Somalië – Galey iyo Qumbo

 Bij de Somalische keuken denk ik in eerste instantie aan stoofpotten, eenvoudige eenpansgerechten zoals in Djibouti, maar ook aan het gebruik van Okra. Ik heb ooit Somalisch gegeten, een schotel met lam en okra. Verbazingwekkend goed! Dit gerecht is een stuk simpeler, en in 15 minuten klaar. In delen van Afrika is mais één de belangrijkste bronnen van voedingsstoffen. Een voortreffelijke en populaire manier om de mais te bereiden is door deze te koken in kokosmelk. Mais in kokossaus, Galey iyo Qumbo, is een bijgerecht dat gereserveerd wordt naast vlees of visgerechten.   250 ml kokosmelk 250 ml water 125 gram gepureerde tomaten 1 eetlepel suiker 2 tl kurkuma Zout […]

Bekijk het recept

Frankrijk – Recept voor Quiche Lorraine

– 6 plakjes hartige taart deeg (ontdooid) – beetje olie – 2 uien – 250 gram spekblokjes – 4 grote eieren – 250 ml slagroom – 100 gram geraspte kaas – 1 tl provencaalse kruiden – peper Over // Springvorm van circa 20 cm // Bakpapier 1- Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed de springvorm met bakpapier, en vet de zijkanten in met een beetje boter of olie. 2- Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar, en rol uit tot een ronde lap van ongeveer 30 cm. Bekleed hiermee de springvorm, en vorm een opstaande rand. 3 – Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem en rand. […]

Bekijk het recept

Tanzania – Recept voor Mchuzi Wa Samaki

2 teentjes knoflook, fijngehakt Stukje gember van 2 cm. Fijngehakt 700 gram stevige vis (Wij gebruikten Vicotriabaars maar Tilapia kan ook) zout en peper 2 el bloem 4 el olie 1 ui, fijngehakt 2 tl garam masala 3 tomaten, in stukjes 500 ml kokosmelk sap van 2 limoenen 1. Snijd de vis in stukken. Bestrooi de stukken met peper en zout, en bestuif ze vervolgens met bloem. Verhit de olie, bak de vis lichtjes bruin en leg het daarna op een bord. De vis hoeft nog niet gaar te zijn! 2. Fruit de ui, knoflook, peper en garam masala tot de ui glazig is. 3. Voeg de stukjes tomaat toe […]

Bekijk het recept

Kenia – Recept voor Pilav rijst

4 el zonnebloemolie 2 uien, in ringen gesneden 4 tomaten, in blokjes 2 teentjes knoflook, fijngehakt stukje gember van 2 cm 1 tl komijn 1 tl kardemompeulen 3 kaneelstokjes 1 tl zwarte peperkorrels 400 gr basmatirijst 2 aardappels, in stukjes 2 tl zout 1. Verwarm de oven voor op 200 graden 2. Fruit de uien, knoflook, tomaat, gember en de specijen op een laag vuur. 3. Voeg de rijst en de aardappel toe, bak paar minuten mee. 4. Voeg water toe to de rijst net is bedekt (ca 500 ml). Kook circa 5 minuten. 5. Bak de rijst vervolgens nog 15 minuten in de oven. Recept: Oxfam Novib: Ingmar Niezen […]

Bekijk het recept