Suriname – Pom (Uitgebreid Recept)

Over Surinaamse Pom Pom is verrukkelijk! Ik heb inmiddels meer dan 140 gerechten gemaakt uit meer dan 70 landen, en Pom is één van mijn favorieten die ik gemaakt heb. Ik hoop dat dit recept eraan bijdraagt dat Pom meer op de culinaire kaart van Nederland komt. Onder Surinamers is Pom al mega populair. Het wordt doorgaans gegeten op feestje en familiebijeenkomsten, maar ook met Pasen en Kerst. Surinaamse Pom maken is in zekere zin bewerkelijk. Als het om Pom gaat wordt de lat in Suriname hoog gelegd. In goede Pom proef je een combinatie van zuur, zoet, zout en umami. Een klein pitje kan je later toevoegen met ingelegde […]

Suriname – Broodje met sopropo en zoutvlees

Suriname – Broodje met sopropo en zoutvlees Surinaamse delicatesse Ingredienten:Het recept is afgeleid uit het boek: SuriMAM Cooking van Moreen Waal, Aretha Waal en Martha Waal. Uitgever: Luitingh-Sijthoff. Ik heb dit recept gebruikt en her en der een beetje veranderd na een onderonsje met een Surinaamse collega. Ingrediënten: Stukje zoutvlees van ongeveer 250 gram (te koop bij de Surinaamse toko en ook bij de Oriental) 1 sopropo 1 rode ui 1 teentje knoflook 2 tomaten 5 eetlepels zoete ketjap (liefst ketjap medja) Maggi blokje 1 eetlepel tomatenpuree Zwarte peper / zout Witte Surinaamse puntjes / witte pistoletjes Optioneel: Surinaams zuur (te verkrijgen bij de toko, of zelf maken) Recept:1. Kook […]

Ti-Malice – Hotsauce recept uit Haïti

Hotsauce recept uit Haïti – Ti-Malice In de culinaire zoektocht naar hete sauzen kwam ik uit bij dit Ti-Malice recept uit Haïti. Deze saus gebruikt fruitige hete pepers en andere smaakmakers. Het is een heerlijke toevoeging bij deze soep uit Puerto Rico, deze hartige taart uit Costa Rica of bij doordeweekse burritos. De naam ‘ Ti-Malice’ komt voort ui een mooi volksverhaal. Het verhaal Volgens het verhaal zijn Ti-Malice en Bouki twee mannen die constant op gespannen voet staan. Ti-Malice is grappig en sociaal, terwijl zijn aartsvijand, Bouki, hardwerkend maar enigszins hebzuchtig is. Ti-Malice bereidde zichzelf elke dag vlees voor zijn lunch en elke dag verscheen Bouki ‘toevallig’ rond die […]

Guyana – Mango Sour

Ik ben nu vijf jaar bezig om een nationaal gerecht van elk land ter wereld te koken. In dit recept kook ik Mango Sour uit Guyana, het buurland van Suriname. Het is een simpel tropisch recept, snel klaar en niet duur. De basis voor de Mango Sour is groene, onrijpe mango. In Nederland is het niet moeilijk om deze te vinden aangezien mango’s vaak onrijp worden aangeboden in de supermarkt. Ook als er een ‘eat me i’m ripe’ sticker op zit, tref je vaak gewoon onrijpe mango’s aan. Deze stickers zijn vaak net als wifi in de trein. Voel de mango of deze hard is en niet indeukt, dan zit […]

India – Kerrie masala (curry powder)

Kerrie is afkomstig uit India, waar het woord “kari” saus betekent. Het gebruik van dit type kruidenmengsels werd door de Engelsen overgenomen, waarbij het woord verhaspeld werd tot “curry”. De toepassing van kerrie in de Indonesische keuken is door de Indonesiërs van India overgenomen. Via Indonesië is het gebruik van kerrie in Nederland terechtgekomen. Migranten uit India en Indonesië brachten het naar Suriname. (Informatie afkomstig van Wikipedia) 4 el korianderzaad 2 el komijnzaad 4 tl zwarte peperkorrels 4 tl bruin mosterdzaad 8 stuks kruidnagels 3 gedroogde chilipepers, verkruimeld 2 tl fenegriekzaad 6 tl kurkuma poeder Dit recept is afgeleid uit de currybijbel, maar in deze versie zit meer kurkuma en […]

Italië – Recept voor Pasta Pesto

250 gr spaghetti of fusilli Voor de pesto: 100 gr verse basillicumblaadjes 1 gepeld knoflookteentje 30 gr pijnboompitten (niet geroosterd) 80 gr pecorino 200 – 250 ml olijfolie, extra vierge peper / zout, naar smaak Als lunchgerecht is deze pasta meer dan voldoende. Wil je dineren dan kan je bijvoorbeeld groene asperges, cherrytomaatjes, zalm of zongedroogde tomaatjes toevoegen. Dit recept is van Eugenio Reggiani. Hij is afkomstig uit Genoa en praat over dit gerecht als een Surinamer over roti. Eigenlijk heb ik hem toegezegd dat ik basilicium uit Genoa zou gebruiken. ‘ Basilico must be from Genoa because it’s the best , the basilico from the other parts is not […]

Recepten

150 Chingri Macher Malai Bangladesh