Engeland - Beef Wellington
Klassieke bereiding van ossenhaas
Uitgebreid recept voor beef Wellington
Benodigdheden en recept
- Vlees:
1000 gram ossenhaas
Peper en zout
- Bladerdeeg “Mille Feuille”:
500 gram bloem
100 gram + 350 gram roomboter
275 gram koud water
10 gram zout
- Duxelles:
2000 gram witte champignons
200 gram sjalotten
1 citroen
Peterselieblad
(150 gram foie gras) - hebben wij weggelaten!
- Pasteideeg:
650 gr bloem
600 gr boter
350 gr aardappelmeel
40 gr zout
100 gr eieren
170 gr water
15 gr invertsuiker
- Kruidenflens:
60 gram bloem
125 gram melk
Ei
Klontje boter
Zout
Tuinkruiden (Fines Herbes: bieslook / kervel / peterselie / dragon)
- Madeirasaus:
200 milliliter Madeira
100 gram sjalot
Bouquet garni - Peterselie, tijm, laurier + fijngehakte wortel, knoflook (2x100 gr)
Wortel
Knoflook
Peterselie
Peperkorrels
100 gram boter
Himalayazout
- Kippenfarce:
125 gram kipfilet
40 gram room
Peper en zout