Italië – Recept voor Risotto alla funghi

– 360 gram risotto – 350 gr rode biet, in stukjes – 300 gr paddenstoel, in stukjes (kastanje, shiitake, oesterzwam of iets anders wat je lekker vindt) – 150 gr geitenkaas, in stukjes – 100 gr ongezoute amandelen / cashewnoten, grof gehakt in een vijzel – bosje munt, fijngehakt – 700 ml bouillon (liefst zelfgetrokken, ik gebruik groentebouillon omdat het een vegetarisch gerecht is) – 100 ml witte wijn – peper en zout – olijfolie – sap van een halve citroen – 6 el soffritto ( recept ) 1 – Maak een soffritto 2 – Tostatura, bak de risotto met de soffrito zo’n 3 minuten aan, tot de korrels glazig […]

Bekijk het recept