Een reis door Italië in 10 klassieke pasta’s


1 – Spaghetti Carrettiera

1 – Spaghetti Carrettiera

Ingrediënten voor 2/3 personen:

- 250 gram spaghetti of andere lange pasta
- 500 gram rijpe tros of roma tomaten, vruchtvlees verwijderd en in blokjes.
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 gedroogde chili peper, of meer, naar smaak
- extra vergine olijfolie
- 25 gram verse basilicum
- 100 gram pecorino (Italiaanse schapenkaas)
- halve eetlepel suiker
- peper en zout

Recept:

Fruit de knoflook en de fijngehakte chili kort aan in wat olijfolie. Kook ondertussen de pasta al dente met wat zout. Voeg de blokjes tomaat toe. Bak circa 10 minuten, tot de tomaat zacht is en soort papje wordt. Hak de basilicum fijn en voeg toe, laat nog even mee pruttelen. Voeg de suiker en een snufje zout toe. Haal de pasta van het vuur, giet af en roer wat olijfolie door de pasta. Meng daarna met de saus. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de kaas en garneer met wat basilicum.

2 – Penne Boscaiola

2 – Penne Boscaiola

Ingrediënten voor 2/3 personen:

200 gram verse paddestoelen (kastanje, oesterzwam, eekhoorntjesbrood)
250 gram penne
60 gram zwarte olijven, ontpit
1 teentje knoflook
1 ui, gesnipperd
225 gram tomaten, in kleine stukjes gesneden
olijfolie (extra vierge of naar smaak)
verse rozemarijn, gehakt
150 gram gerookt spek, in kleine blokjes
zout en peper

Recept:

Borstel de paddenstoelen grondig en snijd elk in 4 partjes Bak het spek en de ui aan totdat het spek krokant is. Fruit de knoflook kort mee. Voeg de rozemarijn en de paddenstoelen toe, bak mee tot ze geslonken zijn, circa 8 minuten. (optioneel: ontvel de tomaten), Snijd de tomaten in partjes Voeg de tomatenpartjes en de olijven toe. Bak tot de tomaat zacht is en er een saus ontstaat. Kook de pasta in zout water tot al dente Roer de pasta door de saus. Serveer met pecorino Eetsmakelijk!

3 – Pasta Pesto

3 – Pasta Pesto

Ingrediënten voor 2 pers. diner of 4 pers. lunch:

250 gr spaghetti of fusilli

Voor de pesto:

100 gr verse basillicumblaadjes
1 gepeld knoflookteentje
30 gr pijnboompitten (niet geroosterd)
80 gr pecorino
200 - 250 ml olijfolie, extra vierge
peper / zout, naar smaak

Recept:

- Kook de pasta.

Het water waarin je de pasta kookt moet eigenlijk net zo zout zijn als zeewater. Olie toevoegen is niet nodig.

- Pesto

Gooi alle ingredienten in de keukenmachine. Breng op smaak met peper en zout. Als je geen keukenmachine hebt kan je een vijzel of staafmixer gebruiken.

- Mix de pasta en de pesto en je feestje kan beginnen.

4 – Bucatini all’amatriciana

4 – Bucatini all’amatriciana

Ingrediënten voor 2/3 personen:

300 g bucatini
400 g tomaten
250 g wang- of zuurkoolspek
125 ml droge witte wijn
100 gr parmezan
extra vierge olijfolie
zout, zwarte peper

Peterselie / Basilicum ter garnering

Recept:

Snij het spek in blokjes, bak bruin en zet apart.
Kook de pasta al dente.
Was en snijd de tomaten. Bak ze in dezelfde pan die je gebruikt voor het spek op hoog vuur.
Doe er een half glas witte wijn bij en zout ze licht.
Wanneer de tomaten zacht zijn, de spekblokjes toevoegen.
Voeg de pasta toe, mix goed door elkaar.
Voeg de halft van de kaas toe en bak even kort mee.

Serveer met kaas en garnering, peper en zout naar smaak toevoegen.

5 – Fettuccine Alfredo

5 – Fettuccine Alfredo

Ingrediënten voor 4 personen:

500 gram fettuccine / tagliatelle
225 gram boter
300 gram fijn geraspte Parmezaanse kaas
20 blaadjes salie
teentje knoflook, fijngehakt
uitje, fijngehakt
peper en zout
1/3 bolletje verse nootmuskaat, geraspt

Recept:

Kook de pasta met een paar snufjes zout in circa vijf minuten al dente.
Smelt ondertussen de boter in een steelpannetje. Fruit de ui en de knoflook kort, voeg dit samen met de kaas toen aan de boter en roer de (fijngehakte) salie en de nootmuskaat erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Giet de fettuccine af en roer deze door de saus.
Serveer met een beetje parmezan, garneer met een blaadje salie.

