Tagarchief: vis

Recept voor mediterraanse forel uit Andorra

Mediterraanse forel uit Andorra Ik heb al veel recepten voor mediterraanse forel uitgeprobeerd maar dit is mijn favoriet. De kruiden, zachte verse vis, het zure van de citroen en de uitgebakken prosciutto zorgen samen voor een enorme smaakbom met een aangenaam mondgevoel. Dit recept is afkomstig uit Andorra, een klein land op de grens van Spanje en Frankrijk, midden in de Pyreneeën. Herkomst Dankzij de vele rivieren en bergmeren in Andorra is vissen in een populaire sport. Lekker je eigen maaltijd bij elkaar vissen en deze bereiden op een bbq of thuis in de pan. In Nederland zijn vele forelvijvers waar je zelf kan vissen op deze heerlijke vis, verser […]

Bekijk het recept

Portugal – Gegrilde Sous Vide Octopus

Portugal – Gegrilde Sous Vide Octopus Ingredienten: In deze uitvoering van een traditionele Portugese octopus, hebben we gebruik gemaakt van een modern stukje technologie; sous vide! Met deze kooktechniek vacumeer en gaar je voedsel met wiskundige precisie, ik kan het iedereen aanraden. Op https://www.chefsteps.com staat veel info over sous vide, maar ook steengoede recepten. Dit recept is een kruisbestuiving tussen de klassieke Portugese smaaksensaties, en een belachelijk exact bereidingsproces. Voor dit recept heb je nodig: Een sous vide apparaat en een vacumeerapparaat. octopus (ca 500 gram) olijfolie peper / zout Voor de Portugese dry rub: 5 el (!) paprikapoeder, 1 tl zwarte peper, 1 tl peterselie, 1 tl chilipoeder, 1 […]

Bekijk het recept

Curaçao – Dradu

Erik van Houte zit voor een stage op een school op Curacao. In Holland is Erik een doorgwinterde snacker, maar voor Wereldgerecht verwisselt hij de vlampijpen en nierbroodjes voor culinaire hoogstandjes. Vandaag een mooi receptje vanaf de Antillen: Dradu. ” Langs de autoweg op Curacao stond een visser driftig te zwaaien met een enorme vis. De moeite waard om even een kijkje te nemen dus. Voor dat ik het wist hakte zijn vrouw vier flinke moten van een Dradu af. Voor 25 guldens lag deze heerlijke verse vis ’s avonds bij ons in pan. ” Deze vis kan je in Nederland kopen als “goudmakreel”, “mahi-mahi” of “dorado” (niet te verwarren […]

Bekijk het recept

Tanzania – Recept voor Mchuzi Wa Samaki

2 teentjes knoflook, fijngehakt Stukje gember van 2 cm. Fijngehakt 700 gram stevige vis (Wij gebruikten Vicotriabaars maar Tilapia kan ook) zout en peper 2 el bloem 4 el olie 1 ui, fijngehakt 2 tl garam masala 3 tomaten, in stukjes 500 ml kokosmelk sap van 2 limoenen 1. Snijd de vis in stukken. Bestrooi de stukken met peper en zout, en bestuif ze vervolgens met bloem. Verhit de olie, bak de vis lichtjes bruin en leg het daarna op een bord. De vis hoeft nog niet gaar te zijn! 2. Fruit de ui, knoflook, peper en garam masala tot de ui glazig is. 3. Voeg de stukjes tomaat toe […]

Bekijk het recept

Rusland – Recept voor Steur met granaatappelsaus

– 1 steur van ca 2 kg

 Marinade: – Olijfolie – Sap van 2 citroenen
 – 2 uien – 1 el paprika poeder
 – Peper en zout

 Voor de saus: 

- De pitjes van 2 granaatappels
 – 2 kaneelstokjes
 – 1 el kruidnagel
 – 200 ml rode wijn 
- Sap van 1 limoen

 Barbecue Steur staat bekend om zijn kaviaar. In Rusland wordt de vis zelf ook als een delicatesse gezien. De vis wordt vaak bij bruilofen en feesten op de barbecue klaargemaakt en geserveerd met granaatappelsaus, brood en een salade. Zowel de steur als het recept komt van de Russische supermarkt ‘Matroesjka’ op de Voorstreek in Leeuwarden. 1. Maak […]

Bekijk het recept

Cambodja – Recept voor Amok

Cambodja – Amok Benodigdheden voor 4 personen: 

Al deze ingredienten zijn te koop bij de toko. Verse producten die je niet gebruikt kan je invriezen! 

- Bananenbladeren en kleine sateprikkers (zie foto) – 

Verse kruiden, voor de currypasta: 

- 2 tenen knoflook // 1,5 el gember
 // 2 sjalotten // 2 el laos wortel
 // Rasp van een halve limoenschil // 2 el geelwortel (kurkuma) // 2 stengels limoengras // 4 kleine pepertjes
 // 1 el garnalenpasta // 2 el palmsuiker


 – 300 ml kokosmelk 
- 1 bosje Chinese broccoli – 400 gram witvis
 – 8 limoenblaadjes Mandje van bananenbalderen, mandje, MAND Hoe maak je dat? 
0. Maak een kommetje […]

Bekijk het recept

Finland – Recept voor Kalakukko

Voor het deeg:

 – 450 gram roggemeel
 -150 gram bloem
3 eiwitten
 – Ca.. 300 ml water

 – 25 gram boter (bak- of roomboter)

 Voor de vulling:

 – 500 gram filet van zalm / zalmforel / forel. Of koop gehele vissen als je zelf wil fileren.
 – 100 gram ontbijtspek
 – 100 gram schouderham
 – 1 sjalotje
 – 2 el olijfolie
 – peper en zout
 – handjevol rijst

 Deegroller, bakpapier, alumimium folie

 

Maak het deeg: 1. Pak een grote kom en mix de bloem met het roggemeel. 

 2. Voeg de eiwitten en beetje bij beetje het water toe. Kneed het deeg tot een flexibele massa. Als het deeg te veel […]

Bekijk het recept

Peru – Recept voor Ceviche



200 gr. witvis (bijv. kabeljauw) 
4 limoenen 1 verse rode peper 1 tl zout en 1 el suiker 
2 avocados 2 grote zoete aardappels 
koriander of peterselieblaadjes 
olie

 + een rechthoekig uitsteekvormpje of iets wat daar op lijkt. 1. Snij de vis in dunne plakjes van 1/2 cm. Leg de plakjes dakpansgewijs in een schaal. 
 2. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd in kleine stukjes. Doe de rode peper en het sap van 3 limoenen bij de vis. Voeg ook het zout en de suiker toe. 3. Dek de vis af en zet tenminste 2 uur in de koelkast. De zuren uit de limoenen zorgen dat […]

Bekijk het recept