Shichimi Togarashi
Japanse 7-kruidenmengsels
Equipment
- Oven
- Vijzel, kruidenmaler of grinder
Ingrediënten
- 1/2 vel noriblad Gedroogd, verkrijgbaar bij de toko
- 1 eetlepel gedroogde sinaasappelschil Was en boen de schil goed, koop bij voorkeur een biologische sinaasappel. Schil de sinaasappel dun af zodat je zo weinig mogelijk wit meeneemt. Droog de schillen in de oven op 80 graden. Hak de schil vervolgens in kleine stukjes met een koksmes.
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 eetlepel chilivlokken
- 1 eetlepel wit sesamzaad
- 1 eetlepel zwart sesamzaad
- 1 theelepel sanshō peper Verkrijgbaar bij Aziatische supermarkt. Sanshō doet qua smaak denken aan Szechuan peperkorrels, deze kan je als vervanger gebruiken wanneer je sanshō niet kan vinden.
Instructies
- Was en boen de schil van de sinaasappel grondig, koop bij voorkeur een biologische sinaasappel. Schil de sinaasappel dun af zodat je zo weinig mogelijk wit meeneemt. Droog de schillen in de oven op 80 graden. Hak de schil vervolgens in kleine stukjes met een koksmes.
- Pak een koekenpan en bak de sesam kort aan (geen olie gebruiken).
- Doe alle ingredienten in een maler of vijzel en meng erg grof, je wil geen poeder (zoals bij Garam Masala of Kerrie) maar je wil bewust de grove structuur behouden.
- Bewaar het kruidenmengsel in een afgesloten potje, het blijft ongeveer een half jaar goed.