Zhug recept uit Yemen

Ik ben al tijden op zoek naar een goed Zhug recept en ik heb veel verschillende recepten bekeken en vergeleken. Uiteindelijk kwam ik uit bij onderstaand recept. Maar eerst, wat is Zhug eigenlijk... Zhug is een hete saus uit Yemen met groene peper, koriander, peterselie, knoflook, olijfolie en andere smaakmakers. Steeds vaker kom je deze hete saus tegen bij Midden Oosterse eettentjes in Nederland. Zhug is bezig met een opmars en hoort thuis in het rijtje van tahin, granaatappelmelasse en harissa. In Amsterdam zag ik dit bij Sababa in de Kinkerstraat. Sowieso een aanrader om daar eens te eten als je in de buurt bent! Maar ook op andere plekken doet Zhug zijn intrede. Een vriend van mij uit Groningen was verliefd op een soort hete groene saus wat uiteindelijk Zhug bleek te zijn. Met dit Zhug recept leer je hoe gemakkelijk het is om deze saus zelf te maken.

De ingrediënten

Zhug doet qua uiterlijk een beetje denken aan het Argentijnse Chimichurri . Het grote verschil tussen beide zit 'm voornamelijk in de hoeveelheid pit. Zhug moet pittig zijn! De basis voor dit Zhug recept is dan ook groene pepers. Ik gebruikte er 6. Het is slim om de peper eerst even te proeven: snijd een dun schijfje uit het middelste gedeelte van de peper, afhankelijk van de hoeveelheid pit kan je besluiten om 1) meer / minder pepers te gebruiken, of 2) de zaadlijsten te verwijderen (bij te veel pittigheid). Dit uiteraard naar je eigen smaak.

Weg met de koriander (of juist niet?)

Naast pepers bevat dit Zhug recept andere smaakmakers met in de hoofdrol koriander en peterselie. Ik ben van nature een die hard korianderhater, maar vanwege alle sterke smaken in de saus vond ik de koriander hier een hele mooie toevoeging. Met de hoeveelheid en verhouding van de koriander en peterselie kan je naar eigen smaak experimenteren. In sommige recepten zie je dat er enkel koriander of peterselie wordt gebruikt.

De herkomst van Zhug

De Zhug is afkomstig uit Jemen. Jemen ligt op het Arabisch schiereiland, onder Saudi Arabië en eigenlijk tegenover de hoorn van Afrika (Djibouti). Jammer genoeg komt Jemen alleen in het Nederlandse nieuws vanwege burgeroorlogen, grootschalige honger en miljoenen vluchtelingen. Het is de grootste humanitaire crisis van dit moment, een onvoorstelbaar verschrikkelijke situatie daar en momenteel duurt dit al 5 jaar (sinds 2015). Via deze website kan je geld doneren aan een goed doel  om te helpen bij het creëren van veilige slaapplaatsen, eten en schoon drinkwater, overlevingspakketten en medische hulp, onderwijs in vluchtelingenkampen en hulp bij terugkeer.