6 – Spaghetti Carbonara

6 – Spaghetti Carbonara

Italië - Spaghetti Carbonara

Ingrediënten voor 3/4 personen:

- 400 gr spaghetti
- 2 hele eieren + 2 eidooiers
- 1 ui, in kleine stukjes
- 150 gr pancetta in stukjes
- 100 gr parmezan, geraspt
- zout / peper

- peterselie om te garneren

Recept:

- Kook de pasta
- Bak de pancetta en de ui licht aan
- Klop de eieren en voeg wat parmezan en peper toe
- Giet de pasta af
- Meng de pasta met de pancetta / ui en zet dit op laag vuur
- Roer het eimengsel erdoorheen
- Serveer met extra parmezan, peper / zout naar smaak
- Garneer eventueel met een beetje peterselie

7 – Spaghetti Puttanesca

7 – Spaghetti Puttanesca

Ingrediënten voor 3/4 personen:

- 350 gram spaghetti
- 2 blikjes gepelde tomaten (400gr p/s)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blikje ansjovis, 40 gr, grof gesneden
- 30 gr kappertjes, grof gesneden
- 120 gr zwarte, ontpitte olijven
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 2 gedroogde kleine chili pepers, fijngehakt
- een handjevol basilicumblaadjes
- 100 gr geraspte pecorino (of parmezan)
- extra vierge olijfolie
- peper en zout

Recept:

Kook de spaghetti al dente in zout water. Doe ruim olijfolie in een sauspan of wok. Fruit de knoflook, de olijven, kappertjes, oregano, chili en ansjovis een paar minuten. Voeg de tomaten toe en breng het geheel aan de kook voor circa 8 minuten, hak de tomaten een beetje fijn met een pollepel of spatel zodat er een mooie saus ontstaat. Haal de spaghetti van het vuur, giet af en voeg een beetje olijfolie toe. Roer de spaghetti vervolgens door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Seveer de pasta met wat verse basilicum en geraspte pecorino!

8 – Klassieke Bolognesesaus (6-8 uur)

8 – Klassieke Bolognesesaus (6-8 uur)

Ingrediënten voor 8-10 personen

-Olie
-4 grote of 5 middelgrote uien, fijngesneden
-6 stengels bleekselderij, fijngesneden
-2/3 wortels, maar beter 1 grote winterpeen, in blokjes of julienne gesneden
-8 tomaten, liefst zoet (cherry tomaten zouden ook goed zijn, maar dan heb je ca 500 gram nodig)
-3 kleine blikjes tomatenpasta (zie foto hieronder)
-250 gram zuurkoolspek, in blokjes van circa 5 millimeter
-1,25 kilo rundergehakt, liefst biologisch (en het liefst van een slager i.p.v. een supermarkt)
-Verse Italiaanse kruiden naar eigen smaak; in dit recept gebruik ik salie, rozemarijn, tijm en oregano.
-Een fles stevige rode wijn
– 0,75 liter runderbouillon (bij voorkeur zelf getrokken, en niet te zout)
– Peper / Zout
-Parmezan Regiano of Grano Padano

Recept:

  1. Gebruik bij voorkeur een grote gietijzeren braadpan voor dit gerecht. Fruit de ui, bleekselderij en de wortel in een beetje olie. Dit is de basis van je gerecht. De gouden combinatie van wortel-ui-bleekselderij heet in Italië soffrito.
  2. Dit wordt onder andere ook toegepast in verschillende rissoto’s en Ossobuco Milanese. Fruit de soffrito in zo’n 10 minuten totdat deze glazig wordt.
  3. Snijd de blokjes met zuurkoolspek, en bak deze op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten mee. Schep zo nu en dan om. (je zal zien en proeven dat zuurkoolspek een stuk minder vet, en meer smaak bevat dan voorgesneden spekblokjes).
  4. Voeg daarna het gehakt toe, roerbak deze met de soffrito en de spekblokjes tot het gehakt overal bruin is.

