Fakoye – Mali


Mali - Fakoye

Een parel van een Malinees recept, van de Songhai bevolking

Recept voor Faokye

Dit is een van de mooiste wereldgerechten die ik tot dusver hebt gekookt: De basis van deze maaltijd lag op het Afrika Festival waar ik een Amsterdamse ontmoette. Deze dame was de weduwe van een van de beste, meest memorabele Afrikaanse gitaristen ooit, Ali Farka Touré (YouTube clipje hieronder). Toevallig woonde zij vlakbij mijn werk op de Weteringsschans, en kon ik een inkijkje nemen in de Malinese keuken.

Voor dit recept maakten we gebruik van een groen soort aards, licht gerfermenteerd-geurend kruid wat een van de bands op het Afrika festival had meegenomen uit Mali (zie op de foto hieronder, dat groene spul). Er werd mij verteld dat het kruid alleen groeit en wordt gebuikt in Mali dus niet verkrijgbaar is in Nederland, helaas. Het schijnt ook een ongelooflijk priegelwerk te zijn om bij het oogsten al het zand eruit te halen.

Ali Farka Touré – Malinese Blues

Ingredienten

600 gram lamsvlees
100 gram roomboter
3 grote handen fakoye kruiden
rijst, voor vier personen
2 middelgrote uien, fijngehakt
3 tenen knoflook, fijngehakt
5 laurierblaadjes
madam janet peper
maggi blokje
1 el uienpoeder
1 el knoflookpoeder
zwarte peper / zout

 

Recept voor Fakoye

Recept

Mix de boter en de fakoye kruiden….

Recept voor Fakoye

kneed een mooie ronde bal met je handen…

Recept voor Fakoye

Fruit de ui en de knoflook, voeg vervolgens het lamsvlees toe en bak dit aan alle kanten bruin. Doe daarna de fakoye-bal en de madam Janet peper erbij. De peper moet in zijn geheel worden toegevoegd, voorzichtig, breek ‘m niet kapot tijdens het roeren!

Recept voor Fakoye

Wacht tot de Fakoye-bal aan het smelten is en doe dan de laurierblaadjes, de knoflook- en uienpoeder erbij. Meng het blokje maggi met 400 ml water. Schenk dit bij de Fakoye en laat 30 minuten zachtjes pruttelen, op laag vuur.

Recept voor Fakoye

Serveer de Fakoye met de rijst op een mooie grote schaal. Om het echt goed te doen, eet je dit gerecht traditioneel in een kring en enkel met je rechterhand. Eet gezellig met zijn allen van dezelfde schaal, en vergeet niet dat je geen lamsvlees van je buurman mag pikken.

Recept voor Fakoye

Geplaatst in Afrika en getagd met , , , , .

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *