Bulgarije – Tarator

Ik ben sinds een klein jaar bezig met een reis om de wereld in 31 soepen. Omdat het afgelopen Paasweekend lekker warm was, besloot ik om de Bulgaarse Tarator te maken. Een koude soep, die in Bulgarije vaak zelfs met gecrusht ijs wordt gegeten. Toen ik net begon met deze website maakte ik al eens een oude soep; het welbekende Spaanse Gazpacho, maar dit was geen doorslaand succes. De soep heb ik later tot pastasaus gedegradeerd en nooit weer gemaakt. Dit Bulgaarse Tarator recept is gelukkig een veel groter succes en echt een aanrader om een zomerse dag. Dit is trouwens het tweede recept dat ik maak uit Bulgarije. Eerder […]

Puerto Rico – Sopa de Platano

Puerto Rico, het land van bekende artiesten zoals Jennifer Lopez, Ricky Martin en Don Omar. Niet echt mijn pakkie an, maar deze soep is dat zeker wel. Een hele romige soep, gebonden door zetmeel uit de bakbananen. In Puerto Rico gebruiken ze in veel gerechten een sofrito als basis, dit is te vergelijken met een mirepoix uit Frankrijk, of een sofrito uit Italië, maar dan met andere ingrediënten. Deze soep heeft een authentieke Puerto Ricaanse sofrito als basis; ui, knoflook, peper, peterselie, koriander, paprika, tomaat en limoen. De sofrito die je overhoudt kan je gemakkelijk invriezen en een andere keer gebruiken om meet te wokken of een salsa te maken. […]

Colombia – Ajiaco

Ajiaco is een populaire soep in Colombia die zijn oorsprong vindt in Bogota. In de loop van de jaren heeft het soepje ook zijn intrede gemaakt in andere Zuid Amerikaanse landen zoals Chili en Cuba waar varianten op Ajiaco te vinden zijn. Een belangrijk ingrediënt in deze Colombiaanse soep is guascas. Een ingrediënt wat zeer moeilijk te verkrijgen is in de Nederlandse markt. De Nederlandse benaming voor guascas is knopkruid. Het is een woekerend onkruid dat op vele plekken gewoon pluk- en eetbaar is. Ik had na vijf minuten speuren al een aantal knopkruid planten te pakken (zie foto hieronder). Er zijn twee soorten knopkruid, harig en kaal knopkruid. Je […]

IJsland – Humarsúpa

IJsland- in 2016 liep ik met een paar vrienden de Laugavagur trail in het zuiden van IJsland. 90 kilometer in vijf dagen, met een tentje en gedroogvriesd voedsel op onze rug. Een prachtige trip in een van de mooiste gebieden ter wereld. Van de lokale keuken hebben we niet echt kunnen genieten. De drie dagen dat we in Reykjavik waren hebben we ons voornamelijk volgestopt met afbakpizza’s omdat dit nog enigszins te betalen was. De prijzen in IJsland liggen erg hoog. Aan de ene kant omdat er veel geïmporteerd moet worden, aan de andere kant omdat er superveel toeristen komen. Ik zag een aflevering van het kookprogramma Ainsley eats […]

Palestina – Shorabit Jarjir

Eerder heb ik Palestijnse Musakhan gemaakt voor mijn culinaire wereldreis. Dit was echt een van de beste recepten die ik heb ontdekt door de wereld rond te koken. Nu ben ik gevraagd om binnenkort een soeplunch te verzorgen bij Astare, een uitzendbureau in de GGZ. Ik ben op zoek gegaan naar vegan soeprecepten en kwam uit bij de Palestijnse Shorabit Jarjir. Het is een hele bijzondere en gezonde soep die echt de moeite waard is om te proberen. Ik ga nog experimenteren met andere vegan soepen maar ik denk dat Shorabit Jarjir een grote kans maakt om binnenkort opgediend te worden. In 2014 ben ik gestart met de missie […]

Hongarije – Karfiolleves

Paprikapoeder is een belangrijk onderdeel van de Hongaarse keuken. Het is het belangrijkste ingrediënt in vele gerechten. Koks in Hongarije beginnen met het fruiten van ui in een klont roomboter, waarbij er vervolgens paprikapoeder wordt toegevoegd om een dieprode kleur te creëren. Paprika is een woord afkomstig uit het Hongaars, alhoewel de paprika uit Zuid Amerika komt. Her Hongaarse paprikapoeder is normaal gesproken iets scherper dan het onze. Daarom kan je er in dit recept een beetje cayennepeper naar smaak aan toevoegen. Voor de dumplings 40 gram bloem Halve theelepel zout, witte peper 90 gram ongezouten roomboter, in 6 blokjes gesneden 1 groot ei Voor de soep 1,5 el paprikapoeder […]

Marokko – Ras el Hanout

Ras el hanout betekent ‘het beste van de winkel’. De samenstelling van het mengsel verschilt per winkel, en als de Ras el hanout niet goed is, dan zal de rest van het handelswaar ook niet veel soeps zijn. Ras el hanout is een belangrijk ingrediënt in de Marokkaanse keuken en wordt gebruikt om couscous, tajines en vlees een unieke zoete, kruidige smaak te geven. 1 eetlepel gemalen gember 1 eetlepel korianderkorrels 2 theelepels gemalen chili vlokken 2 theelepels gemalen paprika 2 theelepels komijnzaad 2 kaneelstokjes 2 theelepels pimentkorrels 2 theelepels zwarte peperkorrels 2 theelepels gemalen kurkuma 1½ theelepel foelie 11 bolletje nootmuskaat 1½ theelepels kardemom ¾ theelepel […]

Musakhan recept uit Palestina

Over Musakhan Dit recept voor Musakhan is één van mijn favoriete gerechten van de Midden-Oosterse keuken. Ik maakte kennis met di gerecht toen ik dit zag bij het tv-programma ‘Ainsley eats the streets’ op Netflix. Musakhan is een heerlijk gerecht met malse kip, frisse sumac en zachte glazige ui die een ronde filmende smaak aan het gerecht geeft. Het gerecht wordt afgemaakt in de over met een rijkelijke laag pijnboompitten. Als je dit recept hebt gemaakt waan je je even in het Midden Oosten. Van alle gerechten die ik tot dusver heb gekookt (150+ uit meer dan 80 landen), is Musakhan zeker één van mijn favorieten. Gemakkelijk Recept Ik promoot […]

Ash-e Anar – Iran

250 gram basmati rijst 500 gr kalfsgehakt 125 gram gele spliterwten 2 uien, fijngesneden 3 knoflooktenen, fijngesneden 1 redelijke bos peterselie, 1 bos lente ui (groene deel). Beide fijngesneden 2 el fijngesneden mint 1 el fijngesneden dragon (gebruik droge kruiden als je deze niet kan vinden) 200 ml granaatapelmelasse of 120 ml granaatappelsap-concentraat met een beetje suiker naar smaak 1 el kurkuma, gemalen geelwortel Zout en peper Olie Ter garnering: beetje munt, of granaatappelpitjes.

Turkije – Gözleme

550 gram bloem 2 tl zout 390 ml warm water Olijfolie 2 uien, fijn gesneden 2 teentjes knoflook, fijn gehakt 3 tl paprikapoeder 3 tl komijnpoeder 1 kaneelstokje 500 gr lamsgehakt, ongekruid 300 gr flespompoen, geraspt 250 gr haloumi, geraspt Peper / zout, naar smaak (Optioneel: rode chili peper, tabasco) (deze Gözleme combineert perfect met deze tzatziki)