Cuba – Mojo Marinade
Een marinade kan twee functies hebben; smaak toevoegen aan je vlees, en het vlees malser maken. Deze marinade doet beide! Dat de marinade smaak toevoegt mag duidelijk zijn. Maar bij deze Mojo marinade zoeken de zuren van de citrusvruchten hun weg naar de eiwitstructuren in je vlees waardoor het vlees zachter wordt, en dus lekkerder. Gebruik het voor rund, varken, kip en misschien zelfs een dikke lamsbout of schouder. Gebruik het niet voor vis, deze heeft de neiging om al te garen in de zuren van de citrus (zoals bij een Peruaanse Ceviche). En zoals bij veel marinades geldt, een nachtje of twee nachten marineren komt het resultaat ten goed. […]