Italië – Recept voor Soffritto

400 gram wortel, fijn gehakt 400 gram bleekselderij, fijn gehakt 400 gram ui, fijn gehakt 8 tenen knoflook, fijn gehakt 200 milliliter olijfolie 8 eetlepels boter Verhit de boter en de olijfolie in een grote pan op middelmatig vuur. Voeg alle ingrediënten toe en bak ze op laag vuur tot ze zacht en goudbruin zijn. Ongeveer 15 tot 20 minuten. Laat alles afkoelen. Schep 3 eetlepels soffritto in een bakje en vries het in. Bron: ES factory

Bekijk het recept

Marokko – Recept voor Hamad Muraqqad

Gepekelde citroenen zijn citroenen die zijn ingelegd in zout plus hun eigen sap. Het vruchtvlees is bremzout en wordt daarom zelden gebruikt. Het gaat om de schil. Die wordt door het pekelen zacht en niet zozeer zout, maar eerder aromatisch zuur met een milde bitterheid. Een aangename smaak die je terugvindt in groentegerechten en in tajines met kip en met vis. – 12 onbespoten of goed schoongemaakte citroenen – 100 – 150 g grof zeezout + desgewenst – 6 gekneusde zwarte peperkorrels – 6 gekneusde korianderzaadjes & een grote, brandschone glazen (weck)pot Boen 8 van de 12 citroenen grondig schoon onder koud stromend water. Snijd ze met een scherp mes […]

Bekijk het recept