Laos - Khao Poon (Soep)
Een heerlijke soep met een hele mooie bouillon, je waant je op een markt in Zuidoost Azië.
Equipment
- Vijzel
- Staafmixer of keukenmachine
Ingrediënten
Voor de Khao Poon soep:
- 1 kilo kip met bot. Bijvoorbeeld kipkarbonade.
- 300 gram rijstvermicelli
- 30 gram laos wortel
- 15 gram gemberwortel
- Ca 8 eetlepels rode curry pasta recept hieronder.
- 250 gram uitgelekte bamboe scheuten
- 1 blik kokosmelk 400 ml. Goede kwaliteit.
- 3 eetlepels olie ca 50 ml
- 2 knoflooktenen
Voor de rode currypasta (ca 8 eetlepels)
- 5 rawit pepers thaise pepers, kleine rode doerakjes (te koop bij de toko)
- 4 tl witte peperkorrels
- 1 el korianderkorrels
- 2 tl komijnzaad
- 10-15 tenen knoflook afhankelijk van de grootte
- 2 stengels limoengras de buitenkant verwijderd en in dunne plakjes gesneden
- 6 middelgrote sjalotten fijngesneden
- 1 duim laos wortel fijngesneden
- 1 duim gember fijngesneden
- Schil van een limoen
- 2 tl zout
- Beetje water
Voor de garnering:
- 2 wortels in julienne gesneden
- 1 groene kool in dunne reepjes gesneden
- Verse munt en koriander koriander kan je evt. vervangen door peterselie
- 2 limoenen
Instructies
- We beginnen met het maken van de bouillon: Doe de stukken kip in een soeppan met 2 liter water, snijd de laos en gember fijn en doe dit samen met 2 tl zout in de pan. Breng aan de kook, laat het 30-40 minuten pruttelen. Ondertussen kan je bezig met de rode curry pasta en de vermicelli.
- Voor de rode currypasta. De authentiek manier is om alle ingrediënten in een vijzel te doen, dit is alleen een enorm tijdrovende klus. Sinds we keukenapparatuur met stekkers hebben kunnen we het onszelf wat makkelijker maken. Crunch alleen de droge ingrediënten (witte peper, koriander, komijn, zout) in een vijzel. Pak een staafmixer en mix stap voor stap alle ingrediënten tot er een pasta ontstaat. Het kan helpen om een klein beetje water toe te voegen. Gratis tip: Tijdens het mixen niet te diep over longen ademhalen want dat voel je tot in je tenen.
- Kook de rijstvermicelli zoals op de verpakking aangegeven staat, ongeveer 3 minuten. Je wil 'm soort van al dente hebben. Als dit klaart is kan je hem wegzetten om af te koelen.
- Als de kip klaar is, laat een beetje afkoelen. Verwijder het bot. Gebruik je handen en twee vorken of het vlees uit elkaar te trekken zodat er draadjes ontstaan.
- 5: Haal de bouillon door een zeef en zet deze weg. Proef eventueel en voeg wat zout toe naar smaak.
- Snijd al je ingrediënten voor de garnering. De wortel in julienne, de kool in zo dun mogelijke reepjes. Zet ook alle andere ingrediënten vast klaar, laat de bamboe uitlekken en open het blik van de kokosmelk, hak de munt en koriander.
- Pak een grote soeppan, doe de olie en de gehakte knoflook in de pan en laat ongeveer 2 minuten fruiten op laag vuur. Doe dan de rode currypasta erbij. Dit goedje moet even goed doorbakken, 5 minuten op middelhoog vuur, roer regelmatig door en voeg eventueel wat extra olie toe.
- Voeg de bamboe en de kip toe en roer goed door, zodat de pasta zich goed vermengd. Bak ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de kokosmelk en 1,5 tot 2 liter bouillon toe. Laat aan de kook komen, proef het geheel en voeg er eventueel weer zout aan toe naar smaak.
- Om op te dienen: Doe wat rijstvermicelli in een diep bord, bedek met bamboe-kip bouillon, garneer met kool, wortel, munt, koriander en besprenkel rijkelijk met limoen.