Ga terug

Colombiaanse Ajiaco

Steffan Jansen
Een maaltijdsoep met kip, knopkruid en mais
Recept afdrukken Pin recept
Bereidingstijd 1 uur 15 minuten
Porties 6 personen

Equipment

  • Keukengaren

Ingrediënten
  

  • 750 gram Kip met bot, bijvoorbeeld kipkarbonade
  • 2 uien fijngehakt
  • 5 tenen knoflook zeer fijn gehakt
  • 1 eetlepel oregano, gedroogd
  • 1 eetlepel zwarte peper
  • 1 eetlepel gemalen zeezout
  • 4 eetlepel olijfolie
  • 1 liter kippenbouillon liefst zelf gemaakt, anders een vloeibare bouillon van bijv. de natuurwinkel (minder zout)
  • 500 gram aardappel verschillende soorten, rood/geel
  • 2 maiskolven, vers elke maiskolf in drie stukken gehakt
  • 1 klein bosje peterselie of koriander
  • 1 klein bosje lente ui
  • 2 eetlepel knopkruid / guascas fijn gehakt

Voor de garnering

  • 1 avocado ontpit en in dunne schijfjes
  • 1 eetlepel peterselie fijn gehakt
  • 100 ml creme fraiche
  • 2 eetlepel kappertjes

Instructies
 

  • Verwarm de olie in een grote soeppan. Fruit de ui tot deze glazig is. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak kort mee op laag vuur. Doe dan de kip, zout, peper en oregano erbij.
  • Bak de kip op middelhoog vuur aan beide kanten bruin, ongeveer 5 minuten
  • Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat het brouwsel 35 minuten pruttelen.
  • Ondertussen: Schil / was de aardappels zo nodig. Snijd deze in hapklare stukjes en zet weg in koud water zodat ze niet verkleuren.
  • Haal de kip uit de bouillon met een schuimspaan. Laat deze afkoelen en bewaar de bouillon. Trek de kip uit elkaar met behulp van twee vorken, zodat je draderige stukjes vlees overhoudt. De botten en het vel kan je weggooien.
  • Doe de aardappelen nu in de bouillon en kook voor 5 minuten. Voeg vervolgens de maiskolven en het knopkruid erbij. Het groene gedeelte van de lente ui in kleine ringen snijden, het witte gedeelte wassen en opbinden met keukengaren. Doe dit ook met de koriander/peterselie en doe beide bundeltjes bij de bouillon in de pan, dit is puur om smaak af te geven.
  • Laat het geheel nog ongeveer 10 minuten pruttelen tot de aardappelen gaar zijn. Haal het bundeltje lente ui en koriander/peterselie uit de soep. Voeg de kip toe om op te warmen.
  • Proef de soep en breng eventueel op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over 6 kommen. Zorg dat overal een stuk mais in zit.
  • Garneer met avocado, kappertjes, ene beetje peterselie en de kappertjes.
  • Bon Provecho!