Tagarchief: peper

Zhug Recept

Zhug Recept – Yemen

Zhug recept uit Yemen Ik ben al tijden op zoek naar een goed Zhug recept en ik heb veel verschillende recepten bekeken en vergeleken. Uiteindelijk kwam ik uit bij onderstaand recept. Maar eerst, wat is Zhug eigenlijk… Zhug is een hete saus uit Yemen met groene peper, koriander, peterselie, knoflook, olijfolie en andere smaakmakers. Steeds vaker kom je deze hete saus tegen bij Midden Oosterse eettentjes in Nederland. Zhug is bezig met een opmars en hoort thuis in het rijtje van tahin, granaatappelmelasse en harissa. In Amsterdam zag ik dit bij Sababa in de Kinkerstraat. Sowieso een aanrader om daar eens te eten als je in de buurt bent! Maar […]

Bekijk het recept

Ti-Malice – Hotsauce recept uit Haïti

Hotsauce recept uit Haïti – Ti-Malice In de culinaire zoektocht naar hete sauzen kwam ik uit bij dit  Ti-Malice recept uit Haïti. Deze saus gebruikt fruitige hete pepers en andere smaakmakers. Het is een heerlijke toevoeging bij deze soep uit Puerto Rico, deze hartige taart uit Costa Rica of bij doordeweekse burritos. De naam ‘ Ti-Malice’ komt voort ui een mooi volksverhaal. Het verhaal Volgens het verhaal zijn Ti-Malice en Bouki twee mannen die constant op gespannen voet staan. Ti-Malice is grappig en sociaal, terwijl zijn aartsvijand, Bouki, hardwerkend maar enigszins hebzuchtig is. Ti-Malice bereidde zichzelf elke dag vlees voor zijn lunch en elke dag verscheen Bouki ’toevallig’ rond die […]

Bekijk het recept
Korea - Bibimbap Recept

Noord Korea – Bibimbap

Smaak Dit Bibimbap recept is één van de beste culinaire ontdekkingen van 2020. In de afgelopen drie maanden heb ik dit al vier keer op tafel gezet. De smaak van dit gerecht is ongekend. De combinatie van sesamolie, Koreaanse peperpasta, soja en vissaus geeft dit gerecht een smaak zoals ik nooit eerder proefde. Ondanks het gebrek aan grote hompen vlees, brokken chocola of klodders mayonaise is dit gerecht typisch comfort food. Je eet dit één keer en je ontwikkelt vanzelf cravings naar een volgende portie.  Gochujang De Koreaanse keuken staat bekend om barbecue gerechten. Eerder maakte ik voor deze website al Bulgogi en Galbi. Beide marinades gebruiken een combinatie van […]

Bekijk het recept

India – Spicy Red Chicken

Doe de kip in een grote mengkom en voeg de yoghurt, de chilipoeder, de geelwortel, het koriander- en het garam masalapoeder toe. Doe vervolgens ook de gember en de knoflook erbij. Breng op smaak met genoeg zout en roer het geheel goed door.Dek de kom af en zet deze voor een uur (of een nacht, nog beter) koud weg.Week de Kashmiri chili in water, en maak er met behulp van een maler of een vijzel een mooie pasta van. Voeg evt. een beetje water toe om een mooiere emulsie te krijgen.Zet een wok of koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Bak de kip in 10 minuten aan […]

Bekijk het recept

Spanje – Padron Pepers

Deze pepers zijn volgens mij in opkomst in Nederland. In Spanje en Mexico zijn ze al wat langer populair, en ook in Nederland zag ik ze afgelopen jaar steeds vaker bij de marktboer liggen (in de zomer). Deze peper is mild, zacht en neigt meer naar paprika dan naar jalapeños. Het verhaal gaat dat een op de 10 pepers pittig zou zijn, russisch roulette dus. Maar ik heb er al aardig wat op en ben nog nooit een pittige tegengekomen. Het recept is simpel: frituur de pepers in olijfolie op 180 graden, tot ze zacht zijn en verrimpelen. Dep ze eventueel af met een keukenpapiertje en serveer met zeezout.

Bekijk het recept

Gemakkelijk recept: Indonesië – Daging Lada Hitam

Voor twee personen: – 300 gr. biefstuk – 100 gr. bambscheuten – 2 lente-uitjes – 1 paprika (groen, rood of mix) – peper – olie Marinade: – 3 eetlepels ketjap manis – 2 eetlepels ketjap asin – 1 eetlepel rijstwijn – halve eetlepel suiker – 1 theelepel zout, veel verse zwarte peper – 1 theelepel sesamolie Snijd het vlees in dunne plakken, bestrooi rijkelijk met peper en sla het daarna plat. Snijd de bamboescheuten in reepjes. Mix de ingredienten voor de marinade. Marineer het vlees en voeg ook de lente-ui en de bamboescheuten toe, laat een uur rusten. Bak het vlees, de lente-ui en de bamboe in wat olie bruin, […]

Bekijk het recept

Italië – Recept voor Spaghetti Carrettiera

– 250 gram spaghetti of andere lange pasta – 500 gram rijpe tros of roma tomaten, vruchtvlees verwijderd en in blokjes. – 3 teentjes knoflook, fijngehakt – 1 gedroogde chili peper, of naar smaak meer – extra vergine olijfolie – 25 gram verse basilicum – 100 gram pecorino (Italiaanse schapenkaas) – halve eetlepel suiker – peper en zout Bak de knoflook en de fijngehakte chili kort aan in wat olijfolie. Kook ondertussen de pasta al dente met wat zout. Voeg de blokjes tomaat toe. Bak circa 10 minuten, tot de tomaat zacht is en soort papje wordt. Hak de basilicum fijn en voeg toe, laat nog even mee pruttelen. Voeg […]

Bekijk het recept