120 ml olijfolie 50 ml limoensap 1 tl zout Verse tijm, fijngehakt, 1 tl Verse oregano, fijngehakt, 1 tl Verse rozemarijn, fijngehakt, 1 tl Verse peterselie, fijngehakt, 4 el Zwarte peper, gemalen, 1/2 tl Knoflooktenen, 3 stuks, zeer fijne Sjalotjes, 3 stuks, fijn gesneden 750 gram lamskoteletten
Portugal – Gegrilde Sous Vide Octopus Ingredienten: In deze uitvoering van een traditionele Portugese octopus, hebben we gebruik gemaakt van een modern stukje technologie; sous vide! Met deze kooktechniek vacumeer en gaar je voedsel met wiskundige precisie, ik kan het iedereen aanraden. Op https://www.chefsteps.com staat veel info over sous vide, maar ook steengoede recepten. Dit recept is een kruisbestuiving tussen de klassieke Portugese smaaksensaties, en een belachelijk exact bereidingsproces. Voor dit recept heb je nodig: Een sous vide apparaat en een vacumeerapparaat. octopus (ca 500 gram) olijfolie peper / zout Voor de Portugese dry rub: 5 el (!) paprikapoeder, 1 tl zwarte peper, 1 tl peterselie, 1 tl chilipoeder, 1 […]
50 ml limoensap 1 kilo kippenpoten Marinade 4 el bruine rum, 4 el water 75 ml sushi azijn 10 stuks lente ui, fijn gesneden 4 tenen knoflook, fijn gesneden 1 habanero peper (met of zonder zaden, naar keuze), fijn gesneden 2 el olie 4 tl gedroogde piment, 4tl gember, 4 tl kaneel, 4 tl nootmuskaat, 4 tl bruine suiker 2 tl zout, 2 tl zwarte peper Saus 2 tl van bovenstaande marinade 3 el sojasaus 100 ml ketchup Voorbereiding Eerst maak je de marinade en de saus, dit kan een dag van te voren, maar enkele uren (minimaal 4 uur) is ook prima. Maak de jerk marinade. […]
6 drumsticks Voor de marinade: 5 el citroensap 5 el witte wijn azijn 5 el olijfolie Knoflookpasta, van 3 tenen (Techniek) Chilipoeder, 1 tl Libanees 7 kruidenmengsel, 2 el (Zelf maken, recept) Zout naar smaak 1. Mix de ingrediënten voor de marinade. 2. Laat de kip tussen de 6 en 24 uur marineren, afgedekt en gekoeld. 3. Steek je bbq aan, grill de drumsticks en draai geregeld om. Zo voorkom je dat ze aanbranden. 4. Gebruik een kwastje om de kip in te smeren met marinade tijdens het grillen. 5. Serveer met pita of hummus!
1 kilo kippenpoten 200 ml yoghurt Sap van twee limoenen 3 knoflookteentjes, fijngehakt Stukje gember, fijngehakt 2 tl komijnpoeder 1 tl korianderpoeder 1 tl kaneel 1 tl cayenne (meer kan ook, dan wordt de saus roder – en natuurlijk pittiger) 1 tl kardemompoeder ½ tl nootmuskaat ½ tl kruidnagel 1 tl kurkuma (optioneel, geeft een gele ipv rode kleur aan je gerecht) 1 ui, in ringen Zwarte peper / zout Olie In India gebruiken ze soms een rode kleurstof of Kashmiri chili pepers om een rode kleur af te geven. Deze kon ik helaas niet vinden. Voor de volgende tandoori sessie ga ik het met een tl paprikapoeder proberen.
12 hele jalapeño pepers, uitgehold (zaadlijsten verwijderen is geen overbodige luxe) | 12 plakken bacon / spek | 200 gram roomkaas | 1 tl paprikapoeder | 1 tl komijnpoeder | 2 tl bruine suiker | 1 sjalotje, fijngesneden | 12 prikkers / sate stokjes Mix de sjalot, de suiker en de kruiden met de roomkaas. Roer goed door en vul de uitgeholde jalapeños rijkelijk. Wikkel elke peper in een plak bacon en houd de boel bij elkaar met een prikker. Leg de turds to be met beleid op de barbecue en draai deze zo nu en dan om. Je turd is klaar wanneer hij aan alle kanten goudbruin is. Serveer […]
Italië – Recept voor Porchetta Langzaam gegaard varkensvlees Boodschappenlijstje, voor 8 personen: Voor dit recept heb je een barbecue nodig waarmee je de temperatuur kunt reguleren op 120-150 graden! – 2 kg buikspek Je kan het vlees laten snijden door een slager, of dit zelf doen (filmpje) – zout & peper – 70 ml sherry (whiskey / cognac doet ook wonderen) – 200 ml droge witte wijn – 2 el olijfolie – 1 ui, fijn gehakt – 5 tenen knoflook, fijn gehakt – 20 salie blaadjes – 4 rozemarijn takjes, alleen de blaadjes – 8 tijm takjes , alleen de blaadjes – 75 gr broodkruim – 30 gr pijnboompitten – […]
Donderdag 28 mei is het International Burger Day. Daarom hebben wij vandaag een Wereldgerecht Special weten te scoren. Deze burger was winnaar bij de Burger Cook Off-III, onderdeel van een serie burger-bakwedstrijden om zo de ‘De Burgermeester’ van Groningen te bepalen. Restaurant de Boom kwam op het geniale idee om deze Gastronomische Spelen genaamd ‘Dat Geeft De Burger Moed’ te organiseren. De laatste editie en de finale van deze competitie komen er nog aan, dus houd de Facebook in de gaten als je na International Burger Day nog meer burgers wilt eten! Jij hebt nu de primeur om ‘The Great Goatsby’ zelf te bouwen. Chef Ryan Jansen (applaus) heeft speciaal […]
Verenigde Staten – Slowcook Spareribs
– 1 steur van ca 2 kg Marinade: – Olijfolie – Sap van 2 citroenen – 2 uien – 1 el paprika poeder – Peper en zout Voor de saus: - De pitjes van 2 granaatappels – 2 kaneelstokjes – 1 el kruidnagel – 200 ml rode wijn - Sap van 1 limoen Barbecue Steur staat bekend om zijn kaviaar. In Rusland wordt de vis zelf ook als een delicatesse gezien. De vis wordt vaak bij bruilofen en feesten op de barbecue klaargemaakt en geserveerd met granaatappelsaus, brood en een salade. Zowel de steur als het recept komt van de Russische supermarkt ‘Matroesjka’ op de Voorstreek in Leeuwarden. 1. Maak […]