 

Vergeet niet om peper en zout toe te voegen en het gehakt meer op smaak te brengen.
5. Pak nu de fles wijn, en voeg genoeg wijn toe totdat het mengsel in de pan volledig onder staat. (in andere recepten zul je vinden dat er 200 ml ingaat, ik prefereer wat grotere hoeveelheden als het op wijn aankomt). Laat dit ongeveer 5 minuten pruttelen
6. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes, voeg deze samen met de blikjes tomatenpasta en de Italiaanse kruiden toe.
7. Sluit de pan voor driekwart af met de deksel en zet het vuur laag, maar zorg dat de saus blijft pruttelen. Voeg zo nu en dan een beetje bouillon toe, zodat de saus niet gelijk inkookt.
8. Een goede Bolognesesaus heeft tijd nodig. Probeer tussen de 4 – 8 uur aan te houden. In de laatste fase wil je de saus inkoken, voeg dan geen bouillon meer toe en zet het vuur indien nodig iets hoger.
9. Kook spaghetti of tagliatelle al dente en serveer met de Bolognesesaus en wat parmezaan.

9 – Rigatoni alla Paesana

9 – Rigatoni alla Paesana

Ingrediënten voor 3/4 personen:

-400 gram Rigatoni
-400 gram tomaat, in blokjes (uit blik)
-1 el suiker
-2 rode uien, fijngesneden
-2 teentjes knoflook, zeer fijn gesneden
-400 gram half-om-half gehakt, ongekruid
-30 ml creme fraiche
-1 ei
-Paneermeel, of droog brood
-Verse Italiaanse kruiden naar smaak; Rozemarijn, Tijm, Salie en Oregano, fijngehakt. (pakketje Albert Heijn: 1,50€)
-200 gr geraspte Parmezan of Pecorino
-Olijfolie, peper en zout.

Recept:

Stap 1: De gehaktballetjes: Klop de creme fraiche door het ei. Meng met 1 teentje knoflook, het gehakt, paneermeel, rozermarijn en salie. Breng op smaak met zout en peper. Rol kleine gehaktballetjes ter grootte van een knikker. Bak ze aan in wat olijfolie in een koekenpan, tot ze gaar zijn, en zet vervolgens weg.

Stap 2: De saus
Gebruik dezelfde koekenpan: Fruit de ui, en voeg vervolgens de rest van de knoflook toe. Doe de tomaat erbij en de tijm en oregano. Strooi er wat suiker door om het zure van de tomaat tegen te gaan. Breng aan de kook, en laat de saus een kwartier pruttelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden!

Stap 3: De pasta:
Ondertussen kan je pasta al dente koken, volgens de instructies op de verpakking.

Stap 4: Een volle maag, maar dan wel laag-op-laag
Pak een grote ovenschaal. Voeg om en om toe: een derde van de pasta, een derde van de saus, een derde van de gehaktballetjes, een derde van de kaas, en herhaal dit.

Zet de pasta voor 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden!

10 – Rigatoni ai Carciofi

Italië - Rigatoni ai Carciofi

Ingrediënten voor 3/4 personen:

250 gram Rigatoni pasta (of vervangen door Penne)
1 el boter
6 el olie
1 sjalot of ui
2 tenen knoflook
2 takjes rozemarijn
100 gram zwarte olijf
200 gram artisjokkenhartjes (uit pot, vers mag ook maar dan moet je geluk hebben met het seizoen)
150 ml droge witte wijn
Zeste, van een halve sinaasappel
Zout en peper

Recept:

1. Snijd de ui, hak de knoflook en de rozemarijn fijn, halveer (en ontpit) de olijven, boen de sinaasappel voordat je de zeste eraf haalt, laat de artisjok uitlekken.
2. Kook de pasta al dente in zout water
3. Zet ondertussen een sauspan op middelhoog vuur. Voeg de boter, de olie en een kleine beetje zout toe.
4. Fruit de ui kort, voeg vervolgens de olijven, artsisjok, knoflook, en de rozemarijn toe. Laat ongeveer drie minuten staan op middelhoog vuur.
5. Voeg de wijn en de sinaasappelzeste toe, breng op smaak met zout en peper, en laat nog een paar minuten aanstaan tot de wijn een beetje ingekookt is.
6. Mix de pasta en de saus door elkaar.
7. Serveer! Strooi er nog wat Italiaanse kaas en eventueel een beetje extra sinaasappel / rozemarijn overheen ter garnering.


Geplaatst in Europa en getagd met , , .

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *