Ghana - Pindasoep (Nkatenkwan)
Soep op basis van pinda's met een fijne rooksmaak en kip
Equipment
- Blender of goede staafmixer
Ingrediënten
- 2 uien gepeld, en gehalveerd in tweeen
- 1 maggi blokje de afrikaanse variant, ook te verkrijgen bij de grote AH of Jumbo, rood-gele verpakking
- 1 liter kippenbouillon Bij voorkeur zelf getrokken
- 5 tenen knoflook
- 30 gram gemberwortel vers
- 1,5 eetlepel tomatenpasta zo'n klein goedkoop blikje, maar liefst van een goed merk, zoals mutti
- 6 kippenpoten
- 1 peper pittigheid naar keuze, in originele recepturen wordt vaak madame jeanette of habanero gebruikt, je kan ook een iets mildere peper kiezen, of de zaadjes er uit halen
- 2 laurierbladeren
- 1 blik gepelde tomaten liefst van een goed merk, zoals mutti
- 2 eetlepel suiker
- 225 gram pindakaas Zonder stukjes, zo smeuig mogelijk
- 1 gedroogde en gerookte vis (bijv. tilapia) Verkrijgbaar bij Afrikaanse of Caribische shop. Kan je dit niet vinden, laat de vis dan achterweg en gebruik gerookte kip ipv gerookte vis).
- peper en zout naar smaak
- 1 bakje warme en gekookte rijst om er bij te serveren
- 2 eetlepel plantaardige olie
Instructies
- Pak je blender: Pureer twee halve uien, 3 tenen knoflook, 15 gram gember, een maggi blokje, en de tomatenpasta samen met 120 ml bouillon. Doe er een beetje peper en zout bij.
- Pak een gietijzeren pan, verwarm wat olie op middelhoog vuur. Bak de kip even kort aan en doe dan het gepureerde mengsel er bij in de pan. Roer even goed door. Doe er vervolgens ook de: twee (andere) halve uien, de rest van de gember, de resterende knoflooktenen, de peper en de laurierbladeren in de pan. Laat het geheel 20 minuten pruttelen op laag vuur, zodat de halve uien glazig worden. Roer regelmatig door. Je kan er eventueel wat extra bouillon bij doen als je merkt dat het brouwsel te droog wordt of aanbakt.
- Gebruik een vork om de grote stukken ui, knoflook, gember en de peper uit de pan te halen. Pureer dit wederom in je blender, samen met de pindakaas, de gepelde tomaten, suiker, en 750 ml bouillon. Er ontstaat een glad mengsel. Haal dit door een zeef of vergiet om er zeker van te zijn dat er geen grove stukken in de soep komen. Voeg dit toe aan de pan.
- Breng aan de kook en zet vervolgens op laag vuur. Laat ongeveer 40 minuten pruttelen tot de kip mals is, en de olie ui de pindakaas aan de oppervlakte komt drijven.
- Spoel de gerookte vis af met zeer heet of kokend water. Ontdoe deze van hoofd en hak in hapklare stukken. Je kan er ook voor kiezen om de vis intact te laten en later te verdelen, dit eet gemakkelijker omdat er geen graten door de soep verspreiden. Voeg de gerookte vis toe aan de soep en kook deze 5 minuten mee.
- Proef de soep, voeg eventueel peper en zout toe naar smaak. Verdeel de kip, vis en soep over 6 kommen, draai een fijn Ghanees Highlife/Afrobeat hitje en waan je in Afrikaanse sferen.