 125 ml droge witte wijn 100 gr parmezan extra vierge olijfolie zout, zwarte peper Peterselie / Basilicum ter garnering Snij het spek in blokjes, bak bruin en zet apart. Kook de pasta al dente. Was en snijd de tomaten. Bak ze in dezelfde pan die je gebruikt voor het spek op hoog vuur. Doe er een half glas witte wijn bij en zout ze licht. Wanneer de tomaten zacht zijn, de spekblokjes toevoegen. Voeg de pasta toe, mix goed door elkaar. Voeg de halft van de kaas toe en bak even kort mee. Serveer met kaas en garnering, peper […]

Bekijk het recept

Frankrijk – Recept voor Quiche Lorraine

– 6 plakjes hartige taart deeg (ontdooid) – beetje olie – 2 uien – 250 gram spekblokjes – 4 grote eieren – 250 ml slagroom – 100 gram geraspte kaas – 1 tl provencaalse kruiden – peper Over // Springvorm van circa 20 cm // Bakpapier 1- Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed de springvorm met bakpapier, en vet de zijkanten in met een beetje boter of olie. 2- Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar, en rol uit tot een ronde lap van ongeveer 30 cm. Bekleed hiermee de springvorm, en vorm een opstaande rand. 3 – Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem en rand. […]

Bekijk het recept

Finland – Recept voor Kalakukko

Voor het deeg:   – 450 gram roggemeel  -150 gram bloem 3 eiwitten  – Ca.. 300 ml water   – 25 gram boter (bak- of roomboter)   Voor de vulling:   – 500 gram filet van zalm / zalmforel / forel. Of koop gehele vissen als je zelf wil fileren.  – 100 gram ontbijtspek  – 100 gram schouderham  – 1 sjalotje  – 2 el olijfolie  – peper en zout  – handjevol rijst   Deegroller, bakpapier, alumimium folie     Maak het deeg: 1. Pak een grote kom en mix de bloem met het roggemeel.    2. Voeg de eiwitten en beetje bij beetje het water toe. Kneed het deeg tot een flexibele massa. Als het deeg te veel […]

Bekijk het recept